Cocina de las zonas fronterizas polacas: platos de Nochebuena con un toque de frontera

La víspera de Navidad es carpa, arenque, albóndigas. Los preparas según tu práctica casera. En Kinga Błaszczyk-Wójcicka (vegetariana, que combina varias tradiciones), la mesa de Nochebuena está dominada por platos de la cocina fronteriza.

Los platos tradicionales de Nochebuena que alguna vez se servían en los hogares polacos en las tierras fronterizas de Polonia tienen un rico origen. Puedes encontrar las influencias de las tradiciones lituana, ucraniana, bielorrusa, tártara e incluso algunos acentos gallegos en ellas. Esto se debe a los muchos siglos de convivencia de diferentes naciones en estas tierras. La tradición culinaria de las mansiones nobles polacas, los campesinos ricos y los habitantes de Vilnius y Lviv también contribuye a la cocina de las zonas fronterizas. Muchos platos populares y apreciados provienen de la cocina fronteriza actual, como tortitas de papa, rollos de repollo rellenos, albóndigas, sopas frías, sękacz o grañones con chicharrones, una vez mijo, hoy trigo sarraceno, generalmente servido con el plato principal.

Cocina fronteriza: sencillez y refinamiento

Debido a la sencillez de los ingredientes, la cocina fronteriza no es refinada. Aparte de los cereales, que se añaden a los rellenos y guisos, las patatas ocupan un lugar importante en él. Los platos de patata más famosos de la actualidad incluyen: pastel de patatas ralladas, tocino ahumado y cebolla, tripa rellena de masa de patata, kartacze - bolas de masa hervidas y crudas ralladas rellenas de carne y cebolla, o cepelin - bolas de patata rellenas de cerdo y mejorana, servido con crema espesa y chucrut frito.

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Cocina de la frontera: el sabor de la Navidad Kutia

La Nochebuena de Borderlands es un arenque al estilo Vilnius con salsa de boletus o boletus, puré de tomate espeso y ... espadines ahumados en aceite o arenque en salsa de vino y pasas. Es forszmak, es decir, tortitas de patata y arenque con la adición de manzana y cebolla, formadas en forma de pescado. La carpa horneada en crema proviene de la cocina de Borderlands y se encuentra en muchas mesas en la víspera de Navidad de hoy. De manera similar a la kutia, un plato tradicional de Nochebuena preparado con trigo, semillas de amapola, miel y frutos secos. El mejor truco consiste en soltar el trigo. Es muy importante no solo por motivos culinarios. Kutia solía usarse para la adivinación de Año Nuevo. Si se presiona contra el techo y no deja rastros, es un buen augurio para la casa.
La mesa de Nochebuena en Kinga Błaszczyk-Wójcicka está dominada por platos vegetarianos extraídos de la cocina de la zona fronteriza de mi abuela, que viene de Dowgiałło. No hay arenques ni otros pescados entre ellos, porque su familia no los come.

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