Ajo en escabeche: propiedades curativas

¿El ajo en vinagre pierde sus propiedades curativas?

El ajo contiene alicina, un compuesto antibiótico y fungicida. Es la alicina la que se considera la fuente de las propiedades curativas del ajo. Esta sustancia se libera cuando se tritura o se pica un diente de ajo, o toda la cabeza.

Se sabe que la cocción y el decapado en vinagre destruye en mayor o menor medida la alicina. Sin embargo, no he encontrado datos precisos y confiables sobre la pérdida de alicina en el proceso de "procesamiento" del ajo (ya sea térmico o decapado). Por tanto, no puedo presentarlo como porcentaje.

Recuerde que la respuesta de nuestro experto es informativa y no sustituirá una visita al médico.

Propietario de la Clínica Dietética 4LINE, dietista jefe de la Clínica de Cirugía Plástica del Dr. A. Sankowski, tel.: 502501596, www.4line.pl