¿Importa la sal agregada a los pepinos encurtidos? Algunas personas argumentan que la sal yodada puede estropear los pepinos. ¿Cómo es realmente? ¿Qué sal es mejor agregar a los pepinos encurtidos?
Aparte de los pepinos, la sal es el elemento más importante de cualquier ensilaje.No participa en el proceso de fermentación anaeróbica, pero crea las condiciones adecuadas para el desarrollo de las bacterias del ácido láctico que son las responsables.
Mucha gente se pregunta qué sal elegir para encurtir pepinos. Tenemos una selección realmente amplia de diferentes tipos de sal en el mercado. ¿En qué se diferencian?
Tabla de contenido
- Sal de escabeche: ¿de qué tenemos para elegir?
- ¿Qué sal es mejor para encurtir?
- Sal yodada: ¿es adecuada para ensilaje?
Sal de escabeche: ¿de qué tenemos para elegir?
Sal de mesa (elaborada)
El más popular en nuestra cocina, pero lamentablemente el menos valioso. Es sal de roca purificada. Consiste en hasta un 90 por ciento. del cloruro de sodio, pierde todos los microelementos durante el procesamiento (refinado), generalmente se enriquece con compuestos de yodo. A menudo contiene agentes antiaglomerantes y otros aditivos artificiales.
Sal marina
Se obtiene evaporando el agua de mar. Solo tiene un 30-40 por ciento. cloruro de sodio, el resto son macro y microelementos. Contiene yodo de origen natural, y también incl. zinc, potasio, magnesio, hierro, calcio, manganeso y selenio.
Sal de roca
Se obtiene a partir de halitas, es decir, rocas hechas de halita, un mineral cuyo ingrediente principal es el cloruro de sodio. La sal polaca de Kłodawa data de hace 250 millones de años, y la sal de Wieliczka, hace 15 millones de años. La sal de roca no está refinada, por lo que contiene solo del 30 al 40 por ciento. cloruro de sodio y una gran cantidad de elementos y oligoelementos como cromo, calcio, cobre y manganeso.
Sal del Himalaya
Se promociona como la más saludable, pero las investigaciones muestran que no es muy diferente de la sal de mesa. Al igual que, está compuesto principalmente de sodio. Consumirlo en exceso puede dañar su salud, porque además de ingredientes valiosos, también contiene trazas de uranio, mercurio, plomo, polonio y radio. Al mismo tiempo, es la más cara de todos los tipos de sal, ya que se extrae a mano de los depósitos ubicados al pie del Himalaya. Debe su color rosa a la presencia de compuestos de hierro.
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¿Qué sal es mejor para encurtir?
Lo cierto es que el ensilado funcionará con cualquier tipo de sal. Sin embargo, debemos elegir la sal más valiosa para nuestra salud, es decir, que contenga la mayor cantidad posible de elementos y microelementos. Por tanto, la mejor opción para el decapado será la sal de roca o marina, lo más importante es que no debe estar refinada.
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Sal yodada: ¿es adecuada para ensilaje?
La obligación de yodar la sal en nuestro país se introdujo en 1997 para prevenir los efectos negativos de la carencia de este elemento. Los fabricantes lo agregan a paquetes de sal de mesa de hasta 1 kg.
Todos los años, en la temporada del pepino, existe la duda de si la sal yodada es adecuada para el decapado. Mucha gente dice que el yodo hace que los pepinos se echen a perder. Fue comprobado por el Instituto de Alimentación y Nutrición en un estudio sobre el efecto de la sal con yoduro de potasio en los procesos de fermentación (ensilado).
La investigación ha demostrado que no tiene ningún efecto negativo sobre la fermentación de verduras. No cambia su sabor de ninguna manera. La sal yodada se puede utilizar en el hogar para cocinar, hornear, freír y para todas las conservas.
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