La nutrición, como una de las necesidades humanas básicas, sirve no solo para satisfacer el hambre y la demanda de nutrientes, sino también para proporcionar satisfacción sensorial. La comida debe tener buen sabor y la comida debe consumirse en un ambiente relajado y agradable. Entonces, los beneficios de comer no se tratarán solo de satisfacer el hambre. ¿El apetito aumenta con la comida? Sí, pero solo cuando nos servimos una comida compuesta por productos y platos con diferentes sabores y aromas. Este mecanismo se llama saciedad sensorial específica.
La saciedad sensorial específica es una disminución en la deseabilidad, "agrado" del producto o plato que se consume actualmente y la reticencia relacionada a consumirlo, con la disposición simultánea para comer productos y platos con diferentes características sensoriales: sabor, olor, color o textura.
¿Cómo es que perdemos las ganas de terminar nuestra cena, pero después de un rato buscamos un bollo u otro postre dulce? Las responsables de esto son las células receptoras del sentido del gusto y el olfato, que están activas gracias a varios tipos de sustancias químicas que las estimulan para crear una impresión.
Cuando come una comida con un sabor y olor específicos, la capacidad del receptor para transmitir señales al cerebro se ve afectada debido al "agotamiento" de las reservas químicas del receptor. Además, la reacción de las neuronas en el cerebro es más débil y el sabor, el olfato y otras propiedades sensoriales de los alimentos son menos agradables para el consumidor.
Como resultado, la comida pierde su sabor y perdemos el deseo por ella. Sin embargo, al mismo tiempo, nos sentimos tentados por un producto con valores sensoriales completamente diferentes, que sabrá muy bien porque las otras células receptoras funcionan correctamente. Si tiene ese alimento al alcance de la mano, estará feliz de alcanzarlo, a pesar de la anterior sensación de saciedad.
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La existencia del mecanismo de saciedad sensorial específico ha sido confirmada por estudios, que incluyen Jan Gawęcki y colegas de la Universidad de Ciencias de la Vida en Poznań. El grupo de personas observado por J. Gawęcki evaluó sus preferencias hacia varios productos en una escala de 5 puntos antes de consumir salchichas y después de comerlas al contenido de su corazón.
Después de comer, la mayor disminución en el valor de las calificaciones se refería a los hot dogs, pero también a alimentos con un sabor similar: pollo a la parrilla y galletas de queso. Después de consumir salchichas, el grupo de encuestados encontró frutas y un pastel de ciruelas mucho más atractivos. Curiosamente, parece que el mecanismo de saciedad sensorial específico ocurre principalmente en los jóvenes, mientras que los ancianos no son susceptibles a él.
Está relacionado con el deterioro de las funciones de los sentidos responsables del placer de comer, y da como resultado una dieta demasiado monótona y la formación de deficiencias nutricionales. El mecanismo también se observa con más fuerza en mujeres que en hombres.
Los estudios también han demostrado que la saciedad sensorial específica es independiente del valor energético de la comida consumida y los cambios en la percepción del hambre y la saciedad. Tampoco se ve afectado por el peso corporal de los sujetos.
Otro estudio (Rolls et al.) Mostró que una variedad de comidas promueve un mayor consumo. Los participantes del estudio fueron alimentados con 4 comidas que consistían en: pan, mantequilla, salchichas, chocolate natural y plátanos. Luego se les dio 4 comidas de solo uno de los productos mencionados. Cuando las comidas fueron variadas, su consumo aumentó en un 44%.
El mecanismo de saciedad sensorial específico se puede comparar con un almuerzo buffet o una cena de Nochebuena: muchos tipos de alimentos estimulan las células receptoras y aumentan el apetito. Curiosamente, incluso masticar alimentos o olerlos durante el tiempo que los comería causa fatiga sensorial y conduce al final de la comida.
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¿Cómo utilizar el mecanismo de saciedad sensorial específico?
La presencia de saciedad sensorial específica promueve una variedad de comidas y le permite satisfacer mejor las necesidades del cuerpo. Después de un tiempo, la comida que consume simplemente se aburrirá. Entonces buscamos instintivamente un producto completamente diferente.
Esto hace que sea más fácil evitar consumir algunos nutrientes en exceso y otros en muy poco.
Es bien sabido que el valor nutricional es diferente para diferentes grupos de productos. Por ejemplo, los embutidos y el queso son buenas fuentes de proteínas, grasas y vitaminas B, y las verduras y las frutas proporcionan carbohidratos, vitamina C y antioxidantes.
Cuanto más unilateral es la composición nutricional de un producto dado, más distintivo es su sabor, por lo que el mecanismo de saciedad sensorial específico funciona más rápido.
La aparición del fenómeno de saciedad sensorial específica se asocia con una tendencia a la hiperfagia hedónica, es decir, el consumo excesivo de alimentos por placer. Si preparamos una comida monótona, comeremos menos que si es variada y visualmente atractiva. Comeremos aún más cuando tengamos a elegir entre varios platos con diferentes colores y sabores.
La saciedad sensorial específica también se puede utilizar en el proceso de pérdida de peso.Conscientes de su ocurrencia, las comidas deben estar compuestas de tal manera que no sean muy variadas, entonces comeremos menos, obtendremos un mejor balance calórico negativo y consecuentemente adelgazaremos.
Al elegir la comida, nos guiamos principalmente por nuestras propias preferencias. Lo más importante es si nos gusta un producto determinado, y esto lo sugieren las reacciones fisiológicas del cuerpo. Las preferencias tienen una gran influencia en la dieta, pero no es el único factor.
La disponibilidad de comida, comodidad, hábitos culturales y publicidad también son importantes aquí. Es justo decir que escuchar sus instintos y señales corporales es una buena práctica. A veces realmente queremos un producto, como el tomate, que no nos gusta todos los días. Cumplamos este deseo, porque así implementaremos la dieta de acuerdo con las necesidades del cuerpo.
Hoy en día, sin embargo, no puede confiar en sus instintos sin crítica, porque el fácil acceso a los alimentos puede conducir a la obesidad. Dado que el dulce es el sabor más aceptable desde el nacimiento, nuestra preferencia es naturalmente hacia la dulzura.
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Autor: Time S.A
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