Sorbato de potasio (E202) - propiedades y aplicación

El sorbato de potasio (E202) es un conservante que protege los alimentos contra el crecimiento de moho y levadura. A menudo se combina con benzoato de sodio en productos alimenticios porque no tiene efecto bactericida. Se considera uno de los aditivos alimentarios más seguros y también se utiliza como conservante en cosméticos y medicamentos. Debido al hecho de que se metaboliza en el cuerpo humano, de forma análoga a los ácidos grasos, se considera no tóxico, lo que está confirmado por investigaciones científicas.

Sorbato de potasio - producción y propiedades

El sorbato de potasio es la sal de potasio del ácido sórbico, un producto utilizado, entre otros, en como conservante en alimentos, marcado con el símbolo E202 en la composición de los productos. Es un polvo cristalino blanco o gránulos sin sabor desagradable y prácticamente inodoro. Su precursor, el ácido sórbico (E200), también se utiliza en la conservación de productos alimenticios; sin embargo, debido a su sabor ligeramente ácido, olor perceptible y escasa solubilidad en agua y alcohol, es más probable que los fabricantes utilicen sorbato de potasio, que es muy soluble en agua y disolventes orgánicos. . El sorbato de potasio se obtiene haciendo reaccionar ácido sórbico con hidróxido de potasio y se cristaliza en etanol acuoso.

El ácido sórbico en sí puede obtenerse de una fuente natural, que es el fruto del serbal (Sorbus aucuparia), del que se deriva el nombre del compuesto, pero no es rentable y la producción utiliza síntesis química.

El efecto conservante del sorbato de potasio depende del pH del producto. Muestra baja actividad hasta pH = 6; su uso en tales condiciones sigue siendo rentable, sin embargo, es más eficaz hasta pH = 4,4. El sorbato de potasio es un derivado de un ácido graso insaturado y, por lo tanto, puede oxidarse. Por tanto, se combina en productos con antioxidantes que protegen frente a cambios en sus propiedades.

El sorbato de potasio previene el crecimiento de moho y levadura en los alimentos. Su molécula penetra a través de membranas celulares semipermeables hacia el interior de los microorganismos e interfiere con el curso de las reacciones enzimáticas. Es muy eficaz contra el moho, funciona incluso en un ambiente ligeramente ácido a una concentración de 0.07-0.1%. El sorbato de potasio no tiene efecto antibacteriano y, por lo tanto, a menudo se usa junto con otros conservantes, por ejemplo, benzoato de sodio. Los ácidos alimentarios y una alta concentración de sal de mesa (más del 10%) potencian su efecto.También trabaja sinérgicamente con dióxido de carbono y fosfatos.

El uso de sorbato de potasio en la industria alimentaria.

El sorbato de potasio (E202) se utiliza para conservar productos alimenticios como queso, margarina, vino, yogur seco y ahumado, sidra, bebidas y productos horneados, en los que inhibe el crecimiento de levaduras y mohos. También se agrega a muchos frutos secos. En la producción de vino, se utiliza para prevenir la denominada "fermentación salvaje" después de que el vino ha sido embotellado, mientras que la levadura convierte el azúcar en dióxido de carbono y alcohol. Muy a menudo, el sorbato de potasio se utiliza en vinos dulces, vinos espumosos y sidras fuertes, pero también en vinos de mesa donde la claridad es difícil de lograr. El sorbato de potasio generalmente se encuentra en productos alimenticios en concentraciones bajas, de 0.01 a 1.4%.

El contenido permitido de sorbato de potasio en los alimentos es:

• salsa de soja, mermeladas, cremas, jaleas - 0,1-1 g / kg del producto,
• verduras en conserva con un bajo contenido de sal: 0,1-0,5 g / kg del producto,
• pasta, fruta confitada, pasteles, zumos de frutas, alimentos enlatados - 0,1-0,5 g / kg del producto,
• bebidas de frutas, vinos de uva, vinos de frutas: 0,1-0,6 g / kg del producto,
• vinos espumosos - 0,05-0,2 g / kg del producto,
• leche de soja, productos de soja: 0,1-1 g / kg del producto,
• salmueras para carnes ahumadas: 0.2-0.5 g / kg del producto,
• Rellenos de pasteles, bebidas probióticas: 0,1-1 g / kg del producto.

Vale la pena saberlo

Como resultado del análisis del mercado de alimentos de Varsovia en 2012, se encontró que se usaban conservantes en aproximadamente 1/4 de los productos que podían conservarse. El sorbato de potasio estaba en la composición del 17.2% de los productos probados con conservantes, y en combinación con benzoato de sodio, en el 39%. Muy a menudo, el sorbato de potasio se encuentra en margarinas y mezclas para panes para untar, pescados y mariscos y bebidas carbonatadas.

