El sentido de la vista y el color de los alimentos y bebidas tienen una influencia muy fuerte en el sabor de los alimentos ingeridos. Primero usamos nuestra vista para evaluar la comida, por lo que el cerebro se guía por el sabor esperado y se beneficia de experiencias anteriores. Sin embargo, resulta que la visión no solo juega un papel clave en la configuración del gusto, sino que también es utilizada por el cerebro para evaluar el valor calórico y nutricional de los alimentos.
Lea también: Malos HÁBITOS NUTRICIONALES: qué errores en la nutrición cometemos con más frecuencia. ALIMENTOS FUNCIONALES, es decir, productos alimenticios que influyen positivamente en la condición ... Gracias a la memoria olfativa recordamos los olores de hace años. Mira como sucede ...¿Cómo afecta el color de los alimentos a las personas? Gracias a la visión tricolor y la capacidad de distinguir entre rojo y verde, los humanos han aprendido a categorizar los alimentos, e incluso hoy en día utilizan un antiguo mecanismo evolutivo que dice que el alimento rojo es un alimento nutritivo y nutritivo. El color de un alimento tiene un gran impacto en si un alimento se considera sabroso o no. Se sabe que el disfrute de comer está influenciado no solo por el sabor del plato, sino también por su olor, el ambiente que acompaña a la comida y el aspecto. Parecería que el sentido del gusto es dominante en la configuración de las preferencias alimentarias. Sin embargo, muchos estudios muestran que lo más importante en la elección de alimentos es el sentido de la vista, que impone la interpretación del gusto utilizando experiencias y asociaciones previas.
Color de los alimentos y sensación de sabor.
A menudo se dice que comemos con los ojos y puedes tomar esta afirmación casi literalmente. Los ojos registran la imagen y la transmiten al cerebro junto con una indicación del sabor del producto en base a la experiencia previa. A través de una serie de reacciones aprendidas y naturales, el cerebro percibirá la sensación gustativa que espera. El fenómeno se puede ilustrar con el ejemplo de un experimento con jugo de naranja. Cuando vemos una bebida de color naranja, esperamos jugo de naranja. Es suficiente colorear el agua azucarada o el jugo de manzana de naranja para que los sujetos de prueba crean que acaban de beber jugo de naranja real. El cerebro no puede ser engañado dándoles a los sujetos de prueba productos de forma y color similares, pero de sabor extremadamente diferente. Por otro lado, las papilas gustativas se pueden confundir fácilmente probando productos con una sutil diferencia de sabor. A un grupo de estudiantes se les dio guisantes enlatados para probar y los mismos guisantes enlatados, coloreados con un color más intenso con colorante alimentario. Aunque el sabor de ambas muestras fue idéntico, todos los sujetos indicaron que los guisantes de colores tenían un sabor más intenso y fresco.
Lo que sentimos después de consumir el producto no solo está relacionado con estímulos externos, como el color, el olfato y el gusto, sino que depende en gran medida de los procesos que tienen lugar en el cerebro independientemente de los motivos externos.
Un estudio de Wendy Parr incluso logró engañar a los catadores profesionales de vinos para que evaluaran los aromas de los vinos tintos y blancos, coloreando los blancos con un colorante rojo inodoro. Cuando hicieron sus juicios sin ver el color de la muestra, describieron correctamente los aromas. En cambio, cuando vieron el vino en vasos transparentes, atribuyeron los aromas característicos del vino tinto al blanco teñido de rojo. Estas y muchas experiencias similares muestran que la percepción del sabor de un plato está influenciada por muchos otros sentidos, y su sabor real es solo un elemento.
Uno puede preguntarse si al estar rodeado de varios estímulos, uno no puede concentrarse únicamente en la sensación del gusto. Bueno, puedes, pero las expectativas relacionadas con el producto alimenticio juegan un papel clave en los sentimientos. Al examinar la actividad cerebral, se encontró que durante la presentación de un alimento dado, las regiones responsables de una impresión particular se activan antes de que haya un estímulo que pueda causar esta impresión.
El color de los alimentos, el sentido de la vista y las opciones nutricionales humanas.
La capacidad de una persona para juzgar el valor nutricional de un alimento se debe a su capacidad para ver tres colores.
Se sabe desde hace mucho tiempo que el color de los alimentos, así como el color de los platos en los que se sirven, afecta la percepción del gusto, su identificación e intensidad. Un experimento reciente realizado por científicos de la Escuela Internacional de Estudios Avanzados en Trieste ha demostrado que las personas no solo hacen que la sensación de sabor dependa del color de los alimentos, sino que también evalúan su contenido calórico y valor nutricional. Esto es posible debido a la presencia de receptores rojos, verdes y azules en el ojo. Pocos mamíferos se caracterizan por una visión tricolor. Algunos monos tienen una habilidad similar, pero los perros, gatos y animales de granja pueden ver dos colores: pueden distinguir entre el azul y el verde, pero no pueden ver el rojo. La capacidad de distinguir el rojo del verde se desarrolló a través de la evolución, y para los primates (incluidos los humanos) fue particularmente importante porque les permitió encontrar frutas, bayas y verduras maduras y mucho más nutritivas más rápido entre las hojas verdes de los bosques. Muchos animales utilizan el olfato como su sentido principal para encontrar y evaluar alimentos. En los humanos, el sentido del olfato está muy poco desarrollado y el sentido dominante es la vista. El papel clave de la vista y la capacidad de distinguir el rojo del verde en la elección de alimentos de las personas está confirmado por la investigación de Francesco Foroni y sus colegas.
