La cocina mexicana saturada de colores intensos debe su éxito a la riqueza de sabores y aromas y al hecho de que la mayoría de los platos se pueden preparar fácilmente con productos populares. La cocina mexicana se creó a partir de la combinación de las tradiciones culinarias locales con la cocina española.
La cocina mexicana es tan diversa como la naturaleza y la cultura del país. Combina hábilmente lo salado y lo ácido saturado, agradablemente dulce y extremadamente picante. Fue creado como resultado de la fusión de experiencias culinarias locales (moldeadas bajo la influencia de las civilizaciones azteca, maya e inca peruana) con las tradiciones de la cocina española. La base del menú mexicano son los productos autóctonos: frutas y verduras jugosas y llenas de sol, cacao, vainilla, camote, maní, así como pescados, mariscos y aves de corral: pavos, patos, codornices. Tomates, pimientos, chocolate, frijoles y pavo también llegaron a Europa desde México, mientras que los españoles recién llegados enriquecieron la cocina mexicana, entre otros. en arroz, trigo, aceite de oliva, lechuga, uva, naranjas, vino, nueces y avellanas, ternera, cerdo y productos lácteos. Los mexicanos también aprendieron a freír con ellos.
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Cocina mexicana contemporánea
Los habitantes modernos de México utilizan técnicas culinarias y métodos de cocina que se conocen allí desde hace siglos. Aunque hoy en día se usa una batidora con más frecuencia que un mortero para moler especias, esto no reduce su sabor picante. Predominan los platos preparados de forma saludable: al vapor, al horno y cocidos.Las especias determinan el sabor de los platos. Los más importantes son la vainilla y el chile, que se pueden sentir incluso en platos dulces. Los mexicanos usan gustosamente cilantro, ajo, sésamo y semillas de calabaza. La adición original es la pasta de moho (moho de maíz) con chile y cebolla, disponible en algunas delicatessen, en un color negro grisáceo poco apetitoso. Los gourmets dicen que va a la perfección con verduras de colores, es un delicioso relleno para pimientos y un complemento para las tortillas.
ImportanteVainilla
La especia es el fruto de una flor de orquídea blanca e inodoro. Florece por la noche durante 6 a 14 horas y debe polinizarse durante este tiempo. 7-8 meses después de la floración, las vainas de vainilla comienzan a ponerse amarillas. Las frutas maduras se recogen a mano antes de romperse. Para que la vainilla adquiera su aroma característico, se seca al sol. Por la tarde se envuelve, se tapa o se cierra en cajones para mantener alta la temperatura. Puede llevar hasta seis meses. Durante este tiempo, el glucósido de vainillina en la fruta se descompone en glucosa y vainillina, que en forma de cristales se deposita en la superficie y dentro de la fruta. La vainilla se vende en forma de barras, azúcar en polvo aromatizada y aceite esencial. Los buenos palitos de vainilla son suaves, casi negros, brillantes. Guarde la especia en un recipiente bien cerrado.
La cocina mexicana se caracteriza por la abundancia de verduras
Entre ellos, los tomates están a la vanguardia. Son el ingrediente básico de muchos platos, que van desde bocadillos, pasando por sopas, guisos, terminando con salsas. Además de los rojos, también son populares los tomates más verdes y redondos. Debido a su sabor a quemado, no se comen crudos. Aportan a las salsas un característico sabor picante y ácido. En México crecen más de 120 variedades de pimientos con diversos grados de picante. Como los tomates, es un ingrediente de la mayoría de platos. Las vainas grandes se rellenan con carne o queso. La especialidad local es el pastel de boca negra de chocolate y pimentón. A los mexicanos les gusta comer calabazas. Eligen frutos pequeños, cuyo diámetro no supera los 15 centímetros. Saben muy bien cuando se cuecen al vapor, se sirven con mantequilla y un poco de pimienta. Se utilizan variedades grandes para preparar calabaza dulce en tacha, es decir, una calabaza cocida en un almíbar espeso de naranja y guayaba (exótica
fruta) con azúcar morena y canela. Se sirve frío con tortitas redondas que parecen alas de ángel. Para ello se sirve café caliente o leche fría. Las flores de calabaza se utilizan para hacer sopas y pudines y rellenos para albóndigas. La mesa mexicana debe ser de frijoles (principal fuente de fibra y proteína). Allí se conocen más de 20 especies de frijoles. Se sirve con hierbas aromáticas, salsa de carne o en forma de pasta. Un componente importante del menú diario de un residente mexicano. Se hace en sopas, se rellena y se agrega a platos de carne y verduras. Los frascos tiernos con un poco de mantequilla se hornean en papel de aluminio, y se hace un pastel maravilloso con los granos frescos. El maíz también es un ingrediente importante del atole, una bebida refrescante popular con leche y chocolate.