El uso de sorbato de potasio en cosmética.

El sorbato de potasio se usa junto con otros conservantes para proteger los productos farmacéuticos. También se encuentra en algunos suplementos a base de hierbas. El sorbato de potasio se usa a menudo en cosméticos como agente antimicrobiano. Se utiliza en preparaciones para el maquillaje de rostro y ojos, cuidado de la piel, cabello y baño. Los productos con sorbato de potasio no irritan la piel, los ojos o las membranas mucosas y se pueden utilizar de forma segura durante muchos años. Los cosméticos y las pastas dentales pueden contener de 0,6 a 2 g de sorbato de potasio por kg de producto. El conservante se puede utilizar en mezclas de tabaco para cigarrillos y dedales para prevenir el crecimiento de moho en cantidades de 0,6 a 2 g / kg de producto. Un estudio de 2008 encontró que el sorbato de potasio no afectó la toxicidad del humo del cigarrillo.

Articulo recomendado:

¿Es el sorbato de potasio un conservante seguro?

El sorbato de potasio es reconocido como uno de los aditivos alimentarios más seguros. El Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una ingesta diaria aceptable (IDA) del conservante en 25 mg / kg de peso corporal. Esta es una dosis muy alta en comparación con otros aditivos alimentarios. Esto indica la seguridad del uso de sorbato de potasio, ya que la IDA determina qué cantidad de la sustancia se puede tomar diariamente durante toda la vida, sin ningún daño para la salud. Suponiendo que el contenido de sorbato de potasio en los productos sea del 0,1%, una persona promedio que pesa alrededor de 70 kg podría comer con seguridad casi 2 kg de alimentos con este conservante.

La investigación científica ha demostrado que en el cuerpo humano, el sorbato de potasio se metaboliza de la misma manera que los ácidos grasos y es una fuente de energía. En última instancia, produce dióxido de carbono y agua. Se considera no tóxico porque se somete a un proceso de beta-oxidación durante el cual las mitocondrias lo convierten en energía. El sorbato de potasio no se acumula en el cuerpo y muestra el potencial alergénico más bajo de todos los aditivos alimentarios.

Evaluación del impacto del sorbato de potasio en animales y seres humanos basada en investigaciones científicas

• En personas sensibles, el sorbato de potasio puede causar enrojecimiento de los ojos e irritación de la piel. Este efecto aparece a una concentración de compuesto de 0.5% y más, mientras que el análisis de productos cosméticos mostró que el sorbato de potasio está presente en ellos en una cantidad de hasta 0.2%.
• En ratas alimentadas con una dieta que contenía 8% de sorbato de potasio durante 90 días, no se observaron cambios más que un ligero agrandamiento del hígado. Tampoco hubo cambios histopatológicos. El hígado estaba intacto con la dieta de sorbato de potasio al 4%.
• En un estudio que alimentó a 400 ratas y 1900 ratones con una dieta que contenía 40-80 mg / kg de sorbato de potasio durante 3 meses, no hubo ningún efecto sobre el peso corporal, el consumo, las respuestas al estrés y la supervivencia. Sin embargo, se observó una mayor actividad de desintoxicación del hígado.
• Se administró ácido sórbico a ratones con la dieta en dosis de 0; 0,1; 0,5 y 5% durante 1000 días. No hubo diferencias entre los grupos de prueba y control en el comportamiento, crecimiento, supervivencia y fertilidad de los animales.
• En estudios bioquímicos, se demostró que el sorbato de potasio no afectó el contenido de proteínas y la biosíntesis de ADN y ARN en embriones de ratón. Tampoco tiene un efecto aparente sobre los parámetros bioquímicos de la sangre cuando se administra por vía oral.
• No hubo efecto carcinogénico en ratones y ratas alimentadas con una dieta que contenía hasta un 10% de sorbato de potasio durante 2 años. Este efecto se encontró en un estudio en el que los animales fueron alimentados con una dieta que contenía un 15% de conservante.

Fuentes:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potásico_sorbate#section=Top
2. Liebert M.A., Informe final sobre la evaluación de la seguridad del ácido sórbico y el sorbato de potasio, Journal of The American College of Toxicology, 1988, 7, 837-880
3. Servicio de comercialización agrícola, CFNP TAP Review: sorbato de potasio, 2002
4. Ratusz K., Maszewska M., Evaluación de la presencia de conservantes en alimentos en el mercado de Varsovia, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Evaluación toxicológica del sorbato de potasio agregado al tabaco de cigarrillos, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

Articulo recomendado: