Las especias exóticas harán que incluso los platos más comunes sean una obra maestra. Cúrcuma, panch phoron, lúpulo suneli, curry, alpinia galant, 5 sabores, garam masala, shichimi togarashi son especias que aparecen en recetas de la cocina china, tailandesa, japonesa e india. ¿Sabes cuál es la composición de estas especias? Y como se usan
Especias exóticas como la cúrcuma, panch phoron, lúpulo suneli, curry, alpinia galant, 5 sabores, garam masala, shichimi togarashi ahora están disponibles en un supermercado. Gracias a ellos podrás probar recetas de la cocina mundial. Pero, ¿sabes cómo utilizar especias exóticas y cuál es su composición?
Cúrcuma larga
La cúrcuma, hecha de cúrcuma, ha sido valorada en la cocina asiática durante siglos. La especia no sabe muy bien, pero tiñe la comida de amarillo o naranja y es parte del curry. Por sus propiedades curativas, se utiliza en ictericia, resfriados, para una mejor circulación y como profiláctico contra el cáncer.
Cómo usar la cúrcuma
Principalmente, la cúrcuma se usa para colorear el arroz y los fideos, aunque en las cocinas tailandesa e india es un ingrediente popular en salsas, ensaladas y platos de mariscos. La cúrcuma es un sustituto más barato del azafrán. Se debe agregar una pizca al arroz o la pasta mientras se cocina. Dependiendo de la cantidad de especias utilizadas, el color de la pasta y el arroz variará de amarillo claro a naranja oscuro. Recuerda lavar bien el recipiente después de cocinarlo, ya que puede manchar el agua la próxima vez que lo uses.
Panch phoron
Panch phoron es una mezcla de especias originaria de Bangladesh, que consta solo de semillas. Contiene fenogreco, comino, mostaza negra, eneldo y comino negro.
¿Cómo utilizar?
Tradicionalmente, el panch phoron se usa para dar sabor a carne de res, pollo, pescado, lentejas y otras verduras. A menudo es esta especia la que da un sabor específico a los platos indios.
Lúpulo suneli
Chmieli suneli es una mezcla exótica apreciada entre las naciones de Transcáucaso. Se utiliza a menudo en la cocina georgiana (por ejemplo, en sopa de charcho o pasta adjika). La especia tradicional georgiana consta de una docena de ingredientes, pero las tiendas polacas venden mezclas que contienen solo las especias más importantes: albahaca, mejorana, pimiento picante, albahaca, eneldo, cilantro, azafrán.
¿Cómo utilizar?
La mezcla es fácil de hacer en casa: las especias se mezclan en proporciones iguales, excepto el pimentón y el azafrán, que agrega un poco. Los lúpulos Suneli deben usarse para condimentar guisos, platos de carne, ensaladas y ensaladas, y para la morcilla. Aporta a los platos un sabor herbal fuerte y un aroma intenso, por lo que no debe exagerar con condimentos adicionales.
Curry
El curry es probablemente la mezcla de especias más famosa del mundo. En la India, se ha valorado durante milenios y ahora es popular no solo por su exquisito sabor, sino también por sus propiedades anticancerígenas y antiacné. Los ingredientes más comunes son: jengibre, pimiento negro o rojo, cúrcuma, cilantro, mostaza negra, comino y guindilla.
¿Cómo utilizar?
El curry tiene una amplia gama de usos: se puede utilizar para condimentar platos de carne y pescado, verduras y salsas. A veces se utiliza para colorear pastas y arroces.
Alpinia galant - en lugar de jengibre
Alpinia galant es una especia vegetal también llamada cardamomo silvestre, cultivada por su valioso rizoma. También es posible cultivar alpino en Polonia, en invernaderos con calefacción. La planta se conoce desde hace milenios en China y se considera un afrodisíaco. También tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo en dolencias de estómago.
¿Cómo utilizar?
Alpinia galant se puede utilizar en lugar de jengibre (a menudo en la cocina tailandesa) para dar sabor a muchos platos, como sopas, salsas, platos de carne y platos con frijoles. Curiosamente, el cardamomo silvestre se usa para dar sabor a la famosa tintura rusa Nastojka. Los rizomas deben pelarse antes de su uso. Alpinia se puede utilizar triturado, en trozos o molido, tanto fresco como seco. Sin embargo, no debe usarse en grandes cantidades porque tiene un sabor amargo y quemante.
5 sabores de especias chinas
Se compone de especias disponibles y conocidas: hinojo, pimienta negra, clavo molido, canela y comino. Mezclados en proporciones iguales, enriquecen los platos con cinco sabores básicos: dulce, amargo, salado, ácido y picante. La mezcla fue más popular (excepto en China) en Vietnam.
¿Cómo utilizar?
La mezcla se agrega a carnes, salsas, adobos y sopas aromáticas. Las especias deben agregarse al final de la cocción.
mezcla de especias
Garam masala, una mezcla de especias de la India, generalmente contiene cardamomo, comino, cilantro, pimienta negra, clavo molido y canela. Puedes preparar la mezcla tú mismo o comprarla ya hecha.
¿Cómo utilizar?
Suele utilizarse para condimentar carnes y otros platos picantes, pero también se puede utilizar para aromatizar bebidas: café, té, chocolate y cacao. La mezcla debe agregarse a los platos al final de la cocción y a las bebidas unos minutos después de verter agua hirviendo. Las especias pierden parte de su sabor y propiedades curativas bajo la influencia de la temperatura.
Shichimi togarashi
Shichimi togarashi es la respuesta japonesa a la especia china de 5 sabores. La mezcla de "7 sabores" incluye pimiento rojo, jengibre, cáscara de mandarina molida, sésamo negro, algas, sésamo blanco y pimienta de Sichuan. Dependiendo de la proporción, tiene un sabor picante más o menos intenso.
¿Cómo utilizar?
Shichimi togarashi es un condimento muy bueno para platos a la parrilla. Además, vale la pena condimentar salsas, sopas, platos de harina y ensaladas. Al cocinar o freír, debe usarse al final. No debe usarse en grandes cantidades para no dominar el sabor del plato.
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