La coliflor y el brócoli contienen valiosos compuestos vegetales que nos protegen del cáncer y nos rejuvenecen. Además, son bajos en calorías y llenos de minerales y vitaminas. Sin embargo, es fácil combinar su sabor y privarlos de valor nutricional mediante una cocción inadecuada.
La sustancia más importante de la coliflor y el brócoli es el sulforafano, una sustancia que tiene el poder de prevenir ciertos cánceres. Además, puede prevenir el desarrollo de células cancerosas ya existentes. Les dificulta la reproducción, la formación de vasos sanguíneos que irrigan las lesiones y evita la metástasis. ¡Algunos científicos indican que el mecanismo de acción de esta sustancia es similar a la quimioterapia! Sin embargo, esto no significa que comiendo brócoli y coliflor curaremos el cáncer. Si alguien está enfermo debe seguir las recomendaciones del oncólogo, pero nada impide el uso de verduras ricas en sulforafano como tratamiento auxiliar. Y todos se beneficiarán al incluir coliflor, brócoli y otras verduras crucíferas (repollo, coles de Bruselas y col rizada) en su dieta. Tan profilácticamente.
Brócoli y coliflor: la mejor fuente de sulforafano
Los productores de suplementos en cápsulas cerraron rápidamente la valiosa sustancia de la coliflor y el brócoli. Desarrollaron dosis, gastaron dinero en publicidad. Todo para nada, porque el sulforafano de los suplementos es 5 veces menos digerible para nosotros que el de las verduras. Las tabletas carecen de una enzima importante, la mirosinasa, que ayuda al cuerpo a usar sulforafano. Pero incluso cuando comemos coliflor y brócoli, los niveles de sulforafano pueden ser insuficientes. Resultó que aproximadamente la mitad de la humanidad no tiene un gen que respalde la absorción de esta sustancia. Sin embargo, hay una solución. Solo necesita comer más verduras que lo contengan para obtener la dosis correcta de ellas. Una vez al día es ideal, varias veces a la semana es una buena cantidad. Estas verduras deben ser utilizadas con especial frecuencia por personas que han sido diagnosticadas con la bacteria Helibacter pylori. Los científicos especulan que el sulforafano tiene el poder de destruirlo. Las coliflores son extremadamente beneficiosas para las personas con enfermedades hepáticas y trastornos estomacales e intestinales.
La ensalada de la juventud
Las rosas blancas y verdes son un excelente nutricosmético. Contienen una gran cantidad de antioxidantes, con sulforafano en primer plano, respaldado por vitaminas A y C, y betacaroteno, de los cuales el brócoli tiene más que zanahorias. Son excelentes para lidiar con los radicales libres, que no solo contribuyen a las mutaciones que conducen al desarrollo del cáncer, sino que también destruyen las células sanas en varios órganos, incluida la piel, acelerando el proceso de envejecimiento. Además, el brócoli y la coliflor están llenos de minerales: calcio, potasio, hierro, magnesio, zinc, fósforo e incluso flúor, que necesitamos para que todos los procesos de nuestro organismo se desarrollen correctamente.
Cocina express
Todo lo valioso en la coliflor y el brócoli perecerá si los cocinamos durante horas. Perderemos vitaminas y sulforafano, y los minerales permanecerán en el agua que vertimos. Esta no es la manera de tratar la exquisita coliflor, que Mark Twain llamó repollo con una educación superior. Piotr Murawski, asesorando a Knorr, ofrece la siguiente receta para cocinar coliflor:
Divida la verdura en floretes. Remojarlos durante 2-3 minutos en agua fría, acidificada con jugo de limón. Luego nos desharemos de los gusanos, a los que también les gusta la coliflor, y acortaremos el tiempo de cocción. Hervir los floretes escurridos durante unos 4 minutos en agua hirviendo con un poco de sal y azúcar.
También dividimos el brócoli en floretes y lo cocinamos brevemente, preferiblemente al vapor. Entonces son verdes y firmes. Y lleno de todo lo mejor.
Coliflor: propiedades, variedades, uso culinario.
Importante¿Cómo evitar los gases?
Las verduras crucíferas, como la coliflor y el brócoli, forman gases. ¿Cómo evitar los brotes intestinales después de comer estos vegetales? Bríndeles la compañía adecuada. La coliflor y el brócoli suavizarán sus efectos cuando se sirvan con ajo, jengibre, hinojo o semillas de alcaravea.
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