¿Cocinar en el horno no es saludable? ¿Este tipo de tratamiento térmico produce sustancias cancerígenas nocivas en los productos?
La forma más saludable es cocinarlo al vapor en agua, en un baño frío, donde el tratamiento térmico dura varias horas. Durante el horneado, las proteínas se degradan y el valor biológico de la proteína se reduce, se pierden las vitaminas sensibles a la temperatura (por ejemplo, el ácido fólico de las espinacas). Dependiendo de los aditivos que utilice, se forman compuestos cancerígenos, compuestos marrones de Maillard, que dan la corteza marrón característica a la cocción o al pan. Sin embargo, no es necesario exagerar. Hornear es una de las formas más saludables de procesamiento y conservación de alimentos. Es mucho más saludable que asar a la parrilla.
Recuerde que la respuesta de nuestro experto es informativa y no sustituirá una visita al médico.
Iza Czajka
Autor del libro "Dieta en una gran ciudad", amante de las carreras y los maratones.
