Los beneficios para la salud del cacao ya han sido apreciados por los mayas y los aztecas. La bebida hecha a base de polvo de semillas de cacao fue llamada por ellos la bebida de los dioses. No es de extrañar que el cacao tenga un valor nutricional excepcional. En primer lugar, es un tesoro de antioxidantes que previenen muchas enfermedades, así como sustancias que calman, mejoran el estado de ánimo y aumentan el deseo sexual. Compruebe qué otros efectos tiene beber cacao y cómo hacer una bebida a base de él.
El cacao es la semilla en polvo del fruto del cacao, un árbol que crece en forma silvestre en los bosques ecuatoriales del norte de América del Sur y América Central. El cacao se ha utilizado no solo como materia prima para la elaboración del chocolate y la bebida del mismo nombre, sino también, por sus propiedades medicinales, como agente terapéutico en la medicina alternativa. No es de extrañar que los granos de cacao sean ricos en valor nutricional: son una fuente de muchas vitaminas, oligoelementos y grasas saludables.
Sin embargo, lo más importante es que el cacao y otros productos derivados del cacao son un tesoro de antioxidantes, principalmente polifenoles. Se ha demostrado que los granos de cacao, pero solo los granos de cacao crudos, tienen 15 veces más contenido de antioxidantes que los arándanos, 20 veces más que el vino tinto y 30 veces más que el té verde.
Todo porque los granos de cacao crudos no se tuestan ni se tuestan, solo se fermentan y secan. Los granos destinados a la producción de cacao tradicional se someten a altas temperaturas, que retienen menos valor nutricional que el cacao crudo. Sin embargo, a pesar de esto, todavía muestran muchas propiedades para la salud, lo que ha sido científicamente probado.
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¿Puede el cacao prolongar su vida?
Investigadores de la Escuela de Medicina de Harvard, dirigidos por el profesor Norman Hollenberg, analizaron la dieta de la tribu Kuna de Panamá y encontraron que sus miembros que consumen 40 tazas de cacao a la semana rara vez se enferman, viven más que otras personas en Panamá y no desarrollan demencia.
Según los expertos, el secreto de los beneficios para la salud del cacao es un flavonoide llamado epicatequina, que también se encuentra en el té y el vino. Los factores genéticos y ambientales también juegan un papel importante en la longevidad de la tribu Kuna, pero los científicos están seguros de que el cacao, que es la única bebida consumida por esta comunidad, guarda el secreto de su notable resistencia a cuatro de las cinco enfermedades más comunes de la civilización occidental: apoplejía, enfermedad. Las enfermedades cardíacas, el cáncer y la diabetes se produjeron en representantes de esta gente menos de una de cada 10 personas.
Vale la pena saberloValores nutricionales del cacao (en 100 g / una cucharada - 5,4 g)
Valor energético - 228/12 kcal
Proteína total - 19.60 / 1.06 g
Grasas - 13,70 / 0,74 g
Carbohidratos - 57,90 g / 3,13 (incluidos azúcares simples 1,75 / 0,09)
Fibra - 37,0 / 2,0 g
Vitaminas
Tiamina - 0.078 / 0.004 mg
Riboflavina - 0.241 / 0.013 mg
Niacina - 2,185 / 0,118 mg
Vitamina B6 - 0,118 / 0,006 mg
Ácido fólico - 32/2 µg
Vitamina K - 2,5 / 0,1 µg
Vitamina E - 0.10 / 0.01 mg
Minerales
Calcio - 128/7 mg
Hierro - 13,86 / 0,75 mg
Magnesio - 499/27 mg
Fósforo - 734/40 mg
Potasio - 1524/82 mg
Sodio - 21/1 mg
Zinc - 6,81 / 0,37 mg
Ácidos grasos
saturado - 8.070 / 0.436 g
monoinsaturados - 4.570 / 0.247 g
poliinsaturados - 0.440 / 0.024 g
Cafeína
230/12 magnesio
Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar
El cacao mejora la memoria
El cacao inhibe el deterioro de la memoria en los ancianos, que se asocia con cambios en el área del cerebro llamada circunvolución dentada, argumentan científicos del Centro Médico de la Universidad de Columbia (CUMC) en la revista "Nature Neuroscience". Todo gracias a los flavonoles (antioxidantes) que contienen. 37 personas sanas de 50 a 69 años participaron en su estudio.
