La leche de almendras se elabora con almendras blanqueadas y agua. La leche de almendras se elige no solo por su sabor, sino también por su valor nutricional y bajo en calorías. ¿Cuáles son los beneficios para la salud de la leche de almendras? ¿Para qué sirve en la cocina? ¿Se puede cocinar la leche de almendras? ¿Dónde puedes comprarlos y cuál es el precio?
Tabla de contenido
- Leche de almendras - valores nutricionales, calorías
- Leche de almendras: ¿es saludable?
- Leche de almendras y leche de vaca: una comparación
- Leche de almendras - contraindicaciones
- Leche de almendras: ¿cómo comprarla de buena calidad?
- Leche de almendras - usar en la cocina
- Leche de almendras, ¿puedes cocinar?
- La leche de almendras casera
La leche de almendras es la bebida de origen vegetal más comprada. Su popularidad comenzó a aumentar en 2000, cuando la soja, hasta entonces la principal fuente de sustitutos de origen vegetal para los lácteos y la carne, se hizo famosa y el público comenzó a conocer sus posibles efectos negativos para la salud.
Curiosamente, la leche de almendras no es el descubrimiento del mundo moderno. Se conocía a finales de la Edad Media y se utilizaba en lugar de la leche de vaca durante los períodos de ayuno, cuando estaba prohibido comer carne, pero también huevos y productos lácteos por la presencia de grasas. La leche de almendras no estaba disponible para todos, sino solo para las clases altas debido a su precio.
La leche de almendras era un ingrediente popular en los platos más ricos, como lo demuestra el hecho de que en el libro de cocina del siglo XIV había hasta 1/4 de las recetas. También fueron valorados porque se echaron a perder mucho más lentamente que la leche de vaca.
En el pasado, la mantequilla se hacía con leche de almendras. Vale la pena señalar que la leche de almendras se puede fermentar con cepas especiales de bacterias del yogur o hongos kéfir. Por tanto, es apto para la elaboración de yogures veganos, kefirs y otros productos fermentados.
Vale la pena saberloLa leche de almendras no es leche, sino una bebida de almendras.
La leche de almendras no es realmente leche, sino una bebida hecha de almendras y agua. Debido a que se utilizan como sustituto de la leche de vaca en recetas o para el café, se ha adoptado el nombre "leche de almendras". Esta bebida es 100% vegetal.
Tiene un color blanquecino y un sabor ligeramente dulce con notas a nuez. Es utilizado por veganos, vegetarianos, personas que siguen una dieta sin lácteos y quienes padecen intolerancia a la lactosa (azúcar de la leche). Además, beber leche de origen vegetal en lugar de leche de vaca está simplemente de moda y es puntual.
Leche de almendras - valores nutricionales, calorías
El valor nutricional de la leche de almendras depende de la cantidad y calidad de las almendras utilizadas en su producción y de la cantidad de aditivos: azúcar y vitaminas y minerales. Consideraremos la leche de almendras sin azúcar y fortificada por ser la más nutritiva.
La leche de almendras es muy baja en calorías. Aporta 24 kcal en 100 ml y unas 60 kcal en un vaso. Contiene poca proteína (0,5 g / 100 g), grasa (1,1 g / 100 g - menos del 1,5% de leche) y muy pocos carbohidratos - solo 1,4 g de azúcar digestible y 1,6 g de fibra. La leche de almendras no contiene lactosa, es decir, azúcar de la leche. Es fuente de vitamina D, E, así como de B2 y B12. Las bebidas enriquecidas aportan una porción adicional de calcio.
Es importante destacar que la leche de almendras contiene muy poco fósforo (10 mg / 100 g), gracias a lo cual el calcio se absorbe sin obstáculos. Un desequilibrio en la ingesta de calcio y fósforo provoca la lixiviación de calcio de los huesos para nivelar los niveles de estos elementos en la sangre. La leche de almendras contiene ácido fítico que dificulta la absorción de ciertos minerales, principalmente zinc, magnesio y hierro.
