Benzoato de sodio (E211): propiedades, aplicación, nocividad

El benzoato de sodio es un conservante de alimentos popular marcado con el símbolo E211. Inhibe el crecimiento de bacterias, levaduras y mohos. Suministramos la mayor cantidad de benzoato de sodio con bebidas endulzadas. La ingesta aceptable de benzoato de sodio se establece en 5 mg por kg de peso corporal por día. La mayoría de las personas, sin embargo, no obtienen tanto con su dieta. En dosis altas, el benzoato de sodio puede ser perjudicial para la salud.

¿Qué es el benzoato de sodio?

El benzoato de sodio es una sustancia química comúnmente utilizada como conservante en los alimentos. En su composición, está marcado con el símbolo E211 en los envases de productos alimenticios. A escala industrial, se obtiene neutralizando el ácido benzoico con hidróxido de sodio o carbonato de sodio. El benzoato de sodio es un polvo o granulado blanco, inodoro y de sabor dulce que se disuelve bien en agua y mal en disolventes orgánicos como el alcohol. Tiene propiedades bacteriostáticas y fungistáticas: inhibe el crecimiento de moho y levadura, y un poco menos de bacterias de ácido butírico y acético. No afecta negativamente la condición de las bacterias del ácido láctico, no perturba la microflora intestinal humana. El ácido benzoico (E210) funciona de manera similar, pero en la industria se usa con mucha menos frecuencia porque tiene peor solubilidad que su derivado E211.

El efecto conservante mejorado del ácido benzoico se observa cuando está presente en el producto con dióxido de azufre, dióxido de carbono, sal de mesa, azúcar alimenticia y ácido sórbico. El efecto conservante del benzoato de sodio es desintegrar las membranas celulares de los microorganismos presentes en los alimentos e inhibir las reacciones enzimáticas que tienen lugar en los microorganismos. Tiene el efecto conservante más fuerte a pH ácido en el rango de 2.5-4.5, por lo tanto, se usa con mayor frecuencia en productos alimenticios "ácidos". El benzoato de sodio no es perjudicial para el medio ambiente. Se degrada fácilmente y no se acumula en el agua ni en el suelo.

El precursor del benzoato de sodio, el ácido benzoico (E210), se encuentra naturalmente en muchas plantas, como arándanos, arándanos, frambuesas y otras bayas oscuras, manzanas, ciruelas, clavo, canela y setas. En el medio ambiente cumple la misma función que en los productos alimenticios: protege contra el ataque de hongos y moho. El contenido de ácido benzoico de origen natural en algunos alimentos es:

• en la leche: trazas - 6 mg / kg,
• en yogur: 12-40 mg / kg,
• en queso: trazas - 40 mg / kg,
• en fruta: trazas - 14 mg / kg,
• en patatas, vainas, cereales: trazas - 0,2 mg / kg,
• en soja, nueces: 1.2-11 mg / kg,
• en mieles de varias plantas: 10-100 mg / kg.

El uso de benzoato de sodio en la industria alimentaria.

El benzoato de sodio es un conservante de uso común, especialmente en la industria alimentaria. Una rama de la industria en la que domina esta sustancia es la producción de bebidas dulces carbonatadas y no carbonatadas. Actualmente, los benzoatos ya no se utilizan en la conservación de zumos de frutas, ya que en ellos se han desarrollado algunos microorganismos resistentes a este compuesto, lo que ha llevado a la formación de un olor desagradable. Por sus propiedades, el benzoato de sodio se ha utilizado en la conservación de productos alimenticios con pH ácido, como pulpas y purés de frutas, mermeladas, encurtidos, arenque y caballa en escabeche, margarina, aceitunas, cerveza, yogures de frutas, conservas de verduras y ensaladas.

La producción mundial de benzoato de sodio es de 55.000 a 60.000 toneladas por año, siendo los mayores productores los Países Bajos, Estonia, Estados Unidos y China.

