Las patatas fritas son ricas en sal, grasas trans y acrilamida cancerígena. No son saludables y tienen muchas calorías. Todos lo sabemos, pero eso no nos impide hacer crujir. Porque, ¿quién puede resistirse a las fichas? Resulta que el bocadillo favorito de muchos polacos no solo es malo para la salud, sino que puede ser adictivo.
Todo el mundo sabe que las patatas fritas no son saludables, incluso los niños. Tienen un efecto negativo sobre el peso corporal y el sistema circulatorio. ¿Por qué está pasando esto? ¿Qué en la composición de los chips los convierte en una gran amenaza para nuestro cuerpo? ¿Y por qué básicamente no podemos comer algunas patatas fritas y solo terminamos cuando quedan migas en el fondo del paquete?
¿Qué hay en las patatas fritas?
Parecería que esto es solo una buena papa. Veamos, pues, los ingredientes de unas patatas fritas con sabor a cebolla verde ejemplares: "patatas, aceite vegetal de palma, aceite vegetal de girasol, preparación aromatizante de cebolla verde [cebolla en polvo, suero en polvo (de leche), lactosa en polvo (de leche), azúcar , leche en polvo, potenciadores del sabor (glutamato monosódico, 5'-ribonucleótidos disódicos), aromas, queso en polvo (de leche), reguladores de la acidez (ácido cítrico, ácido málico), colorantes (achiote, extracto de pimentón), ajo en polvo , aceite de soja, maltodextrina], sal ".
Papas
El ingrediente principal de las patatas fritas son, por supuesto, patatas. La papa en sí no es peligrosa. Una porción promedio de papas hervidas para el almuerzo (150 g) proporciona alrededor de 130 kcal, mucho potasio y la mitad del requerimiento diario de vitamina C. Sin embargo, a menudo, la producción de patatas fritas no utiliza papas en rodajas, sino pulpa o copos de papa, que se forman en la forma correcta. , por ejemplo, para que encajen perfectamente en el tubo. Cuanto más procesamiento, menos valor nutricional permanece en el producto final.
Aceite: una fuente de grasas trans nocivas para la salud
El aceite ya ocupa el segundo lugar en la composición, lo que significa que hay mucho en el producto. Las patatas fritas suelen contener más del 30% de aceite. En gran medida, es la grasa la que influye en el enorme poder calorífico de las patatas fritas (500-550 kcal / 100 g).
100 g de patatas fritas equivalen a 500-550 kcal.
Un paquete bastante grande proporciona la misma cantidad de calorías que una cena decente de dos platos. Y poco después de comerlo, volvemos a tener hambre. Comer patatas fritas conduce fácilmente a un aumento de peso. Las grasas que se utilizan para freír las patatas fritas son aceites vegetales hidrogenados baratos como el aceite de palma. A temperatura ambiente, tienen una consistencia sólida, por lo que las patatas fritas son crujientes, duran más y el aceite no se escurre. El proceso de endurecimiento (hidrogenación) hace que los aceites produzcan una gran cantidad de grasas trans muy dañinas. Su consumo provoca la formación de placa aterosclerótica y aumenta el riesgo de aterosclerosis, infarto y otras enfermedades del sistema cardiovascular. Las grasas trans elevan el nivel de colesterol total, el colesterol LDL "malo", y reducen los niveles del colesterol HDL "bueno" en la sangre. Son responsables de mantener los procesos inflamatorios crónicos en el cuerpo y reducir la inmunidad.
