Los limones en escabeche proceden de la cocina marroquí. Son una excelente adición a guisos, ensaladas, carnes, pescados, grañones, sopas o aderezos; les dan un sabor y aroma a limón fresco. Debido a la disponibilidad de limón, puede encurtir durante todo el año. Vea cómo hacer limones en escabeche y qué agregarles.
Los limones en escabeche son muy fáciles de preparar. Se toman a sorbos durante un mínimo de 4 semanas, pero también pueden durar más. Gracias al proceso de fermentación, los limones en escabeche son tan blandos que se pueden cortar con una cuchara. Son muy expresivos, de sabor salado y ácido y tienen un maravilloso aroma a limón.
Limones en escabeche - nutrientes
Los limones son ricos en vitaminas y minerales, que incluyen:
- vitamina C, A y E.
- Vitaminas B
- betacaroteno
- potasio
- magnesio
- sodio
- hierro
- fósforo
- calcio
- zinc
- fibra
Limones en escabeche - propiedades
Los limones en escabeche combinan las ventajas de la fruta y todo tipo de ensilajes, por eso son muy saludables. Tienen las siguientes propiedades:
- estimular la digestión
- fortalecer la inmunidad
- inhibir el proceso de envejecimiento
- tener un efecto positivo sobre la flora bacteriana en nuestro intestino
- limpiar el cuerpo
- tienen efectos contra el cáncer
- proteger contra la artritis
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Limones en escabeche: ¿cómo se hace?
Los más importantes son los limones de buena calidad, preferiblemente de plantaciones ecológicas, entonces nos aseguraremos de que su piel sea apta para comer, ya que no ha sido rociada con muchos químicos para evitar que la fruta se eche a perder.
Los limones, como los pepinos, se conservan en vinagre en un frasco o en gres. El tamaño del plato debe seleccionarse de acuerdo con la cantidad de limones que desea encurtir. Es importante que el encurtido que hagamos cubra completamente la fruta. De lo contrario, los limones podrían enmohecerse.
Se vierten los limones con una mezcla de agua, zumo de limón y sal, se cierra el tarro y se guarda en un lugar oscuro y bastante fresco (preferiblemente en el sótano) durante un mínimo de un mes. Cuanto más fermentan los limones, más suaves y aromáticos son. El pepinillo puede hervir con el tiempo, por lo que debes poner el frasco en un plato o paño de cocina.
Limones en escabeche: los productos que necesita
- aprox.5 limones (preferiblemente de agricultura ecológica)
- aprox.3-4 limones para exprimir el jugo
- 4-5 cucharadas de sal (preferiblemente gruesa) - aproximadamente 2,5 cucharadas por 100 ml de agua
- agua hervida o mineral
- aditivos en forma de:
- hojas de laurel
- granos de pimienta
- semillas de cilantro
- pimientos picantes
- palitos de canela
- claveles
- pimienta de Jamaica
- Romero
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Limones en escabeche: una receta paso a paso
- Lave bien los limones con agua tibia (preferiblemente frótelos con un cepillo).
- Corte en cruz 2/3 de la longitud con un cuchillo, luego ponga un poco de sal dentro de cada fruta.
- Disuelva la sal en agua caliente y déjela enfriar.
- Coloca bien los limones en un frasco, agrega especias y vierte sobre la salmuera para que la fruta quede completamente cubierta.
Durante el decapado, el frasco se puede agitar de vez en cuando para permitir que la sal penetre mejor en la fruta, pero no es necesario.
Después de abrir el tarro de limón, guárdelo en el refrigerador.
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