La col rizada es una verdura cuyas propiedades nutricionales y saludables fueron apreciadas desde la antigüedad. Sin embargo, en Polonia todavía se usa más para decorar fuentes que para comer. Este es un gran error, porque la col rizada previene muchas enfermedades graves como el cáncer y las enfermedades cardíacas. Compruebe cómo hacer col rizada: pruebe nuestras recetas.
Tabla de contenido:
- Col rizada - propiedades anticancerígenas
- Kale - una gran cantidad de polifenoles
- Kale apoya el trabajo del sistema cardiovascular.
- Col rizada - ¿dónde comprar?
- Kale - ¿cómo se hace?
- La col rizada puede proteger contra las úlceras
- Kale para ojos sanos
- Kale - contraindicaciones
- ¡La col rizada contiene oxalatos!
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La col rizada es una variedad de col de hojas largas y arrugadas, cuyas propiedades saludables también son apreciadas en Polonia. Las coloridas hojas de col rizada (en varios tonos de verde, verde violeta y marrón violeta) son un tesoro de proteínas, fibra, vitaminas, principalmente C y K, así como sales minerales, especialmente calcio y potasio, y sulforafano, un fuerte antioxidante.
Col rizada - propiedades anticancerígenas
La col rizada, como el brócoli y otras verduras crucíferas, es un tesoro del sulforafano, un antioxidante que tiene un fuerte efecto anticancerígeno. El sulforafano puede proteger, p. contra el cáncer de próstata, pulmón y colon. Sin embargo, para que la col rizada retenga la mayor cantidad posible de sus propiedades anticancerígenas, debe cocinarse de manera similar al brócoli, es decir, al vapor durante un máximo de 3-4 minutos. De lo contrario, perderá su efecto de promoción de la salud.
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La col rizada contiene indoles que inhiben la secreción de estrógenos activos, lo que también previene el cáncer de mama.
Kale - una gran cantidad de polifenoles
Además, la col rizada contiene carotenoides (beta caroteno, luteína, zeaxantina), antioxidantes que también inhiben los procesos oxidativos nocivos y, por lo tanto, pueden prevenir el desarrollo del cáncer. Se ha comprobado que el consumo de carotenoides puede reducir la incidencia de cánceres como el cáncer de boca, laringe, esófago y vejiga.
Vale la pena saber que el color que dan los carotenoides (es decir, amarillo, naranja o rojo) en la col rizada está enmascarado con clorofila, un tinte verde que también tiene un efecto antioxidante y apoya los procesos de limpieza del cuerpo; crea fuertes conexiones con algunos compuestos tóxicos (incluidas algunas sustancias cancerígenas). ), gracias a lo cual una cantidad menor de compuestos nocivos llega a los tejidos del cuerpo.
La col rizada también es un tesoro de otra sustancia contra el cáncer: la vitamina K, que también inhibe el crecimiento de ciertos cánceres, incluido. cáncer de mama, tumores de ovario, colon, vesícula biliar e hígado. Según especialistas del Instituto de Alimentación y Nutrición, su deficiencia puede resultar en un mayor riesgo de desarrollo de cáncer.
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Autor: Time S.A
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Más información Esto será útilValor nutricional de la col rizada cruda / cocida (por 100 g) según los datos de la base de datos nacional de nutrientes del USDA
Valor energético - 49/28 kcal
Proteína total - 4.28 / 1.90 g
Grasa - 0.93 / 0.40 g
Carbohidratos - 8.75 / 5.63 g
Fibra - 3.6 / 2.0 g
Vitaminas
Vitamina C - 120/41 mg
Tiamina - 0.110 / 0.053 mg
Riboflavina - 0.130 / 0.070 mg
Niacina - 1,000 / 0.500 mg
Vitamina B6 - 0.271 / 0.138 mg
Ácido fólico - 141/13 μg
Vitamina A - 9990/13621 UI
Vitamina K - 704,8 / 817,0 μg
Minerales
Calcio - 150/72 mg
Hierro - 1,47 / 0,90 mg
Magnesio - 47/18 mg
Fósforo - 92/28 mg
Potasio - 491/228 mg
Sodio - 38/23 mg
Zinc - 0,56 / 0,24 mg
Las vitaminas K y A son vitaminas duraderas y resistentes al calor, pero freírlas reduce su cantidad. Sin embargo, cocinar no desperdicia estas vitaminas, contribuye a su liberación y por lo tanto su contenido después de la cocción puede ser ligeramente superior.
