La mozzarella es un queso cuajo de Italia. La mozzarella tiene un sabor delicado y una textura suave, lo que la hace muy utilizada en la cocina. Consulta las propiedades y valores nutricionales del queso mozzarella y cómo se puede utilizar en la cocina.
Tabla de contenido
- Mozzarella - valores nutricionales
- Mozzarella - propiedades para la salud
- Mozzarella - contraindicaciones
- Mozzarella - usar en la cocina
- Mozzarella - método de producción
La mozzarella es un queso que proviene del sur de Italia. Se elabora con leche de búfala mediante el método de la pasta filata, que consiste en estirar y amasar la cuajada fresca para obtener una estructura fibrosa.
Sin embargo, esto no siempre fue así. El primer queso se obtuvo en una fábrica cerca de Nápoles, cuando una cuajada de queso cayó accidentalmente en un balde de agua caliente.
Sin embargo, la mozzarella se hizo con leche de oveja. No fue hasta el siglo XVI cuando se hizo mozzarella con leche de búfala, y en el siglo XX este queso se hizo popular en Europa, lo que contribuyó a la producción de mozzarella también a partir de leche de vaca.
El queso mozzarella original, mozzarella di bufala campana, originario de la zona de Campania, elaborado con recetas tradicionales, ha sido incluido en la lista de productos con Denominación de Origen Protegida.
Mozzarella - valores nutricionales
| en 100 g | |
| Valor energético | 299 kcal |
| Proteína | 22,17 g |
| Carbohidratos | 2,4 g |
| gordo | 22,14 g |
| Colesterol | 79,0 g |
Fuente: USDA
Vitaminas y minerales contenidos en mozzarella - en 100 g (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)
| Vitamina B1 | 0,03 mg (2%) |
| Vitamina B2 | 0,283 mg (22%) |
| Vitamina B3 | 0,104 mg (0,7%) |
| Vitamina B6 | 0,037 mg (3%) |
| Vitamina B12 | 2,28 µg (95%) |
| Láminas | 7,0 µg (2%) |
| Vitamina A | 179,0 µg (20%) |
| Vitamina e | 0,19 mg (2%) |
| Vitamina K | 2,3 µg (4%) |
| Vitamina D | 0,4 µg (3%) |
| Calcio | 505,0 mg (51%) |
| Planchar | 0,44 mg (4%) |
| Magnesio | 20,0 mg (5%) |
| Fósforo | 354,0 mg (51%) |
| Potasio | 76,0 mg (2%) |
| Cobre | 0,011 mg (1%) |
| Sodio | 486,0 mg (32%) |
| Zinc | 2,92 mg (27%) |
| Selenio | 17,0 µg (31%) |
Valor nutricional: USDA,% de la ingesta diaria recomendada según los Estándares de Nutrición IŻŻ, 2017
Mozzarella - propiedades para la salud
El queso mozzarella es una buena fuente de proteína saludable, que es un componente funcional y de construcción muy importante en el cuerpo. Participa en la regulación de la expresión génica y los procesos metabólicos. También participa en el transporte de oxígeno y en los procesos de visión.
La mozzarella se caracteriza por un alto contenido en calcio y fósforo. Su suministro adecuado está asociado con el adecuado crecimiento del esqueleto en los niños y el mantenimiento de la masa ósea en los ancianos. Además, el calcio participa en los procesos de contractilidad muscular y conducción de estímulos nerviosos.
Por otro lado, el fósforo permite que el cuerpo absorba adecuadamente el calcio. 100 g de queso cubren el 51% del requerimiento diario de estos ingredientes.
Además, la mozzarella es una buena fuente de zinc y selenio y vitamina B12, que tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema nervioso. Además, la vitamina B12 participa en la producción de glóbulos rojos, lo que previene la anemia.
La mozzarella también es fuente de vitamina B2, que interviene en los procesos metabólicos, y vitamina A, necesaria para el buen funcionamiento del ojo y del sistema inmunológico. Además, la vitamina A tiene un efecto beneficioso sobre la piel.
Mozzarella - contraindicaciones
La mozzarella elaborada con leche grasosa es un queso rico en ácidos grasos saturados, cuyo exceso en la dieta puede aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares y artritis. También puede afectar negativamente al perfil lipídico. Además, la mozzarella no se recomienda para personas con sobrepeso y obesidad.
La mozzarella obtenida de la leche desnatada está disponible en el mercado, que puede ser consumida con éxito por personas con riesgo de enfermedades cardiovasculares y problemas de peso corporal.
La mozzarella también es fuente de sodio, por lo que debería aparecer ocasionalmente en la dieta de las personas con hipertensión.
Mozzarella - usar en la cocina
La mozzarella, por sus cualidades organolépticas, es muy utilizada en la cocina. Funciona muy bien como complemento de pizza, tortillas, tostadas, lasaña, sopas, guisos, salsas para pasta y puré de papas. La mozzarella también se agrega a los vegetales rellenos que se sirven calientes, como berenjenas, calabacines y tomates.
La mozzarella también se sirve como una adición a las ensaladas de verduras y frutas y verduras.Es el ingrediente principal de la ensalada caprese.
La mozzarella de buena calidad debe tener un color blanco o ligeramente amarillo y una superficie lisa y brillante sin agujeros.
Mozzarella - método de producción
La mozzarella es un queso elaborado con leche de búfala. A veces se usa una mezcla de leche de búfala y leche de vaca o solo leche de vaca para hacer queso. En algunas regiones de Italia, la mozzarella también se elabora con leche de cabra u oveja.
La primera etapa de producción es la preparación de un iniciador de suero, que se obtiene de la leche del día anterior y se acidifica durante 24 horas a una temperatura de 30-40 grados C.
La acidez del suero obtenido debe ser de 4,5 pH. La leche recién recolectada se calienta a 36-38 grados C y se agrega cuajo para obtener una cuajada.
Luego, la cuajada obtenida se corta en trozos más pequeños, se mezcla, se lleva a una temperatura de aproximadamente 45 ° C y se separa el suero.
Se deja acidificar la masa así obtenida. Después de alcanzar una acidez de 5,2 a 5,5 pH, el queso se estira y se amasa, lo que condiciona su delicada consistencia. La etapa final es dar forma al queso en una bola o trenza y salarlo.
La mozzarella se envasa al vacío en bolsas de plástico o bandejas sumergidas en salmuera. También está disponible mozzarella ahumada.
El queso tiene un sabor suave y delicado, que recuerda a la leche y tiene una textura suave.
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