Sal y especias
La cantidad diaria recomendada de sal en la dieta es de 5 g, que se aplica tanto a la sal contenida en los productos alimenticios como a la que se agrega a las comidas preparadas. La dieta polaca promedio proporciona 15 g de sal. Eso es mucho, más a menudo no somos conscientes de la cantidad de sodio que hay en los alimentos y, además, agregamos sal sin cuidado. La cantidad de sal en las patatas fritas es alarmante. 100 g de este refrigerio aportan unos 2 gramos de sal, o el 40% del requerimiento diario. Demasiado cloruro de sodio en la dieta causa retención de líquidos en el cuerpo, lo que hace que se sienta hinchado y pesado, y puede provocar problemas renales y presión arterial alta. Es importante destacar que los problemas de hipertensión no solo afectan a las personas en edad madura. Los niños se ven afectados cada vez con más frecuencia. Un componente indispensable de la mezcla de condimentos en las patatas fritas es el glutamato monosódico, es decir, un potenciador del sabor. No está claro qué cantidades pueden tener un efecto negativo en el cuerpo humano, pero este ingrediente es un aditivo muy común y debe tener cuidado de no exagerar. En cuanto a las especias, rara vez son ingredientes totalmente naturales. Cuanto más sofisticado sea el sabor, más larga y "más interesante" será la composición de la preparación aromatizante. Si bien las patatas fritas saladas no contienen mezclas sospechosas, obtener el sabor de kebab, tocino o yogur requiere mucha participación de un químico.
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Acrilamida: riesgo de cáncer
La acrilamida es un compuesto que se forma en los alimentos a altas temperaturas durante la fritura y el horneado en el llamado Reacción de Maillard.Está compuesto por azúcares y el aminoácido asparagina, y el efecto es un dorado y crujiente característicos, por ejemplo, de la corteza del pan. Solo ese pan contiene alrededor de 20 µg de acrilamida por kg, y patatas fritas incluso 3500 µg / kg. Las patatas fritas de maíz, que tanto nos gusta dar a los niños, contienen hasta 2400 µg de acrilamida por 1 kg. La acrilamida es tóxica para el sistema nervioso y la exposición prolongada a este compuesto daña los sistemas nerviosos central y periférico. También provoca un mayor riesgo de cáncer, incluido. tiroides, testículos, pulmones, piel y mamas.
¿Las patatas fritas son adictivas?
A menudo, la primera razón por la que buscamos patatas fritas es el placer que se obtiene al comerlas. Nos gusta mascar. Nos gusta la mezcla distintiva de grasa, azúcar y sal que es una fuente de placer para el cerebro. También se ha descubierto que cuando digieres las patatas fritas, tus intestinos liberan compuestos opioides similares al ingrediente activo de la marihuana. Todo esto hace que no puedas dejar de comer las patatas fritas, y a pesar de las buenas intenciones, terminamos de comer solo después de que el paquete esté completamente vacío. Un grupo de alimentos poco saludables que no puedes dejar de comer incluso tiene su nombre en inglés: moreishness. Las patatas fritas tienen algunos efectos en el cerebro como el alcohol o las drogas; mientras se las ingiere, se estimula el centro de recompensa responsable de la sensación de placer y adicción. Esto se confirmó en estudios en ratas que fueron alimentadas con chips. El atracón de placer como trastorno también recibió su nombre: es hiperfagia hedónica. Desafortunadamente, el consumo frecuente de papas fritas puede provocarlo.
¿Qué reemplazar chips?
Buscar bocadillos mientras ve una película, bebe cerveza y se encuentra con amigos es casi un ritual. Rara vez queremos dejarlo. Para proteger su salud y peso de consecuencias desagradables, vale la pena reemplazar las papas fritas con otros bocadillos. Valioso y sabroso, por ejemplo:
- verduras secas en especias, por ejemplo, zanahorias y remolacha, disponibles en la tienda,
- Con chips de col rizada,
- chips de camote,
- verduras al horno en rodajas con especias y aceite de oliva, por ejemplo, zanahorias, perejil, apio,
- verduras crudas como zanahorias, pepinos, apio o pimientos, cortadas en palitos y bañadas en una salsa de ajo hecha de yogur,
- rodajas de calabacín al horno con tomate y mozzarella,
- aceitunas rellenas de palillos de dientes,
- garbanzos tostados con especias.
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