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Leche de almendras - valores nutricionales (por 100 g)
Valor energético - 24 kcal
Proteína total - 0,5 g
Grasa - 1,1 g
Carbohidratos - 3,0 g (incluidos azúcares simples 1,4 g)
Fibra - 1,6 g
Vitaminas
Vitamina D - 60 UI (15% RDA)
Vitamina B2 - 0,3 mg (15% RDA)
Vitamina E - 3 mg (15% RDA)
Vitamina B12 - 0.9 μg (15% CDR)
Minerales
Calcio - 100 mg (10% CDR) *
Fósforo - 10 mg (1% RDA)
Potasio - 80 mg (1.5% RDA)
Sodio - 0.1 mg (0% RDA)
* El calcio se agrega durante el proceso de producción y las cantidades varían en la leche de diferentes productores
Leche de almendras: ¿es saludable?
Los efectos sobre la salud de la leche de almendras no se han estudiado a fondo en grandes estudios científicos. A menudo se le atribuye las propiedades de las almendras enteras por ser muy nutritivas, pero esta no es una práctica correcta. El valor nutricional y el contenido de compuestos bioactivos en las almendras y la leche de almendras son completamente diferentes. La leche de almendras es una fuente mucho menos concentrada de vitaminas y otros ingredientes valiosos.
Esto se debe a que la leche de almendras es un producto procesado y diluido con agua. Por lo general, están hechos de almendras peladas y blanqueadas, lo que significa que pasan menos antioxidantes a la bebida.
Además, prácticamente no hay fibra que promueva la salud en la leche. En la leche de almendras, los nutrientes de las almendras se diluyen en gran volumen. Aunque la bebida no es tan valiosa para su salud como las almendras enteras, puede ser beneficiosa para su cuerpo.
Beneficios de la leche de almendras sin azúcar:
- es bajo en calorías y tiene una densidad nutricional bastante alta
- no contribuye al aumento de peso
- no afecta negativamente al metabolismo de los carbohidratos: picos en los niveles de azúcar en sangre y estallidos de insulina
- enriquecido con calcio tiene un efecto positivo sobre la salud ósea y previene la osteoporosis; puede ser una fuente de calcio más valiosa que los productos lácteos porque, a diferencia de los productos lácteos, contiene muy poco fósforo que interfiere con la absorción de calcio en los huesos
- Es una valiosa fuente de vitamina D, gracias a la cual puede tener un efecto positivo sobre la inmunidad, el funcionamiento del sistema nervioso y el bienestar.
- proporciona vitamina E, que es un poderoso antioxidante
Almendras y otros frutos secos: ¿cuáles son sus propiedades?
Leche de almendras y leche de vaca: una comparación
Compare el valor nutricional de un vaso (250 ml) de leche de almendras y leche de vaca al 2%
| Leche de almendras sin azúcar | 2% de leche de vaca |
| 60 kcal | 122 kcal |
| 2,7 g de grasa | 5 g de grasa |
| 1 g de proteína | 8 g de proteína |
| 1,4 g de azúcares naturales | 12 g de azúcares naturales |
| 200 mg de calcio | 250 mg de calcio |
Leche de almendras - contraindicaciones
Las almendras son un alérgeno común, por lo que las personas propensas a las alergias deben evitar la bebida de almendras, especialmente aquellas con alergia conocida a las almendras y otros frutos secos.
Debido a la presencia de oxalatos en la leche de almendras, beberla regularmente y con frecuencia puede contribuir a la formación de cálculos renales. Sin embargo, cuando se usa una dieta variada, este problema no debería surgir. Las personas que ya tienen cálculos renales deben tener especial cuidado.
Esto puede ser obvio para muchas personas, pero vale la pena mencionar que la leche de almendras no puede ser un sustituto de la leche materna o los sustitutos de la leche para recién nacidos y bebés.
Leche de almendras: ¿cómo comprarla de buena calidad?
La leche de almendras ahora está disponible en tiendas físicas. Puede comprarlos en hipermercados, tiendas de descuento de alimentos e incluso en la cadena de farmacias más grande de Polonia. Un litro de bebida de almendras cuesta unos 10 PLN. La leche de almendras se produce en varios sabores: sin azúcar, endulzada, vainilla y chocolate.
