Así como las tendencias de la moda están sujetas a cambios, también aparecen novedades estacionales en dietética y nutrición. Algunos permanecen con nosotros por más tiempo y son populares durante varios años, mientras que otros probablemente no los recordaremos en unos meses. ¿Qué dietas estarán de moda en 2016?
1. Dieta sin gluten
La dieta sin gluten no es nueva, pero sigue siendo una fuerte tendencia para 2016. Ha sido muy popular desde hace unos dos años, cuando empezaron a aparecer voces de que excluir el gluten de su menú es beneficioso no solo para las personas celíacas o alérgicas al gluten, sino básicamente para todos. Esta teoría fue popularizada por William Davis, autor del bestseller "Una dieta sin trigo", y fue recogida por los círculos de personas que comen saludablemente y quieren perder peso. Probablemente, la popularidad de la dieta sin gluten no será tan alta como hasta ahora, ya que todavía no hay evidencia confiable de que la abstinencia del gluten sea necesaria para la mayoría de la población. Incluso el gastroenterólogo Peter Gibson de la Universidad de Monash en Australia, quien confirmó que el gluten no solo daña a las personas con enfermedad celíaca, retiró sus conclusiones luego de realizar una investigación más detallada. Sin embargo, no cambia el hecho de que a pesar de la polémica (o tal vez gracias a ellos), la dieta sin gluten es y probablemente será la dieta más popular y buscada este año.
2. Una dieta basada en sopas
Como es habitual en las tendencias, las nuevas contradicen a las anteriores. Esta es la situación con la creciente popularidad de la dieta basada en sopas, que está comenzando a reemplazar la dieta basada en jugos. "Las sopas son jugos nuevos", argumenta Rachel Beller, presidenta de la junta del Instituto de Nutrición Beller. Esta dieta no recomienda el consumo tradicional de sopa antes de la comida principal para consumir alimentos menos sólidos, pero sí fomenta que las sopas sean el alimento básico de todas las comidas e incluso se consuman como postre. Los partidarios de la dieta a base de sopa cuestionan el efecto limpiador y desintoxicante de los jugos, porque después de su preparación, el componente más limpiador de las verduras y frutas, es decir, la fibra, se pierde y se tira a la basura. A diferencia de los jugos, las sopas contienen toda la riqueza de la fibra, ya que contienen verduras enteras y, en las sopas de postre, frutas. Ya hay bares en Los Ángeles que venden sopas en envases para llevar, para el desayuno, el almuerzo, la cena y el postre. McKenzie Hall, cofundador de NourishRDs, enfatiza que debido a que la sopa debe tomarse con cuchara, obliga a los consumidores a comer con calma y con mayor concentración. Esta tendencia encaja perfectamente con la idea del mindfulness y el disfrute de las comidas.
3. Dieta escandinava
Desde hace algún tiempo se dice que la dieta escandinava tiene propiedades comparables a la dieta mediterránea: previene el cáncer y alarga la vida. Los productos que se utilizan en él son algo similares a los de la dieta mediterránea, y la cocina se centra principalmente en la comida local y los métodos tradicionales de preparación. La dieta nórdica recomienda comer pescado del Mar del Norte varias veces a la semana. Se utilizan frescos o conservados naturalmente, secos o ahumados. Comer pescado con frecuencia garantiza un suministro adecuado de ácidos grasos omega-3, que son extremadamente importantes para su salud. Los escandinavos comen aves de corral con relativa poca frecuencia. Su menú es mucho más común en carne de venado y ternera, es decir, carnes ricas en vitamina B12 y hierro. Otro elemento muy importante de la dieta es el vollkornbrot, un tipo de pan negro similar al pan de centeno, extremadamente rico en fibra, que mejora la digestión y la función intestinal y reduce la absorción de grasas de los alimentos. Las verduras populares en la dieta escandinava son las zanahorias, la remolacha, el repollo y las coles de Bruselas. Las frutas que se usan a menudo en la cocina son las moras y los arándanos, ingredientes para postres y pasteles, pero también para salsas de carne. La dieta nórdica es baja en especias. Está dominado por la sal, la pimienta y la nuez moscada. La dieta escandinava no es solo una forma específica de comer, sino también un estilo de vida activo y comer en un ambiente tranquilo y agradable. Todo esto junto es una receta para una vida larga y saludable.
