La leche de arroz tiene numerosos beneficios para la salud. Puede ser consumido por vegetarianos y veganos ya que no contiene ningún ingrediente animal. No contiene lactosa, por lo que puede ser utilizado por personas con deficiencia de la enzima lactasa. También es un sustituto de la leche de vaca en caso de alergia a sus proteínas. Sin embargo, esto no significa que la leche de arroz esté libre de inconvenientes. ¿Cuáles son los valores nutricionales de la leche de arroz? Cuántas calorías tiene. ¿Dónde puedes comprarlos y cuál es el precio?
Tabla de contenido
- Leche de arroz - valores nutricionales, calorías
- Leche de arroz y leche de vaca: una comparación
- Leche de arroz: ¿es saludable?
- Leche de arroz: para veganos y personas con intolerancia a la lactosa
- Leche de arroz - contraindicaciones
- Leche de arroz: precio, ¿dónde y cómo comprarla de buena calidad?
- Leche de arroz - usar en la cocina
- Leche de arroz casera
La leche de arroz es la tercera bebida vegetal más comprada en el mercado. La leche de arroz se elabora principalmente con arroz integral. Los granos se muelen, se hierven en una gran cantidad de agua y luego se mezcla la masa hasta obtener una mezcla cremosa. Los componentes sólidos y líquidos se separan mediante decantadores, es decir, dispositivos para decantar el líquido transparente del sedimento.
Importante
La leche de arroz no es realmente leche
A la luz de la normativa vigente, la leche de arroz no es leche, ya que solo se considera leche la secreción de las glándulas mamarias de los mamíferos. Las cajas de este producto contienen el nombre "bebida de arroz". La leche de arroz es un nombre coloquial que se adopta porque la bebida hecha a base de arroz tiene una apariencia y consistencia similar a la leche de vaca.
Es de color blanco o amarillento, ligeramente dulce debido a las enzimas que actúan en él y que descomponen el almidón en azúcares simples.El sabor no se parece al de la leche de vaca, lo que constituye un problema para muchos consumidores. El alto contenido de almidón de la leche de arroz la convierte naturalmente en una emulsión pobre y se deslamina fácilmente. La bebida de arroz viene en varios sabores: natural sin endulzar, endulzado, vainilla y chocolate.
Leche de arroz - valores nutricionales, calorías
La leche de arroz sin azúcar es una bebida baja en calorías. 100 ml proporcionan 47 kcal, que provienen principalmente de carbohidratos: almidones y azúcares simples. La leche de arroz contiene muy poca proteína (0,3 g / 100 g) y poca grasa (1 g / 100 g). Contiene más de 2 veces más carbohidratos que en la leche de vaca. Naturalmente, la leche de arroz es una buena fuente de manganeso, selenio y vitaminas B.
La mayoría de las veces, estos productos están fortificados, es decir, enriquecidos con vitaminas y minerales para lograr un perfil similar al de la leche de vaca. Como resultado de la fortificación, aumenta el contenido de calcio, vitamina D, vitamina A y hierro. La leche de arroz no contiene lactosa ni colesterol. Por otro lado, contiene fitoesteroles: β - sitosterol y γ - orizanol, que tienen un efecto beneficioso sobre el sistema circulatorio.
Vale la pena saberloLeche de arroz - valores nutricionales (por 100 g)
Proteína - 0,28 g
Grasa - 0,97 g
Carbohidratos - 9.17 g
Fibra - 0,3 g
Azúcares - 5,28 g
Minerales
Calcio - 118 mg
Hierro - 0,2 mg
Magnesio - 11 mg
Fósforo - 56 mg
Potasio - 27 mg
Sodio - 39 mg
Zinc - 0,13 mg
Vitaminas
Tiamina - 0.027 mg
Riboflavina - 0,142 mg
Niacina - 0.390 mg
Vitamina B6 - 0.039 mg
Ácido fólico - 2 mcg
Vitamina B12 - 0,63 mcg
Vitamina A - 208 UI
Vitamina D - 42 UI
Vitamina E - 0.47 mg
Vitamina K - 0,2 mcg
Leche de arroz y leche de vaca: una comparación
Compare el valor nutricional de un vaso (250 ml) de leche de arroz y de leche de vaca.