El cacao, a pesar de sus numerosas propiedades para la salud, es un alérgeno fuerte.
La mitad de ellos seguían una dieta que contenía altos niveles de flavonoles (900 mg al día) durante 3 meses y la otra mitad, una dieta que contenía bajos niveles de flavonoles (10 mg al día). Después de este tiempo, se observó una mejora en la función de la circunvolución dentada en el grupo que consumía flavonoles derivados del cacao, así como mejores resultados de las pruebas.
- Los participantes, cuya memoria al comienzo del estudio era típica de las personas de 60 años, cayeron en las pruebas después de tres meses cuando tenían 30 o 40 años, dice el autor del estudio, el Dr. Adam M. Brickman, y agrega que estos resultados aún no se han confirmado durante la investigación sobre grupo de personas .¹
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Autor: Time S.A
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Saber másEl cacao puede prevenir enfermedades cardiovasculares
El cacao es fuente de compuestos antioxidantes (incluidos flavonoides y procianidinas), que tienen un efecto beneficioso sobre el buen funcionamiento del sistema circulatorio. Estos compuestos relajan los vasos sanguíneos, facilitan el flujo sanguíneo, neutralizan el efecto de los llamados colesterol malo y prevenir la formación de coágulos de sangre.
Las personas con acidez de estómago deben evitar el cacao. Si se usa en cantidades excesivas, puede causar estreñimiento.
Los estudios demuestran que consumir una dieta rica en productos vegetales con un alto contenido de antioxidantes naturales reduce el riesgo de enfermedad coronaria, accidente cerebrovascular, isquemia de otros órganos y presión arterial alta.
100 g de cacao contienen 1400 mg de flavanoles y procianidinas, 170 mg de chocolate amargo a base de ellos y 70 mg de chocolate con leche .³ Se cree que una pequeña dosis de chocolate puede aumentar significativamente el efecto antioxidante y tener un efecto beneficioso para la salud.
¿Cómo se elabora el cacao?El cacao (también conocido como cacao en polvo o torta de cacao) se obtiene moliendo el producto intermedio: la torta de cacao. Para ello, los granos de cacao se fermentan, se enjuagan y luego se tuestan, durante el cual se cae la cáscara y queda el interior de la semilla, que se muele.
El resultado final es licor de cacao que, después de eliminar parte de la grasa, produce granos de cacao. Hay cacao entero disponible en el mercado, que contiene más del 20%. graso, graso, en el que la grasa es del 15-20 por ciento, y el cacao, el llamado bajo en grasa.
El cacao alivia el estrés
El cacao, a pesar de sus sustancias estimulantes como la cafeína y la teobromina, alivia el estrés. El efecto relajante se atribuye a la presencia de ácido valérico, que tiene un efecto sedante. Además, el cacao es un tesoro de magnesio (499 mg / 100 g), que calma en situaciones de estrés y alivia los estados de ánimo depresivos.
El chocolate negro (en 100 g) tiene de 52 a 62 mg de cafeína y la leche, de 16 a 20 mg aproximadamente.
El cacao mejora tu estado de ánimo
El cacao es una fuente de triptófano, que es utilizado por el cerebro para producir un neurotransmisor llamado serotonina, que le brinda paz y felicidad y a menudo se lo denomina "éxtasis de chocolate". Otro componente del cacao, la feniletilamina, se ha ganado el sobrenombre de "anfetamina de chocolate" porque los altos niveles de esta sustancia te hacen sentir emocionado.
El cacao previene los cálculos renales
El cacao puede prevenir los cálculos renales. La teobromina que se encuentra en los granos de cacao previene la formación de depósitos en los riñones y el tracto urinario, dicen los científicos.
Se ha descubierto que la teobromina es útil para tratar la tos y el asma, así como para reducir la presión arterial.
