El repollo relleno es un plato simple: relleno envuelto en una hoja de repollo. El repollo relleno se puede preparar con anticipación, porque es aún mejor cuando se recalienta. El relleno de carne satisfará incluso a los gourmets más exigentes y, al mismo tiempo, es dietético porque está cocido.
Los polacos no son la única nación a la que se le ocurrió la idea de envolver el relleno de carne en hojas. Nuestros rollos de repollo se parecen a la dolmadakia griega, es decir, paquetes en miniatura hechos de hojas de parra con relleno de cordero. Los croatas, a su vez, comen sarma, una especie de rollos de repollo hechos de chucrut entero. Los holiszkes son un manjar de la cocina judía: aquí la carne de res se envuelve en hojas de col. Los rollos de repollo tradicionales están hechos de repollo blanco y el relleno es de cerdo y posiblemente arroz. En lugar de arroz, puede agregar un poco de panecillo empapado al relleno (entonces no quedará duro). La mejor adición a los rollitos de col es la salsa de tomate.
Gołąbki - elegimos el embalaje
Para los rollos de repollo, el repollo debe estar entero, no agrietado y tener hojas bastante sueltas. El tamaño de los tortolitos depende de su tamaño. Cuando las hojas son lo suficientemente grandes, es más fácil enrollar los rollos de repollo y el relleno no se caerá. Si son pequeños, entonces los tortolitos están mejor atados con hilo. Para que sea más fácil separar las hojas entre sí, después de quitar las superiores, corte la parte superior y coloque toda la cabeza en una olla con agua hirviendo. Cocine durante unos 10 minutos, retire del agua y enfríe, luego separe con cuidado las hojas. Cortamos un nervio grueso de cada uno, también puede aplastarlo ligeramente con un mortero, para que sea más fácil enrollar las palomas. En lugar de repollo blanco, puede usar italiano, de sabor más delicado, con hermosas hojas corrugadas en un color verde vivo. En algunas partes de Polonia, también se hacen rollos de col lombarda. La forma más fácil de usar pequinés (solo una cabeza grande): puede separar fácilmente las hojas, pero debe recordar que estos rollos de repollo se cocinan durante un corto tiempo (aproximadamente 30 minutos).
Gołąbki, ¿qué hay dentro?
El relleno de carne tradicional se puede reemplazar por un relleno completamente vegetariano: relleno de champiñones (champiñones secos hervidos mezclados con arroz o mijo, cebolla y perejil), grañones de trigo sarraceno cocidos a granel y queso blanco picado. Para cocinar los tortolitos, necesita una cacerola ancha y bastante plana. El punto es no tener demasiadas capas, porque son fáciles de quemar. Para evitar esto, se colocan algunas hojas de col en el fondo de la olla. Pero el repollo relleno también se puede hornear, aproximadamente 2 horas en un horno a 150 ° C.
Gołąbki: una forma de luchar contra un comensal quisquilloso
El repollo relleno es una buena propuesta para los niños a los que no les gusta la carne: son más fáciles de contrabandear en un paquete ordenado. Pero también a los adultos a los que no les gusta la carne hervida les resultará interesante comer rollos de repollo; aunque se cocinan durante mucho tiempo, en lugar de perder su sabor, ¡la carne en repollo incluso lo toma! La lista de minerales presentes en el repollo es larga: sodio, potasio, magnesio, calcio, hierro, manganeso, cobre, zinc, azufre. También contiene vitaminas B1, B2, C, ácido fólico, betacaroteno. El relleno también es importante: si lo hacemos con ternera, carne de conejo, pollo picado o pechuga de pavo, incluso será un plato dietético.
Importante¿Por qué la paloma?
el nombre de este plato probablemente nos vino de Ucrania y es un préstamo de la palabra "hołubci" - este era el nombre de krupy o grañones (mijo, maíz o trigo sarraceno) envuelto en una hoja de col. En Rusia, ese plato se llamaba "Golubce".
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