El contenido permitido de benzoato de sodio es:

• en pulpa, purés de frutas, frutas, tomates y conservas de pescado, verduras y salsas de frutas y verduras, concentrados de mezclas gelificantes para conservas de frutas bajas en azúcar, verduras y carnes, verduras y pescado y ensaladas de verduras y frutas en envases unitarios no herméticos para la venta al por menor, aderezos para ensaladas , mayonesas solo con aditivos naturales, mayonesas bajas en grasa, mostazas, mantequilla reducida en grasa, margarinas, confitería, grasas de panadería y cocina, extracto de malta utilizado en repostería: menos de 1 g por kg de producto,
• en pasta de tomate almacenada en toneles como intermedio: menos de 1,5 g por kg de producto,
• en camarones cocidos y sus productos: menos de 2 g por kg de producto,
• en bebidas carbonatadas: menos de 0,15 g por litro,
• en bebidas carbonatadas como cola y similares que contengan extracto de café: menos de 0,08 g por litro.

¿Es el benzoato de sodio un conservante seguro?

El benzoato de sodio se considera seguro para la salud humana si se consume en cantidades inferiores a 5 mg / kg de peso corporal por día. En este nivel se estableció la Ingesta Diaria Aceptable (IDA), que determina qué dosis de una determinada sustancia puede consumir una persona todos los días a lo largo de su vida, sin sufrir ningún daño a la salud.

El benzoato de sodio no se acumula en el cuerpo. Se absorbe fácilmente en el tracto gastrointestinal y se metaboliza en el hígado a ácido hipurónico. De esta forma, se excreta del cuerpo con la orina, generalmente dentro de las 6 horas posteriores a la ingestión.

La gran mayoría de nuestros productos se suministra con ácido benzoico y benzoato de sodio de alimentos procesados. Los alimentos de origen natural contribuyen en pequeña medida a su consumo diario. La mayor concentración de benzoato de sodio entre los alimentos procesados ​​se caracteriza por:

• pescado salado - 754 mg / kg,
• productos de pescado enlatados - 653 mg / kg,
• salsas - 388 mg / kg,
• mermeladas bajas en azúcar - 216 mg / kg,
• bebidas endulzadas - 162 mg / kg.

Al analizar el consumo de benzoato de sodio, resultó que incluso las personas que comen los productos mencionados anteriormente en una cantidad superior a la media no superan la ingesta diaria aceptable.

Es importante saber que el consumo de benzoato varía mucho de un país a otro. Con base en el carrito de compras promedio, se estimó el consumo diario promedio de benzoato de sodio y ácido benzoico en 9 países: Australia, China, Finlandia, Francia, Japón, Nueva Zelanda, España, Reino Unido y Estados Unidos. El más bajo se encontró en Japón (0,18 mg / kg de peso corporal) y el más alto en los Estados Unidos (2,3 mg / kg de peso corporal). Las bebidas azucaradas fueron la principal fuente de benzoato en todos los países, excepto China y Japón, mientras que en los países asiáticos, la salsa de soja.

Un análisis del mercado de alimentos de Varsovia en 2012 mostró que uno de cada cuatro productos alimenticios en los que se pueden usar conservantes se conserva químicamente. Por lo tanto, los consumidores tienen una gran variedad de opciones y pueden elegir fácilmente productos sin conservantes leyendo las etiquetas. El sorbato de potasio y el benzoato de sodio fueron los dos conservantes más utilizados. El benzoato de sodio estaba presente en casi el 15% de todos los productos en conserva probados y el benzoato de sodio en combinación con sorbato de potasio, en el 39% de los productos.

¿Quién debe evitar el benzoato de sodio?

Cuando se consume en exceso, el benzoato de sodio puede agravar los síntomas del asma y las alergias e irritar el tracto digestivo de las personas sensibles. No se ha establecido la cantidad exacta de "exceso", por lo que las personas alérgicas, asmáticas y personas con gastroenteritis, síndrome del intestino irritable o úlceras deben evitar los alimentos que contengan este conservante. Tampoco se recomienda para personas alérgicas a la aspirina, porque el benzoato de sodio, como la aspirina, es un derivado del ácido benzoico.