Según Felix Graces de la Universidad de las Islas Baleares en Mallorca, donde se realizó el estudio, un consumo diario de 20 gramos de chocolate es eficaz para contrarrestar la aparición de cálculos renales². El científico admite, sin embargo, que tal "dieta" sería extremadamente dañina, por ejemplo, para las personas con sobrepeso o diabéticas. Los investigadores no excluyen que el descubrimiento de la nueva propiedad de la teobromina también pueda ser útil en el tratamiento de cálculos renales en el futuro.
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Cacao para la tos
La teobromina en el cacao es casi tres veces más eficaz en el tratamiento de la tos persistente que la codeína, considerada actualmente el mejor fármaco antitusivo. La teobromina en el cacao puede bloquear la acción de los nervios sensoriales, lo que a su vez detiene el reflejo de la tos, según un estudio del Instituto Nacional del Corazón y los Pulmones.
El cacao es afrodisíaco
Una bebida hecha de semillas de cacao se consideraba un poderoso afrodisíaco. Probablemente debe su poder amoroso a la teobromina, que es similar a la cafeína. Aumenta la secreción de neurotransmisores (serotonina, adrenalina y norepinefrina) y, por lo tanto, elimina la fatiga y mejora el estado de ánimo.
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¿Qué nutrientes contiene el cacao?
Fuente: x-news / TVN Style
Cacao - uso en la cocina
El cacao no es solo cacao en polvo, sino también una bebida a base de cacao en polvo con agua o leche. Los primeros en desarrollar el culto a beber cacao fueron los mayas. Este ritual fue tomado de los mayas por los aztecas, para quienes la costumbre de beber chocolate se convirtió en parte de los rituales religiosos y festivos.
El índice glucémico del cacao (IG) es bajo a 20.
El chocolate también se obtiene de los granos de cacao. Es una mezcla de cacao y manteca de cacao, que es una grasa natural que se obtiene en el proceso de calentamiento, trituración y filtrado de los granos de cacao. Cuanto más cacao en una receta de chocolate, más minerales valiosos. Uno o un máximo de tres cubos de chocolate negro proporcionará los ingredientes saludables que contiene el cacao.
El cacao también es la base para hornear babas, pasteles, galletas, pan de jengibre y otros postres de cacao. Sin embargo, el cacao se puede utilizar para preparar no solo dulces, sino también, por ejemplo, pasta.
Receta de fideos de cacao
Esto te será útil¿Cómo hacer cacao para beber con leche o agua? Receta
Prepare 1 taza de leche, una cucharadita de cacao y miel. Hervir la leche. Luego mezcla el cacao en un vaso con azúcar y un poco de leche. Cuando se forme una masa suave, vierta la cantidad restante de leche y mezcle. Puedes agregar miel al endulzante. Las adiciones aromáticas al cacao serán canela y vainilla.
El cacao se puede preparar con leche tradicional, así como con leche de soja, coco, arroz o almendras, o con agua. Luego se preparan de la misma forma que con la leche.
Cacao - uso en cosmética
El cacao contiene la vitamina de la juventud, es decir, vitamina E. También aporta flavonoides que retrasan el proceso de envejecimiento y neutralizan los efectos de los radicales libres. También tiene un fuerte efecto reafirmante y adelgazante, limpia la piel de toxinas, lo que se debe a la importante cantidad de cafeína. Por tanto, el cacao también se utiliza en cosmética. Es un ingrediente de muchas cremas y lociones destinadas, entre otros, a para pieles envejecidas o para combatir la celulitis.
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1. Cocoa en guardia de la memoria, Agencia de Prensa Polaca, . Disponible en Internet: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,402478,kakao-na-strazy-pamieci.html
2. El cacao como aliado en la lucha contra los cálculos renales, . Disponible en Internet: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,402863,kakao-sprzymierzencem-w-walce-z-kamica-nerkowa.html
3. Krotki M., Stoparczyk B., Propiedades antioxidantes del cacao en la prevención de enfermedades cardiovasculares, "Postępy Fitoterapii" 2009, No. 1
4. Thorsten W., Jenny B., Comida funcional. Los productos más saludables de la naturaleza, ed. Vital, Białystok 2015
5. Molenda J., Plantas que cambiaron el mundo, Editorial Replika, Zakrzewo 2011
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