No se puede sobrestimar el impacto de la dieta en la salud. El funcionamiento del organismo, su buen estado y el riesgo de desarrollar enfermedades dependen en gran medida de la dieta. Resulta que la dieta influye en el epigenoma, un conjunto de sustancias específicas de cada organismo que tienen la capacidad de adherirse a los genes e influir en su actividad. Además, los últimos informes científicos indican que la dieta afecta directamente a la secuencia del ADN. A medida que la ciencia se desarrolla, resulta que el dicho "Eres lo que comes" adquiere un significado cada vez más literal.
Lea también: Una dieta eficaz y saludable: verdades y mitos La dieta para las articulaciones ayudará con la inflamación y el dolor articular Dieta durante y después de la quimioterapia: menú y reglasCon el avance de la medicina y la ciencia nutricional, cada vez se habla más de los efectos de la dieta en la salud. La calidad y el valor nutricional de los alimentos ingeridos afectan los procesos metabólicos, la secreción hormonal, la composición de la sangre, la estructura de las membranas y otros elementos celulares y la densidad ósea. De hecho, la salud general del cuerpo depende en gran medida de la dieta. Esto es debido a del proceso cíclico de muerte de las células que construyen el cuerpo y la aparición constante de otras nuevas, para las cuales son necesarios los nutrientes adecuados. Un creciente cuerpo de experiencia científica muestra que la dieta puede reducir el riesgo de muchas enfermedades, incluso cuando alguien tiene una carga genética.La pregunta es hasta qué punto la dieta puede interferir con la estructura del cuerpo humano. La relación entre los alimentos y los genes puede ser muy estrecha.
La dependencia del epigenoma de la dieta.
Lo que comemos se traduce en cambios en la lectura del material genético y en la secuencia de genes.
El material genético y los productos producidos sobre la base de su "lectura" no son constantes ni cambian a lo largo de la vida. Están influenciados por muchos factores, y uno de los más importantes es la dieta que modifica el epigenoma. Un epigenoma está formado por varias sustancias químicas y proteínas que tienen la capacidad de unirse al ADN y modular su actividad "activando" y "desactivando" genes. Como resultado, influyen en la producción o inhibición de la producción de proteínas individuales en las células. Los compuestos epigenómicos se denominan marcadores. No cambian la secuencia del ADN, pero afectan la forma en que se lee la información del gen. Los marcadores se pueden pasar de una célula a otra, duplicarse y heredarse durante generaciones. El epigenoma puede verse fuertemente influenciado por la dieta. Casi todos los genes de las células dependen de los nutrientes aportados por los alimentos, como lo confirman los estudios sobre levaduras, organismos muy simples, pero con mecanismos celulares similares a los humanos. Un experimento de Markus Ralser, un bioquímico de la Universidad de Cambridge, mostró que los nutrientes liberados de los alimentos cambiaban la función genética y la producción de proteínas. En términos clásicos, los genes controlan la forma en que se utilizan los nutrientes de la dieta para construir partículas más grandes. Resulta que lo contrario puede ser cierto: el metabolismo celular, la disponibilidad de nutrientes y la forma en que se descomponen afectan la actividad genética.
El efecto de la dieta en la salud: secuencia de ADN
Los últimos informes científicos muestran que la influencia de la dieta es aún más fuerte. No solo altera el epigenoma y afecta la forma en que se "lee" el material genético, sino que puede alterar permanentemente la secuencia del ADN. El Dr. Steven Kelly y su estudiante de doctorado Emily A. Seward del Departamento de Ciencias de las Plantas de Oxford llevaron a cabo un experimento con dos tipos de microorganismos parásitos: las bacteriasMollicutes y eucariotasKinetoplastida, que infectan varias especies de plantas y animales y, por lo tanto, se alimentan de ingredientes completamente diferentes. Al mismo tiempo, tienen un ancestro común, por lo que su material genético es similar.
¿Cómo se codifica el material genético?
La cadena de ADN consta de varios elementos, y los más importantes en el experimento discutido son las bases nitrogenadas: adenina, guanina, citosina y timina. Se sintetizan diferentes aminoácidos según el orden de las bases nitrogenadas en la cadena de ADN. Un aminoácido se forma utilizando tres bases de nitrógeno adyacentes entre sí (triplete). Es importante destacar que hay 64 tripletes diferentes en el ADN humano que codifican 20 aminoácidos. Esto significa que un aminoácido puede ser codificado por diferentes tripletes.