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4. Cocina a base de verduras
2016 traerá aún más interés por las verduras en la cocina. Sin embargo, no se trata del veganismo clásico y la completa exclusión de los productos animales en la dieta, sino de anteponer las verduras y utilizarlas como base para la elaboración de las comidas. Esto tiene que ver con la idea de un enfoque equilibrado tanto de la alimentación como del medio ambiente en general: “Come más verduras. Coma menos productos de origen animal ". La búsqueda de sustitutos vegetales para productos animales también se está volviendo popular. Estos pronósticos son proporcionados por la cantidad de libros de cocina centrados en platos sin carne que pronto aparecerán en las librerías. Las verduras como la col rizada, el colinabo, la verdolaga, la chirivía, la coliflor verde, las calabazas de colores, las zanahorias y las algas ganarán especial popularidad.
5. Dietas de eliminación
Se sabe desde hace mucho tiempo que los alimentos pueden dañar y provocar reacciones no deseadas en el organismo. Estas reacciones se clasifican como alergias, aparecen al poco tiempo de consumir el producto, y los alérgenos más populares son, por ejemplo, la proteína de la leche de vaca o los frutos secos. Sin embargo, cada vez se habla más de reacciones a los alimentos que no son alergias, ocurren mucho después del consumo de alimentos y son difíciles de asociar con un ingrediente específico. Sin embargo, interrumpen el correcto funcionamiento del cuerpo. Las pruebas de "intolerancias alimentarias", que indican a qué alimentos reacciona mal el cuerpo, a qué alimentos le resultan tóxicos, también están ganando popularidad. Tener esta información da el siguiente paso, que es introducir una dieta de eliminación. Esta dieta es lo más individual posible, ya que se basa en una prueba que muestra qué productos tolera el cuerpo y cuáles no. Una dieta de eliminación puede traer grandes beneficios para la salud, mejorar el metabolismo, la función intestinal y el estado de la piel. 2016 traerá un mayor interés en las pruebas de intolerancias alimentarias y nutrición individualizada no solo por razones de salud. Esto está en consonancia con la necesidad del sentido humano de singularidad, que se manifiesta incluso en una esfera tan ordinaria, al parecer, como la nutrición. Actualmente, no existen estudios que confirmen o excluyan la validez del uso de dietas de eliminación.
6. Colesterol: menos restricciones
Las recomendaciones anteriores de muchas sociedades de salud y nutrición dicen que la ingesta diaria de colesterol con los alimentos no debe exceder los 300 mg. Ahora, por primera vez desde la década de 1970, se ha retirado esta recomendación. Todo gracias a numerosos estudios científicos que demuestran que el consumo de colesterol con los alimentos no tiene ningún efecto sobre el nivel de colesterol en sangre. La posición actual del Comité Asesor de Guías Alimentarias, que hace recomendaciones para los estadounidenses, es: "El colesterol no es un ingrediente alimentario que se consuma en exceso". Sin embargo, todavía no existe un nuevo estándar para el consumo de colesterol y no se sabe cuánto es demasiado.
7. Mindfulness y celebración de comidas
Contar calorías y pesar los alimentos es cosa del pasado. En la dietética moderna, cada vez hay menos espacio para este enfoque de la nutrición, porque la sociedad no tiene tiempo de pararse sobre el peso mientras prepara las comidas y corta 5 cm de solomillo porque pesará demasiado. El siguiente paso en la alimentación saludable es el mindfulness, que se centra en elegir alimentos de calidad, prepararlos de forma saludable, pero sobre todo disfrutar de la comida y comerla con el debido cuidado. No más comer sobre la marcha y picar patatas fritas frente al televisor. Su atención debe centrarse completamente en la actividad de comer, y la actividad en sí misma y lo que come deben darle satisfacción. En 2016, la clave para perder kilogramos innecesarios es reemplazar la sensación de satisfacción abrumadora por comer.
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