KASZANKA - valores nutricionales. ¿Cómo hacer morcilla?

La morcilla tiene numerosos valores nutricionales. En primer lugar, la morcilla es la riqueza del hierro hemo, que el cuerpo absorbe fácilmente. Al mismo tiempo, la morcilla tiene muchas calorías, fuente de grasas y colesterol, por lo que las personas con enfermedades cardíacas e hipercolesterolemia deben evitarla. ¿Qué otros valores nutricionales tiene la morcilla? ¿Cuál es la composición de la morcilla? ¿Cuántas calorías tiene la morcilla a la plancha? ¿Cuál es la diferencia entre morcilla y krupniok? ¿Cuál es la receta de la morcilla?

La morcilla es un subproducto que tiene numerosos valores nutricionales. ¿Cuál es la receta de la morcilla? La sangre de cerdo y los aditivos en forma de trigo sarraceno, cebada, hígado de cerdo, pieles de cerdo y especias se utilizan con mayor frecuencia para su producción. La calidad de la morcilla depende de las materias primas que se utilizaron en la producción y del porcentaje de ingredientes.

Morcilla: valores nutricionales

La ventaja indudable de la morcilla es su alto contenido de hierro, que interviene en el transporte y almacenamiento de oxígeno en el cuerpo, se utiliza para la producción de glóbulos rojos, participa en la síntesis de ADN, juega un papel en los procesos inmunológicos y su deficiencia en el cuerpo conduce a la anemia. Es el hierro hemo que es mejor absorbido por el cuerpo que el hierro no hemo que proviene de productos vegetales.

Debido al alto contenido de hierro y zinc, la morcilla ha sido reconocida como un superalimento en Gran Bretaña.

Al mismo tiempo, la morcilla es una fuente de zinc, cobre y potasio, vitaminas del grupo B (debido al contenido de trigo sarraceno o cebada).

Debido al uso de hígado y pieles de cerdo, la morcilla contiene cantidades importantes de grasa y colesterol. Por tanto, no se recomienda para personas con enfermedades cardíacas o hipercolesterolemia. Las personas con gota también deben renunciar a ella, porque la morcilla tiene un alto contenido de purinas.

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Valor nutricional de la morcilla (en 100 g)

Valor energético - 379 kcal
Proteína 14, 60 g
Grasa 35,40 g, que incluye:

- grasa saturada 17,86 g
- ácidos grasos saturados 13,4 g
- ácidos grasos monoinsaturados 15,9 g
- ácidos grasos poliinsaturados 3,46 g
- colesterol 120,0 g

Minerales (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)

Calcio - 6 mg (0,6%)
Sodio - 680,0 mg (45%)
Fósforo - 22,0 mg (3%)
Potasio - 38,0 mg (0,8%)
Magnesio - 8.0 mg (2%)
Hierro - 6,4 mg (64%)
Zinc - 1,3 mg (12%)
Cobre - 0.04 mg (4%)

Vitaminas

Niacina - 1,2 mg (8%)
Vitamina - B1 0.07 mg (5%)
Vitamina - B2 0,13 mg (10%)
Vitaminas - B6 0.04 mg (3%)
Vitamina - B12 1.0 µg (42%)

Fuente: USDA

Morcilla: ¿como se hace la morcilla? Composición de morcilla

La morcilla está hecha de sangre mezclada con rellenos y relleno para tripa. En Polonia, para la producción de morcilla tradicional, trigo sarraceno o grañones de cebada, se utilizan como rellenos el hígado de cerdo y las cortezas de cerdo, que se combinan con sangre de cerdo. En la primera etapa, el trigo sarraceno y el hígado se someten a un tratamiento térmico, luego se mezclan con especias y sangre, y la masa preparada se rellena con intestinos de cerdo limpios. Todo se trata térmicamente, se enfría y se empaqueta. La morcilla se caracteriza por un color oscuro, la mayoría de las veces tiene una envoltura de intestino delgado. Las morcillas se producen más delgadas o más espesas.

Por otro lado, en Gran Bretaña, la carne de cerdo se mezcla con productos de cereales, la mayoría de las veces con avena, en Italia, la morcilla se produce mezclando sangre de cerdo o de vaca con pasas y nueces, y en España es una combinación de sangre de cerdo con arroz y cebolla. En China, Tailandia y Vietnam, la sangre de pollo, pato, ganso o vaca se utiliza para producir morcilla.

¿Qué morcilla elegir?

Hay morcillas disponibles en el mercado hechas de trigo sarraceno y cebada. Se diferencian en color, sección transversal, longitud y grosor, encontramos los delgados y más gruesos. Al elegir la morcilla, vale la pena prestar atención al productor, la calidad de los productos utilizados en su producción, color, olor y textura. El precio de la morcilla oscila entre 10 PLN e incluso 58 PLN por kilogramo. Pagaremos un precio más alto por la morcilla conocida como BIO.

Morcilla: una receta de lomo de cerdo al horno con morcilla, manzanas y papas

Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Vale la pena saberlo

Morcilla y krupniok

Krupniok es un término de Silesia, morcilla, en todo el país. La palabra del dialecto de Silesia "krupniok" proviene de la palabra "krupa", que significa cebada perlada, grañones hechos de granos de cereales. El mismo término "krupniok" se define, entre otras cosas, por como intestino hecho de cereales y sangre, destinado a cocinar o freír. Las primeras menciones del krupnioki de Silesia aparecen ya en el siglo XVIII, pero su mayor popularidad tuvo lugar en la década de 1930. En ese momento, en la región de Opole y la Alta Silesia, krupnioki comenzó a aparecer no solo en los menús de bodas, sino también en los de todos los días. La preparación de la krupniok de Silesia estaba indisolublemente ligada a la época de la matanza de cerdos. La matanza de cerdos se dividió en ciertas etapas, primero se procesó la carne destinada al ahumado, la producción de salchichas y el almacenamiento posterior, luego: "se hizo la tripa (o krupniok, como se les llama en la región de Opole). Se hervía arroz y trigo sarraceno (en cantidades iguales), se cocinaban y cortaban en rodajas los cortes y menudencias, se añadían cebollas finamente picadas o ralladas, se mezclaba bien la sangre, se agregaba sal (...) se mezclaban los granos con sangre, carne, grasa y especias. El relleno resultante, llamado aquí "gardawa", se llenó en los intestinos, se cerró por ambos extremos con un palo de madera y se puso a hervir ". Krupnioki śląskie ha disfrutado de una reputación inquebrantable durante muchas décadas, no solo en Silesia, sino también en todo el país y más allá de sus fronteras. Muchos productores de krupniok también participan en numerosos eventos culinarios, como ferias y festividades. A pesar de la sólida reputación del krupnioki de Silesia, todavía se están creando nuevas fiestas culinarias, que en Opole y Alta Silesia refuerzan su posición como un plato estrechamente relacionado con la región. En 2014, krupniok se incorporó a la lista de productos tradicionales.

¿Cuál es la diferencia entre morcilla y krupniok? Con krupnioki, 100 kilogramos, tenemos solo el 15 por ciento. sémola. Con morcilla se puede utilizar al 25% Krupniok se puede rellenar en tripas de cerdo de 15 a 25 centímetros de largo.

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, www.minrol.gov.pl