La lista de sustancias nocivas (o no) nocivas que se agregan a los alimentos para prolongar la vida útil o mejorar el sabor u olor es muy larga. Conozca algunas de las marcas y trate de evitarlas. Algunos, menos populares o menos dañinos, siempre se pueden comprobar rápidamente. Sin embargo, hay algunos conceptos básicos que necesita saber, en primer lugar, ¡para saber qué no comprar!
Composición de los alimentos: ¿cuáles son los productos que compramos? ¿Sabemos qué hay en las pastas para untar ya preparadas para sándwiches, albóndigas o panqueques? ¿Creemos que los productos enlatados son saludables? Aparte de la presencia de bisfenol A en el envasado de alimentos, por supuesto, la composición misma de los productos alimenticios a menudo deja mucho que desear.
Para empezar, los componentes de E no son un grupo homogéneo. Se pueden dividir en colorantes, conservantes y otros. Ver por ti mismo:
- Los números E del 100 al 199 son colorantes;
- Los números E 200 a 299 son conservantes;
- Los números E del 300 al 399 son antioxidantes y reguladores de la acidez;
- Los números E del 400 al 499 son emulsionantes, gasificantes, gelificantes, etc.;
- Los números E del 500 al 599 son auxiliares;
- Los números E de 600 a 699 son potenciadores del sabor;
- Los números E del 900 al 999 son edulcorantes, abrillantadores y otros;
- Los números E de 1000 a 1999 son estabilizantes, conservantes, espesantes y otros.
Esto significa que la lista electrónica real es inolvidable y posiblemente ilegible. La lista de elementos es larga y, a menudo, no sabemos cuáles son los nombres químicos. Hay otro aspecto de los ingredientes E. Algunos de ellos están aprobados para su uso en la Unión Europea y otros han sido retirados o nunca han sido aprobados para su uso.
Y ahora a su vez.
Lista electrónica: ¿cómo comprar alimentos saludables?
Adopte la regla de que cuanto más corta sea la composición del producto, mejor. Si tiene muchas marcas químicas E o aditivos, considere buscar una alternativa más saludable. Muchos productos con el mismo sabor difieren en composición.
Comparemos los dos productos: primero, tomemos un jamón que es extraño porque no brilla en la oscuridad. Los embutidos de buena calidad son difíciles de encontrar, pero es posible.
| Cocido rápido | Jamón ahumado |
| carne de cerdo (81%), agua, sal, proteína de soja, espesante: E407, estabilizantes: E451, E452, glucosa, maltodextrina, antioxidantes: E301, E316, potenciadores del sabor: E621, E635, aromas, extractos de especias, conservante: E250 | carne de jamón de cerdo (se utilizaron 104 g para preparar 100 g de producto terminado), sal, aromas naturales, proteína de cerdo de colágeno, fibra de trigo sin gluten, glucosa, especias, extractos de especias
|
En este caso, la redacción recomienda el jamón ahumado, que tiene con diferencia la composición más natural. Desafortunadamente, encontrar un producto así no fue nada fácil.
Cualquier producto puede sorprendernos, incluso la crema. En este caso, recomendamos uno que solo tenga crema en su composición:
| Crema 30% | Crema 30% | Crema 30% |
| crema, estabilizador: E407
| crema, estabilizador - carragenina | crema |
Lista E: cuidado con la comida para bebés
Desafortunadamente, muchos de los productos que se anuncian como ideales para niños no lo son. No estamos hablando aquí de la adición de azúcar, que debería ser insignificante, sino de conservantes y colorantes. ¿Yogur de fresa sin fresas? Adelante, es posible. Todo gracias a los tintes y potenciadores del sabor.
Entonces, ¿de qué estar atento? En primer lugar, la longitud de la composición y los accesorios. por ejemplo, grageas o copos añadidos al yogur. Mejor evitarlos. Comparemos dos yogures de fresa:
| Yogur de fresa | Yogur de fresa |
| leche pasteurizada, 20% de carga de fresa (puré de fresa 12%, azúcar, fibra cítrica, concentrado de jugo de limón), cultivos de bacterias vivas de yogur: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus | leche, fruta 15%: fresas, zumo de fresa a partir de concentrado, azúcar, jarabe de glucosa-fructosa, proteínas de la leche, aroma, color: carmines, cultivos de bacterias vivas: S. thermophilus, Lb. acidophilus |
La composición es breve, similar a primera vista. Sin embargo, recomendaremos el primero porque no se le ha agregado ningún tinte. ¿Y el sabor? Comprobamos - ¡similar!
Al comprar queso o yogur, tenga cuidado con:
- ondulaciones de frutas artificiales;
- sabores y tintes;
- espesantes, por ejemplo, almidón de patata, almidón modificado, gelatina de cerdo, pectina, carragenina;
- calcio: esto suele ser una táctica de marketing. Con una dieta equilibrada, no existen deficiencias en el organismo;
- azúcar o jarabe de glucosa-fructosa.