| Nutritivo | Leche de arroz | Leche de vaca 3,2% |
| Energía (kcal) | 120 - 140 | 155 |
| Grasa (g) | 1 -3 | 8 |
| Carbohidrato (g) | 25 - 29 | 12 |
| Proteínas (g) | 0 - 2 | 8 |
| Vitamina A (mcg) | 0 - 100 | 72 |
| Calcio (mg) | 22 - 330 | 291 |
| Hierro (mg) | 0 – 0,6 | 0 |
| Vitamina D (UI) | 0 - 90 | 108 |
| Riboflavina (mg) | 0,4 | 0,46 |
| Vitamina B12 (mcg) | 1,0 | 1,14 |
| Manganeso (mg) | 0,8 | 0,01 |
Autor: Time S.A
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Saber másLeche de arroz: ¿es saludable?
La leche de arroz no es un producto especialmente saludable. Cuando se bebe en cantidades moderadas, como complemento del menú diario, es bastante indiferente a la salud. Una de sus ventajas (pero solo la leche fortificada) es su contenido de calcio y vitamina D, que son fundamentales para mantener un sistema esquelético fuerte y prevenir la osteoporosis, así como las vitaminas B necesarias para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
Los fitoesteroles presentes en la leche de arroz tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Se ha demostrado que tienen un efecto positivo en la reducción del colesterol en sangre, la reducción de la presión arterial y propiedades antidiabéticas.
Sin embargo, hay pocos de ellos en la leche de arroz, por lo que no se puede esperar que beber la bebida contribuya significativamente a mejorar la salud en estos aspectos. Es necesario prestar atención al alto contenido de azúcar en la leche de arroz, que no es beneficioso para el funcionamiento del metabolismo de los carbohidratos y para la salud en general.
El arsénico es un ingrediente perturbador en el arroz y sus productos. Este elemento se encuentra naturalmente en los granos, se absorbe del medio ambiente durante el crecimiento de las plantas. El arsénico es un elemento tóxico para los seres humanos, de ahí que se establezcan normas estrictas para su contenido en los alimentos.
Los cereales para el desayuno son la principal fuente de arsénico en la dieta, pero la leche de arroz también puede contener algunas cantidades de este elemento. Se recomienda que la leche de arroz no se use como bebida láctea básica en su dieta, sino solo como una diversión. Es especialmente importante que los niños, las mujeres embarazadas y en período de lactancia no los alcancen todos los días.
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Leche de arroz: para veganos y personas con intolerancia a la lactosa
La leche de arroz es una alternativa a los productos lácteos. Puede ser consumido por vegetarianos y veganos ya que no contiene ningún ingrediente animal.
La principal ventaja de la leche de arroz es que no contiene lactosa ni proteínas lácteas. Como resultado, puede ser utilizado por personas alérgicas a la leche de vaca e intolerancia a la lactosa.
De todas las bebidas lácteas (animales y vegetales), la leche de arroz es la más hipoalergénica, por lo que puede ser una buena opción para personas con numerosas alergias, incluidas para nueces.
Su composición también puede beneficiar a personas que tienen problemas para digerir las proteínas. Sin embargo, debe recordarse que el valor nutricional de la leche de arroz es diferente al de la leche de vaca y estas dos bebidas no pueden equipararse.
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Leche de arroz - contraindicaciones
Debido al muy alto contenido de carbohidratos de una bebida, las personas con trastornos de carbohidratos deben evitarlo: azúcar en ayunas alto, resistencia a la insulina o diabetes, porque tiene un índice glucémico alto y causa fuertes picos en los niveles de glucosa en sangre. Debido al riesgo del arsénico, los niños pequeños y las mujeres embarazadas y lactantes deben evitar la leche de arroz.