Muchos productores se esfuerzan por lograr una consistencia y sabor similar a la leche de vaca, de ahí que sea muy difícil encontrar leche de almendras con una composición pura, sin aditivos innecesarios. El contenido de almendras en las bebidas disponibles en las tiendas polacas varía del 2 al 8%.
Las sustancias añadidas a la leche de almendras son principalmente azúcar. Rara vez es azúcar de remolacha blanca común, pero en realidad no importa si se obtiene sacarosa del azúcar de remolacha, azúcar de caña o jarabe de agave.
Los efectos metabólicos y sobre la salud son igualmente negativos. Las bebidas de almendras se endulzan con azúcar de caña, sirope de agave o sirope de maíz, generalmente con una indicación del origen orgánico. Sin embargo, no nos dejemos manipular. El azúcar es azúcar.
Otro grupo de aditivos son los espesantes: almidón de tapioca, almidón de arroz y maltodextrina de maíz con un sonido más extraño. Estas sustancias se digieren como el azúcar. Otros tipos de espesantes y estabilizantes en la leche de almendras son los polisacáridos pertenecientes a la fracción de fibra soluble en agua.
Estos incluyen: goma de algarrobo, goma gellan y el controvertido carragenano. No son perjudiciales para la salud, pero desde el punto de vista del consumidor su adición es innecesaria. En cuanto a la carragenina, las últimas revisiones de 2018 no confirman su nocividad.
Por lo general, la leche de almendras contiene sabores naturales, a veces sal, y en bebidas con la peor composición: la lecitina de girasol que actúa como emulsionante. Algunos productores enriquecen sus productos con calcio y vitaminas liposolubles (A, E, D) y vitamina B12.
No hay leche de almendras natural en el mercado. Al comprar una bebida, debe prestar atención a la composición: cuanto más corta, mejor. El contenido de almendras es importante. El mínimo es el 7%. Debe haber almendras y agua en la leche de almendras.
Se permite la adición de aroma y espesante. Es cierto que no son necesarios, pero no se puede comprar leche de almendras sin estos aditivos. Evite una bebida endulzada con bajo contenido de almendras y una composición superior a 4 - 5 elementos.
Tampoco es deseable la adición de fosfatos. El fabricante informa que es un ingrediente enriquecedor, pero nuestra dieta es tan rica en fósforo que es mejor limitarlo que enriquecer productos en los que está naturalmente ausente.
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Autor: Time S.A
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Saber másLeche de almendras - usar en la cocina
La leche de almendras se puede utilizar exactamente de la misma forma que la leche de vaca:
- agregar al café o té
- verterlo sobre los cereales del desayuno
- hacer cócteles sobre su base
- usar en masa para panqueques
- usar para hornear en lugar de leche de vaca
- cocinar papillas, cereales y budines
- utilizar para salsas y adobos
- hacer yogur casero
Leche de almendras, ¿puedes cocinar?
La leche de almendras es resistente al calor. Se pueden cocinar y utilizar para hornear.
La leche de almendras casera
Ingredientes:
- 2 tazas de almendras sin pelar
- 4 vasos de agua
Preparación:
Vierta abundante agua fría sobre las almendras y déjelas en remojo durante 12 horas. Como resultado, se suavizan, se mezclan más fácilmente y se vuelven más digeribles para el cuerpo. Escurre las almendras remojadas. Transfiera a una licuadora, vierta 4 vasos de agua fría y mezcle bien hasta obtener una pasta. Cuele la masa a través de un colador forrado con gasa sobre el recipiente. Envuelva la gasa y apriete bien su contenido. Si es necesario, diluir con agua.
Fuentes:
1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2.https: //czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3.https: //www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4. David. S. et al., Revisando la controversia de la carragenina: ¿realmente comprendemos el destino digestivo y la seguridad de la carragenina en nuestros alimentos?, Food & Function, 2018, 9 (3), 1344-1352
5. https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2775748/2
6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/
7. Stall S. et al., ¿Puede la leche de almendras llamarse leche?, Journal of Renal Nutrition, 2017, 27 (3), 15-17
8. Bernat N. et al., "Leche" de almendras fermentada probiótica como alternativa al yogur de leche de vaca, 2015, 4, 201-211
9. https://nsembilan.uitm.edu.my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf
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