Kale apoya el trabajo del sistema cardiovascular.
La col rizada contiene grandes cantidades de vitaminas y elementos que apoyan el trabajo del sistema cardiovascular. Los elementos están dominados por el potasio, que hace que los vasos sanguíneos sean más permeables, lo que hace que la sangre circule más libremente (el efecto es una caída de la presión), y el calcio, que juega un papel importante en el correcto bombeo de sangre a todos los tejidos corporales.
La col rizada es un tesoro de vitamina C. Solo los pimientos y el perejil tienen más.
Además, junto con el potasio, el calcio regula la presión arterial. La col rizada también contiene vitamina C, que sella y fortalece los vasos sanguíneos, inhibe la oxidación del colesterol LDL "malo" y, por lo tanto, previene la aterosclerosis. Además, reduce la presión arterial, participa en la producción de glóbulos rojos, lo que puede prevenir la anemia.
A su vez, la vitamina K, que también está presente en este vegetal, juega un papel importante en el proceso de coagulación de la sangre, p. Ej. reduce el sangrado menstrual excesivo. Su deficiencia puede causar una mala coagulación de la sangre, susceptibilidad a hemorragias internas y externas y problemas con la cicatrización de heridas.
Esto te será útilCol rizada - ¿dónde comprar?
La temporada de col rizada comienza en otoño y dura casi todo el invierno. Las mejores hojas son de color verde oscuro, firmes, quebradizas, sin manchas ni daños. Los brotes más jóvenes son más sabrosos después de las heladas, porque sus hojas pierden su fuerte sabor a repollo. La col rizada de finales de invierno tolera perfectamente las heladas, incluso hasta -15 grados C.
Puedes comprar col rizada en algunos bazares e hipermercados. También puedes buscarlo en tiendas naturistas. Después de la compra, es mejor guardarlo en el fondo del refrigerador en una bolsa de aluminio con agujeros, pero solo por 3 días. Alternativamente, se puede congelar.
Kale - ¿cómo se hace?
La col rizada se puede preparar de manera similar a la espinaca, es decir, frita o escaldada. Además, la col rizada enriquecerá el sabor de ensaladas y platos de verduras con arroz, papilla o pasta. Los chips de col rizada también son muy famosos. Esta verdura verde es también uno de los ingredientes de un plato irlandés llamado colcannon. Es un tipo de puré de patata con la adición de col rizada o repollo rallado. En Irlanda, el colcannon se come tradicionalmente en Halloween. Además, la col rizada se puede comer cruda.
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La col rizada puede proteger contra las úlceras gástricas y duodenales. En esta verdura verde, el mencionado el sulforafano es destructivo Helicobacter pylori - bacterias que pueden contribuir al desarrollo de úlceras, así como a otros trastornos, incluida la gastritis.
Kale para ojos sanos
La col rizada tiene una gran cantidad de betacaroteno, a partir del cual el cuerpo produce vitamina A, un compuesto que participa en el proceso de ver, incluida la prevención de la llamada. ceguera nocturna, problemas de visión en el crepúsculo y síndrome del ojo seco. Además, la col rizada contiene otros antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, que son los principales componentes del pigmento macular. Su efecto antioxidante se basa en que protegen la retina del ojo del daño de los radicales libres y de los efectos nocivos del exceso de energía lumínica. La vitamina C tiene propiedades antioxidantes similares.
Kale - contraindicaciones
La col rizada, como otras verduras crucíferas, proporciona una gran cantidad de bociógenos, compuestos que pueden afectar el metabolismo del yodo, lo que conduce a una reducción de su concentración en el cuerpo, lo que conduce a una alteración en la síntesis de hormonas tiroideas e hiperplasia de las glándulas.
La col rizada produce gases y gases, especialmente cuando está cruda. El cocido es menos hinchado.
Afortunadamente, se pueden limitar hasta cierto punto mediante la cocción (los bociógenos se liberan bajo la influencia de altas temperaturas). Aún así, las personas con enfermedad de la tiroides deben evitar la col rizada y otras verduras crucíferas.
¡La col rizada contiene oxalatos!
La col rizada, junto a la remolacha, las espinacas y el ruibarbo, es un producto rico en oxalatos, por lo que las personas que luchan con los cálculos de oxalato deben evitarlo.
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