COCINA TÚNEZ: picante pero con sabor

Después de visitar un restaurante por primera vez, los europeos que disfrutan de su primera visita a Túnez piden platos en una versión menos humeante. Pero no tienen problemas digestivos. Y la cocina tunecina nos calentará los días fríos.

Como toda cocina árabe, la cocina tunecina nos quema el paladar. Puede encontrar allí acentos mediterráneos, especialmente francés e italiano, pero también turco. Muchos platos tienen un color similar al rojo, gracias a los tomates y los pimientos. Los tunecinos creen que el color rojo estimula el apetito. Los platos se basan en pescados y mariscos, cordero y aves. No pueden prescindir de cuscús, patatas, huevos y pan.

Verduras todo el año

Túnez tiene una cocina regionalmente diversa: en el sur es mucho más picante, en la costa, que es la más visitada por los turistas polacos, es más suave.Los restaurantes no sirven platos muy picantes, pero siempre se sirve harissa para que todos puedan condimentar el plato de su plato. La cocina tunecina está llena de verduras. Gracias al clima favorable, se cosechan una y otra vez tomates, pimientos, frijoles, alcachofas, brócoli y diversas ensaladas. No es necesario importar hortalizas del exterior. Se recomienda utilizar perejil (una rica fuente de vitamina C y hierro) no como guarnición encima de un plato preparado, sino como ingrediente (por ejemplo, en ensaladas), así como espinacas y acedera. Las hojas de nabo se usan de manera similar. También vale la pena saber que Túnez es un importante productor de excelente aceite, desafortunadamente no disponible en Polonia.

Las especias y aromas ocupan un lugar importante en la cocina tunecina

La pimienta es lo más importante: dulce y picante, luego la cúrcuma, el ajo, el comino y el comino. Los limones y el perejil dan sabor a los platos. La especialidad tunecina es la harissa, una pasta hecha de pimiento picante y ajo. Casi todo está sazonado con él. Se sirve como botana, en un plato llano con aceitunas y aceite de oliva, que suavizan ligeramente el sabor a quemado. Las piezas de baguette se sumergen en aceite de oliva y luego (con cuidado) en la harissa. Los turistas suelen comprar un frasco de harissa como recuerdo, pero los lugareños prefieren hacerlo en casa.

No puedes moverte sin pan

Los tunecinos dicen que sus platos se pueden dividir en los que se comen con cuchara (incluido el cuscús y el arroz) y los que se comen con la ayuda de un trozo de pan. En Túnez, se come una cantidad excepcionalmente grande de pan.
Un complemento indispensable para muchos platos es una baguette (un vestigio de la época colonial), que aquí, al igual que en Francia, se rompe en pedazos.

Brik - comida rápida número 1

El papel de la comida rápida desconocida aquí lo juega el brik: una bola de masa hecha de una masa delgada especial (una especie de masa de strudel, eventualmente se puede reemplazar con hojaldre griego, pero no francés), relleno de relleno. Los más típicos son huevo y atún, puré de papa con atún, camarones. Al hacer un brik con un huevo, tenga cuidado de no derramarlo mientras le da forma a la bola de masa. Después de hornear, sigue siendo semilíquido, el truco es comer un brik sin cubiertos para que no se derrame el relleno. También hay ladrillos dulces (por ejemplo, frutos secos).
No tienen que ser triangulares, pueden tener forma de cilindro o tortita. Por lo general, se fríen, pero a veces se hornean en el horno, por lo que son mucho menos calóricas. Hay puestos de brikami en casi todas las esquinas, pero esta especialidad tunecina (mucho más saludable que nuestra comida rápida) también se puede comer en un elegante restaurante.

cuscús

Los tunecinos consideran que esta papilla de trigo es su plato nacional. El caso es que el cuscús con pescado es una especialidad local, mientras que con pollo o cordero, en otros países árabes se puede comer multi-vegetal o frutos secos.
Para nosotros, el cuscús es una papilla instantánea (basta con verter agua hirviendo sobre ella), pero los tunecinos primero hierven los granos de trigo, luego los muelen en granos finos, que cuecen al vapor lentamente en un recipiente especial.

Dulces de postre

Las mejores son las frutas de temporada: dátiles frescos e higos maduros. Es difícil no dejarse tentar por las galletas dulces rellenas de miel y frutos secos. Se parecen al baklava turco, afortunadamente son pequeños, los más grandes no se pueden comer, especialmente porque se sirve un té de menta extremadamente dulce al final de la comida.

té de menta

Esta es la bebida nacional de Túnez. Se sirve en vasos en miniatura (del tamaño de un vaso), necesariamente con cuchara. El fondo puede ser almendras tostadas o piñones; se los come después de beber té. Aunque la menta dulce puede parecer fuera de lugar después de una comida copiosa, resulta de gran ayuda para la digestión.

Harissa casera

La base de la harissa son los chiles. Los secos (aproximadamente 5 gramos) deben remojarse brevemente en agua tibia. Luego, muele 2-3 dientes de ajo con sal. Agregue los pimientos bien escurridos, muela todo en un mortero o mezcle, agregando una cucharadita de comino, semillas de cilantro, comino. Finalmente, agregue una cucharada de aceite de oliva. Coloque la salsa terminada en un frasco, vierta una capa de aceite de oliva encima. Guarde Harissa en el refrigerador. Úselo como condimento para platos de carne, verduras, pasta o arroz.

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