Vale la pena saberlo
La vista es el órgano que configura el gusto más importante
Se dice que la capacidad de ver tres colores y la capacidad de distinguir entre colores hace de la visión el órgano más importante para moldear el gusto. Aproximadamente la mitad de la actividad de la corteza cerebral se gasta en el análisis de estímulos visuales, y solo el 1-2 por ciento, el gusto. Esto significa que al cambiar el color del producto, puede cambiar la sensación de sabor después de comerlo. La influencia del color en la formación del sabor no se limita a los alimentos en sí, sino que también se extiende a los platos en los que se sirven alimentos y bebidas. Los experimentos han demostrado que el café que se bebe en una taza blanca es menos dulce que en una taza azul, un postre de fresa sabe mejor en un plato redondo blanco que en uno cuadrado negro, y la bebida 7UP tiene más limón cuando hay más elementos amarillos en su empaque.
Control del consumo y el color de los alimentos
Basándonos en nuestros instintos primarios, buscamos alto valor nutricional, energía y proteínas en los alimentos. En los alimentos naturales, sin tratar, el tono rojo determina realmente un mayor contenido de calorías y nutrientes y su mejor digestibilidad. Por ejemplo, la carne, que es una excelente fuente de proteínas y energía, o las frutas y verduras maduras, que, en comparación con las que no están maduras, son mucho más fáciles de digerir y más ricas en nutrientes. Los productos verdes, que incluyen principalmente verduras, suelen ser bajos en calorías. El estudio de Foroni mostró que los humanos retuvieron la capacidad original de clasificar los alimentos como nutrientes rojos y no nutrientes verdes, aunque vivimos en condiciones completamente diferentes, los alimentos no necesitan ser buscados y están fácilmente disponibles. A pesar de esto, es más probable que busquemos alimentos de color rojo y los juzguemos como más calóricos que verdes. La comida roja provoca entusiasmo y una sensación de emoción, mientras que la comida verde es baja en calorías.
La experiencia ha demostrado que se utiliza la misma relación en la evaluación de alimentos cocinados y procesados. La dependencia de que el rojo es más nutritivo no se puede aplicar directamente a los alimentos que se cocinan, fríen o preparan de cualquier otra forma con el uso de calor, así como a los producidos industrialmente con el uso de tintes. Sin embargo, al evaluar las preferencias y las calorías, el cerebro usa el mismo patrón que para los alimentos crudos. Esto probablemente significa que juzgar el valor calorífico de un alimento en función de su color es un mecanismo evolutivo muy antiguo que se desarrolló mucho antes de que se adquirieran las habilidades culinarias humanas. Al mismo tiempo, conlleva una cierta amenaza relacionada con el consumo excesivo, porque no hacemos nuestras elecciones de alimentos de manera totalmente consciente y reflexiva, porque seguimos el viejo estereotipo: rojo = nutritivo.
Vale la pena señalar que este mecanismo se aplica solo a los productos alimenticios naturales y procesados, pero no a otros objetos y artículos no alimenticios. Por lo tanto, se excluyó la influencia del efecto estimulante conocido desde hace mucho tiempo del color rojo en la elección de alimentos. También resulta que siempre se prefiere la comida cocida a la comida cruda, como han demostrado experimentos previos con simios. Era más probable que comieran alimentos cocidos, aunque estas especies nunca han desarrollado la habilidad del procesamiento térmico de los alimentos. Esto indica que los animales y los seres humanos dependen del instinto para asociar los productos cocinados con una mayor disponibilidad de energía y digestibilidad.
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Se ha demostrado de manera inequívoca que instintivamente preferimos los alimentos rojos a los verdes, e incluso entre los alimentos cocidos preferimos elegir aquellos en los que el rojo domina sobre el verde.Esto explica el mecanismo principal que hace que el alimento más nutritivo y calórico sea el alimento preferido. Confirmar el fenómeno de un fuerte deseo de consumir productos rojos y abandonar los productos verdes puede explicar por qué los niños pequeños necesitan ser persuadidos o incluso obligados a comer verduras.
Fuentes:
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Foroni F. et al., El color de los alimentos está en el ojo del espectador: el papel de la visión tricromática humana en la evaluación de alimentos, Informes científicos, 2016, 6, doi: 10.1038 / srep37034
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Sissa Medialab. "El rojo es bueno: el cerebro usa el color para ayudarnos a elegir qué comer", ScienceDaily, 14 de noviembre de 2016. www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm
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Vanderbilt T.,Los colores que comemos http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat
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https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory
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