La receta de una bebida de kombucha es muy simple y solo necesitas unos pocos ingredientes para prepararla, la mayoría de los cuales están en todas las cocinas. Sin embargo, debes tener paciencia, porque preparar una bebida a base de un hongo de té (japonés) lleva algo de tiempo. Vea cómo hacer una bebida de kombucha y cómo cultivar kombucha.
La kombucha (kombucha), también conocida como seta de té o seta japonesa, es una colonia de bacterias simbióticas y un cultivo de levadura especial en forma de masa de gelatina en forma de pastel. Simplemente agréguelo al té endulzado para comenzar el proceso de fermentación, lo que resulta en una refrescante bebida de kombucha.
Tabla de contenido
- Kombucha: una receta para una bebida de kombucha
- Kombucha - ¿cómo crecer?
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Kombucha: una receta para una bebida de kombucha
Ingredientes:
- 2 litros de agua (preferiblemente agua mineral sin gas, o puede usar agua del grifo muy bien filtrada);
- 160 gramos de azúcar blanca o morena (aproximadamente 1 taza);
- 2 cucharaditas de té negro o té de hojas verdes;
- 1 kombucha;
- entrante - 200 ml de decocción de la fermentación anterior. Cuando no hay levadura de kombucha, se pueden usar 2 cucharadas de vinagre de vino;
También debes preparar un recipiente grande (de unos 3 litros) de vidrio (por ejemplo, una jarra) o porcelana, pero no de acero, ya que esto hace que la bebida de kombucha sea muy ácida. Además, necesitarás un colador y una tetera.
Un método de preparación:
Una vez utilizada, la kombucha se puede reutilizar; es suficiente para unas 5-6 fermentaciones (dando cada vez un nuevo hongo). Después de eso, no se reproduce tan bien.
1. Ponga el té en una tetera o un cuenco de vidrio / porcelana, vierta agua hirviendo (aproximadamente 1,2 litros) sobre él y déjelo reposar durante unos 10 minutos. Luego agregue azúcar y mezcle bien.
2. Vierta el té a través de un colador en el recipiente de fermentación y agregue el agua restante. Cuando todo esté a temperatura ambiente, agregue la levadura o vinagre de vino, y finalmente la kombucha, el lado más suave y claro hacia arriba, y el lado oscuro hacia abajo (recuerde que debe lavarse las manos con mucho cuidado cada vez que entre en contacto con kombucha).
El hongo tibetano debe mantenerse a flote, aunque puede sumergirse al principio. Recuerda que la kombucha no debe tocar el borde de la sartén (debe haber un espacio de unos 40 mm).
3. Cubra el plato con una gasa o un paño permeable al aire y asegúrelo con una banda de goma alrededor de los bordes. El aire es esencial en el proceso de fermentación, sin él no funcionará correctamente; puede aparecer moho en la parte superior de la infusión.
4. Coloque el recipiente en un lugar seco y sombreado (la luz es bastante indeseable durante la fermentación y puede dañarlo) y un lugar cálido (la temperatura que favorece la fermentación es de 23 a 28 grados Celsius), lejos de las plantas.
Después de 4-5 días de fermentación, prueba la bebida para ver si tiene el sabor adecuado y por lo tanto que la fermentación va bien. El sabor de la kombucha no debe ser ni demasiado dulce ni demasiado amargo. Idealmente, su sabor debería ser similar al de la sidra. De lo contrario, se debe dejar que el caldo fermente un poco más.
Sin embargo, la fermentación no debe continuarse por mucho tiempo ya que esto dará como resultado vinagre de kombucha que se puede usar como vinagre de vino, por ejemplo. También puede actuar como entrante para la próxima preparación de kombucha.
5. Después de 5-10 días de fermentación (más rápido en verano o con temperaturas más altas) la bebida de kombucha está lista.
6. Separe la nueva capa de champiñones de la capa anterior y coloque ambos en platos cubiertos por separado. Luego vierte una pequeña cantidad de la bebida de kombucha resultante sobre cada hongo, luego refrigera.
El hongo tibetano hiberna y no se reproduce ni fermenta. Puede permanecer inactivo hasta por 36 meses.
7. Vierta la bebida de kombucha a través de un colador en botellas o frascos, luego cierre (pero no completamente, ya que el gas acumulado puede hacer que revienten) y refrigere para detener el proceso de fermentación y evitar que la bebida de kombucha se vuelva agria. La bebida enfriada está lista para beber.
Kombucha - ¿cómo crecer?
La kombucha se cultiva durante el proceso de fermentación. Con cada preparación, una nueva capa (cultivo independiente de bacterias y hongos) crece en la superficie de la vieja kombucha, que se puede separar fácilmente. Entonces tú puedes:
- utilizar para iniciar la siguiente fermentación;
- poner en un plato pequeño, vertiendo una pequeña cantidad de decocción de kombucha sobre él, y refrigerar durante bastante tiempo;
- devolverle a otra persona que quiera hacer una bebida comunista;
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