El creme brulée es un delicioso postre francés que se sirve tanto frío como caliente. La crème brûlée tiene un sabor único, que se debe a su base cremosa y una capa crujiente caramelizada. Comprueba cuántas kcal tiene Crème brûlée y qué aspecto tiene este postre en la versión dietética.
Tabla de contenido:
- Crème brûlée: ¿cuál es el sabor?
- Crème brûlée - calorías, valor nutricional
- Crème brûlée: ¿es saludable?
- Crème brûlée en la versión dietética
Creme brulee es un postre cremoso de Francia. La receta del flan se escribió por primera vez en el libro de cocina de François Massialot en 1691.
Un poco más tarde, apareció Crème brûlée en un libro de cocina inglés. El postre también llegó a España, donde se le conocía como Crema de san José, ya que se servía el día de San José. Vale la pena saber que la crème brulee española está aromatizada con limón o canela.
Las recetas de crema quemada aparecieron muy raramente en los libros de cocina hasta 1980. El creme brulee volvió a ganar popularidad en la década de 1980, principalmente en Francia e Inglaterra. El restaurador italiano Sirio Maccioni es considerado el popularizador de este postre.
Crème brûlée: ¿cuál es el sabor?
La crème brûlée consiste en una crema a base de nata, yemas de huevo, azúcar, vainilla y una capa de caramelo endurecido en la superficie.
La crème brûlée se prepara de dos formas. Más a menudo, este postre se prepara preparando una crema caliente. Primero, las yemas de huevo se mezclan con azúcar. Luego se agrega la crema de vainilla, el conjunto se calienta y se revuelve hasta que se disuelva el azúcar.
Otra forma es preparar la masa cremosa en frío. Las yemas de huevo se baten con azúcar, luego se les agrega crema y vainilla. Luego, la crema resultante se vierte en moldes, se pone en agua hirviendo y se hornea en el horno hasta obtener la consistencia deseada.
La crème brûlée suele estar aromatizada con vainilla. También puede reemplazarlo con chocolate, alcohol o fruta. La crème brûlée generalmente se sirve ligeramente fría o fría.
Antes de servir, el postre se espolvorea con azúcar y se carameliza con ayuda de un quemador. La superficie de caramelo también se puede obtener sin el uso de un quemador. Basta con calentar la cuchara de metal de cocina y ponerla sobre el postre de azúcar previamente espolvoreado. La parte superior se caramelizará bajo la influencia de la temperatura.
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Crème brûlée - calorías, valor nutricional (por 100 g)
Valor calórico - 277 kcal
Proteína - 3,6 g
Grasas - 21,7 g
Grasas saturadas - 11,76 g
Grasas monoinsaturadas - 7,41 g
Grasas poliinsaturadas - 0,81 g
Carbohidratos - 17,7 g
Fibra - 0,2 g
Colesterol - 211,2 mg
Minerales (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)
Sodio - 26,0 mg (2%)
Potasio - 94,0 mg (3%)
Calcio - 75,0 mg (8%)
Fósforo - 122,0 mg (17%)
Magnesio - 9,0 mg (2%)
Hierro - 1,2 mg (12%)
Zinc - 0,65 mg (6%)
Vitaminas
Vitamina B1 - 0.041 mg (3%)
Vitamina B2 - 0,186 mg (14%)
Niacina - 0,08 mg (0,5%)
Vitamina B6 - 0.064 mg (5%)
Vitamina B12 - 0,8 µg (33%)
Folatos - 25,68 µg (6%)
Vitamina A - 271,0 µg (30%)
Vitamina E - 0,62 mg (6%)
Vitamina C - 7,9 mg (9%)
Vitamina D - 0,76 µg (5%)
Valor nutricional: estudio propio,% de la ingesta diaria recomendada en base a los Estándares de Nutrición IŻŻ, 2017
Crème brûlée: ¿es saludable?
La crème brûlée contiene cantidades significativas de grasas, en su mayoría ácidos grasos saturados no saludables, que provienen de la crema que se usa para hacer el postre.
Debido al contenido de huevos, el flan también contiene ácidos grasos poliinsaturados. El postre también es una fuente de fósforo y hierro. La crème brûlée también contiene vitaminas B (principalmente vitamina B12 y vitamina B2) y vitamina A.
La crème brûlée contiene cantidades importantes de sacarosa, que en exceso afecta negativamente a la salud: aumenta el riesgo de obesidad, diabetes tipo 2 y caries.
La crème brûlée clásica no es, por tanto, un postre que deba aparecer con demasiada frecuencia en la dieta.
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La crème brûlée también se puede preparar en una versión dietética. Basta con sustituir la nata con yogur natural o yogur griego.
En lugar de azúcar blanca, use azúcar morena para crear una capa superior caramelizada. Además, el postre se puede enriquecer con fruta fresca.
El mijo cocido en leche con la adición de miel también es una base excelente para la crema. También puede usar avena y reemplazar la leche de vaca con leche de coco.
Sobre la autora Marzena Masna, dietista de SOS Diet, catering dietético, Varsovia Licenciada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Obtuvo experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Guarderías de la ciudad capital de Varsovia y los hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como prevención dietética y dietoterapia de enfermedades. Actualmente es dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, elaborando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.
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