Brotes: valor nutricional, cultivo casero, recetas de platos con brotes

Los brotes encontraron rápidamente su lugar en nuestras dietas. Esto es bueno porque son un concentrado de nutrientes contenidos en las plantas: son ricos en vitaminas y minerales, así como en proteínas, ácidos omega-3 y fibra. Descubra cuáles son las formas de cultivar brotes en casa y cómo preparar platos con brotes.

La planta, como toda buena madre, intenta transmitir lo mejor a su descendencia. Es por eso que los brotes son ricos en las sustancias más importantes y valiosas necesarias para comenzar una nueva vida. Estos "ingredientes" hacen que los brotes no tengan precio para nuestra salud.

Brotes - valor nutricional

El brote liberado por la planta concentra todos los nutrientes: vitaminas C, B1, B6, B9, E y H, y minerales: manganeso, zinc, selenio, calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio y hierro.

Los brotes también son una fuente de proteínas valiosas y ácidos grasos omega-3. Todos son ricos en fibra (por ejemplo, tres cucharadas de germen de trigo tienen más que una rebanada de pan de trigo oscuro). Su indudable ventaja es también el hecho de que son bajos en calorías. Entonces, en lugar de comer un puñado de vitaminas para el desayuno, es mejor tomar un puñado de brotes.

Las semillas de alfalfa, lentejas, frijoles mungo y adzuki, garbanzos, soja, semillas de girasol, berros, linaza, rábano, así como los granos de trigo y avena son los más adecuados para la germinación.

Los brotes son deliciosos por sí solos, pero también en ensaladas y para untar. Podemos mezclarlos con carne para chuletas o para relleno, por ejemplo, para rollitos de col. También son perfectos como complemento de las verduras fritas (sin embargo, hay que echarlos en grasa muy caliente y freír muy poco). Los brotes de legumbres (por ejemplo, frijoles, soja, garbanzos) no deben comerse crudos, porque tienen amargura; debe escaldarlos antes de comerlos.

Cultivo casero de brotes

No buscamos semillas destinadas a la germinación en tiendas de jardinería, porque son adecuadas solo para el cultivo en el campo. Los compramos en tiendas naturistas. Entonces podemos estar seguros de que los granos no se han conservado ni pulverizado químicamente. Debemos examinarlos cuidadosamente y eliminar los dañados o descoloridos. Elegimos los más saludables para la germinación.

Las semillas deben germinar en un lugar cálido (la mejor temperatura es de 18 a 22 grados Celsius), pero no a pleno sol, por ejemplo, en el alféizar de una ventana, porque los brotes serán amargos. Las semillas primero deben enjuagarse bien con agua hervida tibia. Siempre usamos agua tibia hervida para rociar.

Podemos comenzar la cría casera con germinación experimental en un colador o en lignina. Y cuando entremos en práctica, intentaremos establecer una mini-colocación en contenedores.

• En el colador: vierta una cucharada de granos de trigo o avena enjuagados en un colador de té de plástico. Vierta la mayor cantidad de agua tibia en el vaso que esté lo más cerca posible del colador, pero que el grano no flote en él. Cambiamos el agua por la mañana y por la noche. Después de cuatro días, los brotes estarán listos para comer.
• Sobre lignina: es la forma más fácil de germinar berros, rábanos y semillas de lino. Basta con poner un trozo húmedo de lignina o algodón en un platillo y espolvorear semillas (¡no demasiado gruesas!). Luego tenemos que asegurarnos de que el sustrato no se seque y espolvorearlo 3-4 veces al día. Los brotes aparecerán después de 3-5 días.
• Sobre una gasa: primero remoje las semillas de frijoles, soja, garbanzos en agua tibia durante 10-12 horas. Luego las escurrimos y las enjuagamos. Vierta agua hervida tibia en un plato ancho. Cubrimos con gasa. Lo sujetamos con una banda elástica alrededor de los bordes para que solo el centro de la gasa toque ligeramente el agua. Repartimos las semillas por todo el perímetro. Deben permanecer sobre una gasa húmeda todo el tiempo, pero no mojarse (podrían pudrirse). Después de 3-6 días, los brotes de color verde claro estarán listos para comer. Recuerda enjuagar los pepinillos en agua fría y escurrirlos bien.
• En un recipiente: un brote triple es muy conveniente para cultivar brotes en casa (cuesta alrededor de PLN 25 en las tiendas naturistas). Consta de tres recipientes transparentes, un depósito de agua en el fondo y una tapa. Todas las partes se superponen unas sobre otras. El fondo de los recipientes, en el que se vierten las semillas, está ranurado para que las semillas se puedan esparcir uniformemente y luego no se peguen. Los "sifones" apropiados drenan el exceso de agua y gases producidos durante la germinación. Este sencillo dispositivo proporciona a las plantas una temperatura y humedad estables. Nuestra tarea es rociar los mini-aviones varias veces al día. Podemos utilizar el exceso de agua que gotea en el tanque para regar las flores. Es un gran acondicionador.