En las bebidas carbonatadas que contienen benzoato de sodio y ácido ascórbico (vitamina C), puede ocurrir una reacción que produzca benceno. El benceno es un compuesto orgánico del que se sospechaba que tenía un efecto tóxico en el cuerpo humano en 1900. Provoca intoxicación crónica, afecta el sistema nervioso y es destructiva para la médula ósea.

Evaluación de los efectos del benzoato de sodio en animales y seres humanos basada en investigaciones científicas

• En base a estudios en ratas y ratones, se encontró que una sola administración de dosis muy altas de benzoato de sodio (del orden de 2-4 mil mg / kg de peso corporal) causa síntomas de intoxicación en forma de diarrea, debilidad, temblores musculares e hiperactividad. La toxicidad de incluso dosis altas a corto plazo de exposición se describe como baja.
• En ratas alimentadas con una dieta que contenía 2250 mg de benzoato de sodio por kg de peso corporal durante 5 días, se encontró una mortalidad del 50%. Se han observado agitación, ataxia, convulsiones y cambios histopatológicos en el cerebro.
• Ratas a las que se les administró durante 10 días 1800 mg / kg de peso corporal El benzoato de sodio se caracterizó por cambios histopatológicos en el hígado, aumento de peso de los riñones y daño al sistema nervioso.
• Se realizaron dos estudios a largo plazo de 18 a 24 meses en ratas y ratones. Las ratas recibieron 1400 mg de benzoato de sodio por kg de peso corporal, y los ratones 6200 mg / kg de peso corporal. En ambos casos, no se encontraron cambios neoplásicos en animales.
• Los estudios con dosis altas de benzoato de sodio dan resultados contradictorios en cuanto a la genotoxicidad y mutagenicidad de la sustancia, pero no se pueden excluir tales efectos en el cuerpo.
• Se han documentado informes de urticaria, asma, rinitis y shock anafiláctico en humanos tras la administración oral de benzoato de sodio, el contacto con la piel y la inhalación. Los síntomas comienzan poco después de la exposición, incluso a dosis bajas, y desaparecen en cuestión de horas.
• El consumo elevado de benzoato de sodio se ha relacionado con un aumento en la frecuencia de los síntomas del TDAH en los adolescentes.

El uso de benzoato de sodio en otras industrias.

Además de la industria alimentaria, el benzoato de sodio se utiliza en la producción de cosméticos corporales, en la industria farmacéutica para conservar jarabes y en líquidos para almacenar instrumentos quirúrgicos, en los que es un ingrediente anticorrosión. Hasta un 30-35% de la producción total de benzoato de sodio se destina al uso como agente anticorrosión, incl. en refrigerantes anticongelantes y sistemas en contacto con agua.

Se utiliza como aditivo de los plásticos para mejorar su resistencia y pureza. También se utiliza en pirotecnia. Cuando se quema, produce una llama de color amarillo brillante y emite una gran cantidad de gas, formando una mezcla sibilante.

Debido a sus propiedades desinfectantes y expectorantes, el benzoato de sodio se usa en medicina. Es un componente de los jarabes utilizados en la inflamación bacteriana de los bronquios y la boca, donde facilita la expectoración de las secreciones bronquiales y alivia las infecciones.

Fuentes:

1. Programa Internacional de Seguridad Química, Documento Conciso Internacional de Evaluación de Productos Químicos núm. 26: Ácido benzoico y benzoato de sodio; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm
2. Rogozińska I., Wichrowska D., Los conservantes más populares utilizados en la tecnología alimentaria moderna, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21.
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4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., El consumo de bebidas ricas en benzoato de sodio se asocia con un mayor número de informes de síntomas de TDAH en estudiantes universitarios: una investigación piloto, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241