E-list - lo que nos amenaza
Lista E - conservantes
- E210: ácido benzoico y benzoatos (E211, E212, E213), que irritan la mucosa gástrica e intestinal, pueden causar reacciones alérgicas y también son peligrosos para las personas alérgicas a la aspirina;
- E214 - éster etílico del ácido p-hidroxibenzoico, que puede inducir contracciones musculares e intoxicación, y está presente, entre otros, en en preparaciones de pasta de dientes y pescado;
- E220 - dióxido de azufre y sulfatos (E221, E222, E223, E224, E226, E227, E228), que contribuyen a la pérdida de vitamina B12, así como a los ataques de asma y dolor de cabeza;
- Bifenilo E230, ortofenilfenol E231, ortofenilfenato de sodio E232, que se utilizan para impregnar la piel de los cítricos y que pueden provocar reacciones alérgicas;
- E249 nitrito de potasio III, E249 y E250 nitrito de sodio III, E251 nitrato de sodio V y E252 nitrato de potasio V, que se encuentran en la carne y causan: cáncer, asma, nefritis y aparición de mareos, problemas de conducta,
También existen conservantes naturales a los que, teóricamente, no debemos temer:
- E200 - ácido sórbico - para conservar limonada, jugos, vino, sidra, pasta de dientes, enjuagues bucales,
- E210 - ácido benzoico - para conservar salsas sin lácteos, chicles, margarina, zumos de frutas, helados,
- E220 - dióxido de azufre - para la conservación de mostaza, frutos secos, zumos de frutas, frutos secos, nueces, mermeladas, jaleas,
- E234 - Nisina - para la conservación del queso, ya que previene el deterioro de la leche pasteurizada y los quesos maduros,
- E236 - ácido fórmico - para la conservación de pescado ahumado, zumos de frutas, pepinos encurtidos,
- E237 - formiato de sodio - para la conservación de zumos de frutas, bebidas, conservas vegetales, perfumes,
- E270 - ácido láctico - para la conservación de queso, yogur, kéfir y otros productos lácteos.
¿Crees que los tintes son mejores que los conservantes? Bueno, tal vez sean incluso peores ... y no sean veganos en absoluto. Algunos de ellos, como la cochinilla de tinte rojo, se obtienen de insectos secos y terrestres, llamados insectos cactus, que se encuentran en México. También se puede obtener de Polish June. E120, o cochinilla, es algo completamente diferente a E124: rojo Koszalin (carmesí 4R), que debe tener en cuenta.
Tintes nocivos:
| E102 | tartrazina | Puede causar problemas de concentración e insomnio. | Se utiliza en la industria de la confitería, agregado a guisantes y maíz, jaleas, licores, mermeladas, cereales, grañones, miel artificial, mostaza, salsas y sopas en polvo. |
| E104 | amarillo de quinolina | Puede provocar reacciones alérgicas en la piel. | Se utiliza como colorante para helados, bebidas gaseosas, jaleas y caramelos para la tos. |
| E110 | amarillo atardecer | Puede causar dificultad para respirar, urticaria y sarpullido. | Se utiliza como colorante en licores de frutas, mazapán, cereales, grañones, conservas y confitería. |
| E123 | amaranto | Tiene un efecto mutagénico. La ingesta diaria aceptable es de 0,5 mg / kg corporal. | Se utiliza en la elaboración de galletas y gelatina en polvo, se puede encontrar en cereales para el desayuno, bebidas alcohólicas, caviar y preparaciones de grosella negra. |
| E124 | Rojo koszalin | Tiene un efecto estimulante. La ingesta diaria aceptable de este colorante es de 4 mg / kg corporal. | Lo podemos encontrar en bebidas, helados, tortas y gelatinas en polvo, mermeladas, sopas, y también en coberturas. |
| E129 | rojo allura | Aumenta las dolencias en los asmáticos, puede ser cancerígeno. | En la industria alimentaria se añade a bebidas, confitería (principalmente bizcochos), gelatina en polvo, cereales, grañones y galletas de chocolate. |
| E131 | azul charol | Retirado del uso debido a la nocividad. | ¡Todavía lo podemos encontrar en gelatinas! |
| E132 | indigotina | Efecto cancerígeno. | Lo podemos encontrar en bebidas dulces, dulces, galletas, helados y en repostería. |
| E161g | cantaxantina | Se acumula en las capas de la piel y puede provocar reacciones cutáneas no deseadas. | Colorante rosa agregado a frutas confitadas y decoraciones de pasteles, así como para colorear dedos de pescado, helados, malvaviscos, así como encurtidos, salsas y conservas. Se obtiene a escala industrial a partir de plumas de flamenco. |
| E173 | aluminio | Puede causar enfermedad de Alzheimer, enfermedad renal y pulmonar, y es tóxico para los sistemas circulatorio, reproductivo y nervioso. | Se utiliza principalmente para decorar tartas. |
Lista E - sucedáneos del azúcar
Los polacos definitivamente comen demasiada azúcar. Según los datos de GUS, el consumo solo está creciendo. En 2005, se consumieron 40,1 kg de azúcar per cápita, en 2016 - 42,3 kg, en 2017 - 44,5 kg, y en 2018 hasta 51,1 kg. El consumo excesivo de azúcar contribuye a muchas enfermedades, incluido el desarrollo de exceso de peso. Puede leer sobre los efectos nocivos del azúcar en el cuerpo aquí: Azúcar y salud. ¿El azúcar es dañino?
Mientras tanto, analizaremos los productos en los que se han utilizado sucedáneos del azúcar. ¿Son más saludables? Es mejor evitar el azúcar y:
- E951 o aspartamo. Lo podemos encontrar en bebidas sin azúcar, lácteos dietéticos, zumos de frutas y postres sin azúcar, cervezas sin alcohol, mermeladas, mermeladas, mostazas, jaleas e incluso conservas de pescado. ¡Advertencia! El aspartamo consumido en exceso puede causar leucemia, enfermedades del sistema nervioso, cáncer de pulmón y cáncer de mama.
- E954, que es sacarina. Lo podemos encontrar en productos similares a los que mencionamos para el aspartamo. La sacarina puede causar tumores de vejiga.
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