Hongos shiitake - propiedades. ¿Dónde comprar y cómo hacer hongos shiitake?

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Los hongos shiitake tienen propiedades únicas. Calman los nervios, fortalecen la inmunidad, reducen la presión arterial y los niveles de colesterol, previniendo así la aterosclerosis. Sin embargo, lo más importante es que los hongos shiitake tienen propiedades anticancerígenas. Consulta qué otras propiedades tienen los hongos shiitake, dónde puedes comprarlos y cómo prepararlos.

Setas shiitake (Lentinus edodes)También conocidos en Polonia como gusanos duros japoneses, tienen propiedades saludables notables que se han utilizado en la medicina del Lejano Oriente durante siglos. En estas áreas, los hongos shitake incluso se denominan "el elixir de la vida", ya que se cree que garantizan la salud humana e incluso la longevidad. No es de extrañar: estos hongos marrones y carnosos con una tapa rizada son un tesoro de ingredientes que afectan positivamente el funcionamiento del cuerpo. En primer lugar, se caracterizan por un contenido récord de potasio que reduce el potasio y niacina (vitamina B3) que calma los nervios, especialmente los secos. También contienen vitamina D, calcio y fósforo, que fortalecen los huesos. Sin embargo, los hongos shiitake se distinguen principalmente por el contenido de una sustancia llamada lentinan, que fortalece el sistema inmunológico y tiene un efecto anticancerígeno.

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Hongos shiitake y cáncer

Como puede aprender del sitio web de la Sociedad Estadounidense del Cáncer, la investigación sobre las propiedades anticancerígenas de los hongos shiitake se ha llevado a cabo desde la década de 1960. Hasta el día de hoy, muchos estudios de laboratorio en animales y en humanos confirman que los hongos chupadores de mierda, especialmente El compuesto que contienen llamado lentinan tiene un efecto anticancerígeno.

Los hongos shiitake son los segundos hongos cultivados más populares del mundo, después de los hongos.

El lentinan es un beta glucano, es decir, un compuesto químico orgánico del grupo de los polisacáridos. Probablemente estimula el sistema inmunológico y activa ciertas células y proteínas que atacan a los tumores, incluidos los macrófagos, los linfocitos T y las células NK (Natural Killer). Además, se han aislado varias otras sustancias que pueden combatir el cáncer. Los estudios en humanos muestran que lentinan, incl. prolonga la vida de los pacientes con cáncer gastrointestinal avanzado y recurrente (que también recibieron quimioterapia).

Desafortunadamente, los hongos shiitake no pueden combatir todos los cánceres y ciertamente no el cáncer de próstata. En 62 hombres con este cáncer que tomaron extracto de hongo shiitake 3 veces al día durante 6 meses, no se observó ninguna mejoría. Una vez finalizado el experimento, no notaron una caída significativa en los niveles de un antígeno prostático específico: PSA, una proteína que tiende a aumentar cuando se desarrolla el cáncer de próstata. Además, en 1/4 de los hombres hubo un aumento en los niveles de PSA.

Por lo tanto, se necesita más investigación para demostrar qué sustancias específicas contenidas en estos hongos tienen propiedades anticancerígenas y sobre qué tumores pueden actuar.

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Valores nutricionales de setas shiitake crudas / cocidas / secas (por 100 g)

Valor energético - 34/56/296 kcal
Proteína total - 2,24 / 1,56 / 9,58 g
Grasa - 0.49 / 0.22 / 0.99 g
Carbohidratos - 6.79 g / 14.39 / 75.37 (incluidos azúcares simples 2.38 / 3.84 / 2.21)
Fibra - 2,5 / 2,1 g / 11,5

Vitaminas

Vitamina C - 0 / 0.3 / 3.5 mg
Tiamina - 0.015 / 0.037 / 0.300 mg
Riboflavina - 0.217 / 0.170 / 1.270 mg
Niacina - 3,877 / 1,500 / 14,100 mg
Vitamina B6 - 0.293 / 0.159 / 0.965 mg
Ácido fólico - 13/21/163 µg
Vitamina D - 18/28/154 UI

Minerales

Calcio - 2/3/11 mg
Hierro - 0.41 / 0.44 / 1.72 mg
Magnesio - 20/14/132 mg
Fósforo - 112/29/294 mg
Potasio - 304/117/1534 mg
Sodio - 9/4/13 mg
Zinc - 1.03 / 1.33 / 7.66 mg

Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA

Los hongos shiitake fortalecerán la inmunidad

Agregar una o dos porciones de hongos shiitake al día al menú fortalecerá el sistema inmunológico del cuerpo, argumentan científicos de la Universidad de Florida. Su investigación muestra que estos hongos tienen un efecto inmunomodulador, es decir, estimulan y fortalecen el sistema inmunológico. Incluso pueden evitar que funcione en caso de una respuesta inmune excesiva. Además, regulan las actividades de autorreparación del cuerpo. Todo gracias a la sustancia antes mencionada llamada lentinan que contienen.