Lo que se esconde en 100 g de germen de trigo.

Carbohidratos - 46,7 g
Proteína - 26,6 g
Ácidos grasos insaturados - 10,9 g
Fibra - 2,5 g
Potasio - 827 mg
Magnesio - 336 mg
Calcio - 72 mg
Hierro - 9,4 mg
Fósforo - 1,2 mg
Sodio - 3 mg
Vit. B3 - 4,2 mg
Vit. B1 - 2 mg
Vit. B2 - 0,68 mg

Además, en cantidades más pequeñas de vitaminas E, A, H, B9.

Recetas para platos con brotes.

• Ensalada de brotes de soja

Ingredientes: un vaso de brotes (se pueden enlatar, aunque son principalmente de sabor, no nutritivos), una lata de piña en rodajas, 10 gramos de queso en una pieza, un diente de ajo grande, 3-4 ramitas de perejil, 3 cucharadas de aceite, pimienta

Escurre la piña y córtala en trozos pequeños. Corta el queso en barras estrechas. Mezclamos brotes, queso y piña. Exprima un diente de ajo en 3 cucharadas de aceite y mezcle bien. Vierta la salsa sobre la ensalada. Sazonar con pimienta al gusto. Pica finamente las hojas de perejil. Espolvorea sobre la ensalada y vuelve a mezclar todo.

• Pasta de berro

Ingredientes: un cubo de mantequilla, 3-4 cucharadas de brotes de berro, sal

Poner la mantequilla blanda en un bol, agregar los brotes de berro y rallar bien hasta que quede suave. Salmos al gusto. Podemos untar pan con una pasta excelente.

• Espaguetis con brotes de soja

Ingredientes: pasta de espagueti, un vaso de brotes, unas hojas de albahaca fresca, salsa boloñesa
Salsa: lata de pulpa de tomate, cebolla mediana, zanahoria mediana, 2 rodajas de apio, 1-2 cucharadas de aceite, sal, pimienta al gusto

Sofreír la cebolla finamente picada en aceite y la zanahoria y el apio rallados en un rallador grueso. Cuando las verduras estén blandas, agregue la pulpa de tomate, sazone y guise durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente. Al final, echa los brotes para ablandarlos un poco. Vierta la salsa sobre la pasta cocida. Espolvorea el plato con hojas de albahaca finamente picadas.

Brotes de la tienda

Comprar brotes frescos y preparados todos los días es un gasto considerable (un recipiente pequeño cuesta alrededor de PLN 3). Sin embargo, no siempre tenemos tiempo y nos apetece crecer en casa. Al comprar en la tienda:

• comprobar la fecha de caducidad; después de una semana los brotes pierden su valor nutricional,
• busque signos de moho, en forma de manchas de color negro grisáceo o rojo azulado; los brotes atacados por él huelen a humedad (no son moho, sin embargo, los pequeños filamentos entre las raíces del berro, la mostaza y los brotes de alfalfa),
• guarde los brotes en el refrigerador; es mejor comerlos en 2-3 días (luego se marchitan y pierden su valor nutricional),
• no guarde los brotes en bolsas de plástico o recipientes bien cerrados; póngalos en un frasco de vidrio y cúbralos con una tapa con agujeros para que el aire pueda alcanzarlos.

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