Leche de arroz: precio, ¿dónde y cómo comprarla de buena calidad?
El criterio básico para seleccionar la leche de arroz no debería ser azúcar añadido. No se recomienda la presencia de aromas, maltodextrina, fosfatos, emulsionantes, estabilizantes y reguladores de acidez. Sucede que los extractos de algas marinas actúan como emulsionantes.
- Conservantes, colorantes, mejoradores - aditivos alimentarios químicos
Los ingredientes más deseables de la leche de arroz son agua, arroz, aceite y sal. Muy a menudo, el contenido de arroz en la bebida oscila entre el 12 y el 17%. Cuanto mayor sea, mayor será la densidad nutricional y calórica del producto. Puedes encontrar muchas bebidas de arroz con una buena composición en los estantes de las tiendas.
La leche de arroz se puede comprar por 7-8 PLN el litro. Está fácilmente disponible en hipermercados, tiendas con el llamado alimentos saludables, tiendas en línea y cada vez más en tiendas de descuento en alimentos.
Leche de arroz - usar en la cocina
La leche de arroz sustituye a la leche de vaca en las recetas y en el uso diario. ¿Cómo utilizar la leche de arroz?
- agregar al café
- utilizar como base para batidos de frutas
- hacer cacao en él
- preparar panqueques, tartas, pasteles
- verterlo sobre la papilla, cocinar el mijo
- cocinar pudin
- preparar sopa de leche
- hacer budín de chía
- hacer kéfir y yogur a base de él
- cocinar pescado en él
Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Leche de arroz casera
La leche de arroz se puede preparar en casa con harina de arroz, copos de arroz y cereales integrales. Recuerde que la bebida de arroz casera no es una fuente de calcio y vitamina D porque el arroz es naturalmente bajo en estos nutrientes. El costo de preparar la leche de arroz casera es 4-5 veces menor que el que se compra en la tienda.
Ingredientes para 1 litro de leche de arroz de granos de arroz:
- 100 g de arroz integral
- vaina de vainilla
- 200 ml de agua de cocción de arroz
- 3-4 tazas de agua hirviendo
Hervir el arroz en 200 ml de agua con una vaina de vainilla hasta que absorba todo el líquido y quede blando, ligeramente recocido. Saca la vaina de vainilla. Ponlo en una licuadora o en una licuadora fuerte. Vierta sobre 3 tazas de agua hirviendo. Licue durante un minuto hasta obtener una consistencia uniforme. Colar a través de una gasa hasta obtener un líquido claro. Si la bebida es demasiado espesa, agregue otro vaso de agua hirviendo. Puedes agregar una pizca de sal al gusto. Después de enfriar, mantener en el refrigerador hasta por 5 días.
Fuentes:
1. Sethi S. et al., Alternativas a la leche de origen vegetal: un segmento emergente de bebidas funcionales: una revisión, Journal of Food Science and Technology, 2016, 53 (9), 3408 - 3423
2. Declaración de la FDA sobre pruebas y análisis de arsénico en arroz y productos de arroz, https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm367263.htm
3. Uzuner A.E. et al., Uso de leche de arroz en la producción de yogur probiótico, Carpathian Journal of Food Science and Technology, 2016, http://openaccess.iyte.edu.tr/bitstream/handle/11147/5939/5939.pdf?sequence=1&isAllowed = y
4.https: //www.albertahealthservices.ca/assets/info/nutrition/if-nfs-ng-healthy-infants-other-milks-fluid-plant-based-beverages.pdf
5. https://www.flottweg.com/applications/chemicals-pharmaceuticals-food/rice-milk/
6. https://www.pbs.org/newshour/nation/soon-your-soy-milk-may-not-be-called-milk
7.https: //ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4472
8. https://czytajsklad.com/t/mleko-ryzowe/
9. https://www.healthline.com/health/milk-almond-cow-soy-rice
10.http: //quchniawege.blogspot.com/2013/06/mleko-ryzowe-domowy-sposob-na-mleko.html
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