Los hongos shiitake fortalecerán el sistema nervioso

Los hongos shiitake se caracterizan por un contenido récord de niacina, es decir, vitamina B3. 100 hongos secos contienen hasta 14 100 mg de esta vitamina.

Los hongos shiitake pueden causar alergias; después de comerlos, es posible que experimente problemas respiratorios o una erupción.

Por tanto, 100 g de champiñones secos cubren más del 100% del total. el requerimiento diario de vitamina B3 en adultos (14 mg / día). La niacina es famosa por apoyar el trabajo del sistema nervioso: calma, ayuda a lidiar con el estrés, hace que sea más fácil conciliar el sueño, etc. Por lo tanto, las personas mentalmente cansadas pueden incluir estos hongos en su dieta.

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Autor: Time S.A

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Hongos shiitake: ¿dónde se pueden comprar? Cual es su precio?

Los hongos shiitake frescos o secos están disponibles en las tiendas naturistas. El precio de 50 g de champiñones secos es de aproximadamente 13 PLN. Por otro lado, 200 g de champiñones frescos cuestan alrededor de 8 PLN.

Por el contrario, los extractos de hongos shiitake se venden en forma de cápsulas (como suplementos), también en tiendas naturistas. Sin embargo, en este caso, los precios son mucho más altos: 60 tabletas cuestan alrededor de 90 PLN.

Los hongos shiitake previenen la aterosclerosis, los coágulos sanguíneos y la presión arterial baja

La investigación en Suecia ha demostrado que los hongos shiitake reducen el colesterol gracias a la presencia de un compuesto conocido como eritadenina. Esto es confirmado por científicos de la Universidad de Agricultura y Medicina Veterinaria de Obihiro en Japón. Por lo tanto, previenen la aterosclerosis y, por lo tanto, muchas enfermedades relacionadas, por ejemplo, ataque cardíaco o accidente cerebrovascular. Además, los hongos shiitake, especialmente los secos, son un tesoro de la niacina, que también tiene propiedades antiateroscleróticas. La vitamina B3 en dosis altas, más de 1 g / día, incluso se usa para tratar la arteriosclerosis.

A su vez, el lentinan ya mencionado evita la agregación, es decir, la formación de grumos de plaquetas y, por tanto, la formación de coágulos sanguíneos.

Los hongos shiitake también contienen mucho potasio. 100 g de hongos secos contienen hasta 1534 mg de este elemento. Su alto contenido ayuda a mantener la presión arterial normal y protege contra la hipertensión.

Hongos shiitake para huesos fuertes

Los hongos shiitake, especialmente los hongos secos, se caracterizan por un alto contenido en vitamina D (154 UI / 100 g), calcio (11 mg / 100 g) y fósforo (294 mg / 100 g), por lo que son sustancias que fortalecer huesos y dientes.

Importante

Hongos shiitake - contraindicaciones

Las personas que tienen cálculos renales o gota deben abandonar los hongos shiitake. Además, no se deben comer en exceso, pues entonces pueden provocar diarreas y distensión abdominal.

Es mejor no dar hongos shiitake a niños menores de 12 años.

Hongos shitake: ¿cómo hacerlos?

Los hongos shiitake son muy frágiles y se pueden comer incluso crudos. Sin embargo, vale la pena usar su sabor ligeramente carnoso para dar a algunos platos un aroma distintivo. A base de hongos shiitake, puedes hacer sopas, salsas, ensaladas y agregar a platos de verduras. Además, combinan a la perfección con pastas, arroces y platos a base de ella. Además, los hongos shiitake se pueden secar y marinar.

Solo recuerde que el tratamiento térmico debe ser lo más breve posible. Si los champiñones se calientan durante demasiado tiempo, se endurecen. Antes de cocinar los champiñones, es mejor remojarlos bien.

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Hongos shiitake - receta de sopa de hongos shiitake (para 4 personas)

Ingredientes: unos 100 g de setas shiitake (preferiblemente frescas, pero también se pueden secar), 1 cebolla, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de harina (o crema agria), 1 litro de caldo, pimienta, sal 4 panecillos para picatostes.

¿Cómo hacer sopa? Limpiar las setas y picar finamente la cebolla. A continuación, cortar los champiñones en rodajas finas y guisarlos en mantequilla junto con la cebolla picada hasta que estén blandas. Al final, agregue una cucharada de harina (o crema agria) a los champiñones, mezcle bien (para que no queden grumos) y cocine por un minuto más.

Agregue media taza de caldo a los champiñones, mezcle bien, luego vierta el contenido de la sartén en la olla del caldo y sazone con pimienta y sal. Mezclar todo y llevar a ebullición.

Prepare crutones: corte los panecillos en cubos pequeños y fríalos en una sartén hasta que estén dorados. Espolvorea los picatostes en el plato con la sopa preparada.