No habría comida mexicana sin tortillas
Tortilla: un pastel crujiente hecho de harina de maíz (o trigo), frito por ambos lados en una placa de cocción precalentada o en una sartén sin grasa. Es imprescindible para los habitantes de México y es el ingrediente principal de muchos platos. Los más populares son los tacos: tortillas dobladas por la mitad con un relleno, por ejemplo con carne picada, pollo, cereal, frijoles o lentejas, y la adición de salsas picantes. También hay fajitas, tortillas hechas con harina de trigo. Las tortillas tienen diferentes nombres según su forma y relleno. Los burritos son tortillas enrolladas con relleno de carne o vegetales, gortidas - panqueques bastante gruesos espolvoreados con queso salado y cebolla o chipotle relleno (jalapeño ahumado), y las quesadillas son bolas de masa de color dorado con queso amarillo. Los chips de nachos también se hacen con torta de maíz.
Salsas imprescindibles en la cocina mexicana - salsa y polillas
Se sirven como complemento de un plato o como salsa para bocadillos, por ejemplo, tacos, burritos o quesadillas. Un gran grupo está hecho de salsas blandas hechas de productos rallados o triturados (polillas), por ejemplo, tomates, pimientos, cebollas, ajo e incluso chocolate. Las buenas polillas requieren la correcta selección de ingredientes y los métodos correctos de trituración, que es el secreto de toda ama de casa. Las polillas más famosas que se sirven como salsa son el guacamole con aguacate, tomates y chiles. Las polillas más famosas que se sirven como salsa para un plato son las polillas poblano hechas de chiles (según la receta original, se necesitan 6 tipos de pimientos para hacer la salsa), verduras, maní, sésamo, diversas especias y cacao (posiblemente chocolate negro). El plato nacional mexicano es el mole poblano con pavo. Un atributo indispensable de la cocina mexicana es la salsa, una salsa de tomate que viene en varias variantes. La salsa mexicana clásica está hecha de tomates dulces con chiles verdes y cilantro. Da carácter a las tortillas. Puede ser salsa cruda (verduras picadas), salsa de tomata verde (tomates verdes, cilantro, pimientos picantes), salsa de jitomate (tomates cocidos), salsa de chipotle (pimientos jalapeños verdes en escabeche en salsa de tomate). Otras salsas populares son la salsa roja (salsa roja) y la salsa verde (salsa verde). Los tomates rojos se utilizan para la salsa roja, los verdes para la verde. La salsa sabe mejor con chips de maíz y platos de carne. En lugar de freír pasteles, puede usar pasteles ya hechos. Hay tortillas de maíz y trigo en nuestras tiendas. También se encuentran disponibles una variedad de salsas preparadas, mezclas para guacamole, burritos, fajitas y otras especialidades.
Según el experto, Michał Wójtowicz, gerente del restaurante mexicano El Popo en VarsoviaRestaurantes en la calle
A los residentes mexicanos les gusta salir a comer. A menudo buscan bocadillos pequeños, pero no los comen al contenido de su corazón. Un plato de desayuno popular que se sirve en los bares de la carretera es el ceviche, es decir, pescado y mariscos crudos marinados en un adobo de cítricos con chile, servido con nachos crujientes. Solo se pueden comprar hasta el mediodía, luego hay puestos de tacos. El más popular entre ellos es el tacos al pastor, una tortilla con carne adecuadamente marinada, a la parrilla y en rodajas como para un kebab. Espolvorear con cebolla finamente picada y cilantro, o agregar un poco de piña y cubrir con salsa. Incluso en el pueblo más pequeño hay un lugar donde se puede comprar este manjar. Los carritos de colores fabulosos ofrecen a los transeúntes una gran variedad de frutas. Sandías, papayas, piñas, pero también guanábanas más exóticas, cubiertas de una piel espinosa, que recuerda a la crema de piña-fresa y plátanos rojos. El jugo de naranja mexicano, exprimido en el acto, es muy popular. En el "bar de bebidas" de la carretera se puede beber tequila, vodka de agave mexicano. ¡Ningún mexicano puede beberla con sal o limón! Es una invención de los europeos que querían calmar el sabor específico de la bebida de esta manera.
Ají: un ingrediente importante en la cocina mexicana
Realza el gusto, mejora el apetito y acelera la digestión. Sin embargo, hay que tener cuidado con el chile, porque usar demasiado puede irritar la mucosa gastrointestinal. Hay muchas variedades de este pimiento: picante medio, picante y picante. El grado de nitidez se muestra mejor con la escala de Scoville.
100.000 - 325.000: HABANERO es uno de los más afilados. Tiene forma esférica y color rojo, casi negro después del secado. Forma parte de las salsas, es apta para adobos, y cuando se muele se agrega al condimento de chile. Su variedad especial roja savina habanero tiene una escala Scoville de 577.000,
30.000 - 50.000: TABASCO - Las pequeñas vainas rojas o amarillas son el ingrediente más importante de la salsa picante del mismo nombre.
8.000 - 22.000: SERRANO es un pimiento verde con un sabor fuerte y refrescante y un aroma cítrico,
2.500 - 8.000: JALAPEÑO puede tener vainas rojas (más picantes) o verdes. Por su delicada corteza no se puede secar al sol, por lo que se cuece al horno. El más picante es el jalapeño ahumado (chipotle),
1.000 - 2.000: POBLANO es un pimiento bastante suave. Cuando está fresco, tiene un color verde oscuro, se vuelve marrón oscuro cuando se seca y rojo ladrillo (ancho) cuando se remoja. La variedad que conserva el color después del remojo es mulato.
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