En la cocina holandesa, las verduras de nuestra zona climática son las más populares: zanahorias, tomates, cebollas, puerros, lechugas, coliflor, coles de Bruselas, además de achicoria y espárragos. Aparecen en las mesas no solo como guarniciones, sino también como platos principales, en forma de guisos, tartas y sopas espesas extremadamente nutritivas.
Normalmente solo sabemos de la cocina holandesa que es famosa por sus excelentes quesos amarillos. Mientras tanto, se basa en muchos productos valiosos, por lo que vale la pena extraer ideas para una alimentación saludable. Incluso hace 20 años, la cena tradicional holandesa no difería mucho de la polaca: eran populares los platos sencillos y nutritivos a base de carne y patatas. Pero incluso entonces, la cocina holandesa era mucho más rica en verduras que la nuestra, y hoy son la base del menú holandés. No es de extrañar: el Reino de los Países Bajos es uno de los principales productores y exportadores de hortalizas de Europa.
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El puerro estabiliza los niveles de azúcar
El puerro merece una atención especial, en los Países Bajos se considera una verdura nacional, mientras que en Polonia a menudo se subestima. Contiene muchas vitaminas y minerales valiosos para el organismo, especialmente las vitaminas C, B6, A y E, además de manganeso, potasio, calcio, fósforo y magnesio. Apoya el sistema inmunológico, estabiliza los niveles de azúcar en sangre y tiene propiedades bactericidas. También se recomienda en la prevención de enfermedades cardiovasculares y renales. Por eso merece la pena buscar en la cocina holandesa recetas con puerros como protagonistas, como puerros guisados o cazuela de puerros. También es uno de los ingredientes de la sopa de guisantes holandesa más popular, la llamada erwtensoep.
La achicoria mejora la digestión
Una verdura muy popular en los Países Bajos, que todavía es bastante rara en las mesas polacas, es la achicoria. Proviene de los países del Benelux y tiene una gran cantidad de nutrientes valiosos y, al mismo tiempo, es bajo en calorías. Con un peso aproximado de 150 g, la cabeza de achicoria contiene solo 30 kcal. El mismo cabezal también nos aportará una inyección de vitaminas A y C, ácido fólico, manganeso y fibra. Debido al alto contenido de vitamina A, que es un fuerte antioxidante y protege y apoya la reconstrucción de las membranas celulares de la piel, la achicoria tiene un efecto excelente en el funcionamiento de todo el cuerpo. Además, gracias al contenido de manganeso, mejora el metabolismo y facilita la conversión de grasas. También estimula la secreción de jugos gástricos y mejora la digestión en general, por lo que se recomienda como ingrediente en diversas dietas.
La achicoria tiene un sabor amargo característico, que debe usarse con mucha habilidad en platos preparados. En la cocina holandesa encontrarás muchas recetas de platos con esta verdura, especialmente ensaladas, guisos y tartas.
La achicoria se puede comprar fácilmente en las tiendas polacas de noviembre a abril. Recuerde que al elegir cabezas voluminosas, debe prestar atención a si es blanco y si sus hojas son marrones; si es así, es un signo de maldad. También vale la pena saber que cuanto más pequeña es la cabeza de achicoria, más intenso es su sabor.
El espárrago apoya la memoria
El espárrago es una verdura que ocupa un lugar especial en la cocina holandesa, incluso aquí se le llama oro blanco. Cada año se esperan con impaciencia las primeras colecciones de espárragos, y en las estanterías de las librerías encontraremos libros de cocina dedicados exclusivamente a ellos. Esta verdura, considerada un manjar, no solo es sabrosa sino también muy saludable. Bajo en calorías, rico en vitaminas B, C y K, además de hierro, fósforo y potasio, también tiene propiedades depurativas y diuréticas. Contiene ácido aspártico, que apoya la memoria y la concentración al participar en el metabolismo del tejido nervioso. Los espárragos también se recomiendan especialmente para mujeres embarazadas o que planean tener un bebé, ya que son una rica fuente de ácido fólico.
Aunque hay muchas recetas de espárragos, a veces muy sofisticadas en los libros de cocina, las más populares entre los holandeses son la sopa de crema o los espárragos cocidos servidos con huevo y lonchas de jamón o trozos de salmón al horno.
Verduras listas servidas en bandeja
Uno de los productos más comprados en los supermercados holandeses son las mezclas de lechuga preparadas. Se venden en bolsas de plástico especialmente diseñadas y en varias variantes de composición. Por lo general, una porción consiste en una mezcla de trozos de varios o una docena de tipos de lechuga, listos para servir como complemento del desayuno, el almuerzo o la cena. Aquí encontramos, entre otros mantequilla, lechuga romana, roble, lechuga helada, burdeos, suave, rizado y muchos otros. La lechuga es una verdura no solo baja en calorías: 90 por ciento. se compone de agua, pero también es muy saludable. Es una fuente de ingredientes valiosos para el cuerpo, incl. vitaminas A, E, C y D y minerales: hierro, potasio, magnesio y calcio. Las hojas frescas de lechuga son ricas en antioxidantes que protegen la piel de los radicales libres. Gracias al contenido de fibra y celulosa, también es compatible con el sistema digestivo y el metabolismo.
Además de las mezclas para ensaladas, los estantes de los supermercados holandeses están llenos de otras verduras listas para usar especialmente envasadas. Son extremadamente populares varios tipos de mezclas de verduras para platos de sopa y wok, que consisten en trozos lavados, pelados y picados mezclados en las proporciones adecuadas. Son de gran ayuda para las personas que no pueden pasar mucho tiempo cocinando.
Delicias de camarones
Debido a la ubicación costera del país, la cocina holandesa siempre ha sido rica en pescados y otros mariscos. En los últimos años, todo tipo de platos de camarones se han convertido en los más populares. Definitivamente vale la pena introducirlos en nuestra dieta, porque son ricos en proteínas y bajos en calorías, aportan vitaminas del grupo B, selenio, cobre, magnesio, potasio y fósforo.
Las gambas también son fáciles y rápidas de preparar: se pueden freír en un wok o sartén, hervir, asar a la parrilla e incluso marinar. A los holandeses les gustan las ensaladas, los platos al wok y las cazuelas de camarones, así como las croquetas un poco menos saludables de camarones fritos.
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