El estudio, publicado en Genome Biology, mostró que la secuencia de ADN de los microorganismos experimentales cambia según la disponibilidad de nitrógeno en la dieta. Cuanto más rica en nitrógeno (alta en proteínas), más bases ricas en nitrógeno en el material genético. Por el contrario, una dieta baja en nitrógeno (con una alta proporción de carbohidratos) hace que las bases con un contenido de nitrógeno más bajo sean preferibles. A pesar de estas diferencias en la cadena de ADN, los mismos genes todavía están codificados porque los cambios en las secuencias de bases de nitrógeno solo ocurren dentro de los tripletes que codifican los mismos aminoácidos.
Los resultados del experimento mostraron una relación no descubierta entre el metabolismo celular y los cambios evolutivos resultantes de los cambios en la cadena de ADN. Proporcionan información preliminar sobre cómo puede cambiar el material genético debido a la adaptación del cuerpo a diferentes dietas. También explica por qué los organismos estrechamente relacionados tienen un ADN tan diferente. Además, resulta que sobre la base del análisis del material genético es posible determinar el tipo de dieta de organismos estrechamente relacionados. El metabolismo celular alterado por la influencia de la dieta es solo un elemento que influye en la secuencia de genes, pero esta relación es muy fuerte y confirma la afirmación popular de que realmente somos lo que comemos.
El efecto de la dieta en la salud: ejemplos confirmados por investigaciones científicas
La dieta del padre afecta la salud de la descendencia porque la información epigenética se transmite en los espermatozoides, incluyendo Metilación del ADN.
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Científicos de la Universidad de Cornell, al analizar los datos contenidos en los materiales del "Proyecto 1000 Genoms", han encontrado evidencia de que una dieta vegetariana utilizada en la proporción incorrecta de ácidos grasos omega-6 a omega-3 proporcionados con los alimentos aumenta el riesgo de inflamación crónica, que causa enfermedad cardíaca y cáncer de colon. Es el primer hallazgo de que existe una mutación inducida por la dieta en un gen específico. A partir del análisis de los datos, se concluyó que una dieta vegetariana utilizada durante muchas generaciones en la población del distrito de Puna en India podría provocar una mutación mucho más frecuente del gen responsable del metabolismo de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga.
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A partir de la experiencia de 2011 con microARN de plantas (un tipo de material genético), se demostró una estrecha relación entre la bioquímica de los alimentos y la bioquímica del organismo que los ingiere. Se han detectado partículas de microARN de plantas que circulan en su sangre en animales de laboratorio, así como en humanos, que afectan la expresión génica, es decir, el proceso mediante el cual los productos almacenados en ella se obtienen a partir de material genético. Los investigadores de la Universidad de Nanjing descubrieron que el microARN más común en la sangre de los chinos que participaron en el estudio era el ARN de arroz, el ingrediente alimentario básico. Un estudio en ratones mostró que el microARN de arroz se une al ARN mensajero del animal, evitando así la expresión de un gen específico. El experimento mostró que la presencia del microARN redujo la cantidad de receptores en el hígado responsables de eliminar el colesterol LDL "malo" y aumentó el nivel de LDL en la sangre.
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Como resultado del análisis de estudios epidemiológicos y moleculares, se encontró que la dieta de una mujer embarazada afecta su epigenoma y el epigenoma del feto, y consecuentemente tiene un impacto a largo plazo en la salud del niño. Según Karen Lillycrop, especialista en nutrición prenatal de la Universidad de Southampton, la dieta de la madre depende del riesgo de que su bebé desarrolle resistencia a la insulina, diabetes tipo 2, presión arterial alta, enfermedades cardíacas y obesidad.
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El epigenoma cambiado como resultado de la nutrición del padre puede afectar el metabolismo del bebé, el desarrollo del sistema inmunológico y el riesgo de enfermedad.
Fuentes:
- Seward EA, Kelly S., El nitrógeno de la dieta altera el sesgo de codones y la composición del genoma en microorganismos parásitos, Genome Biology, 17: 226, doi: 10.1186 / s13059-016-1087-9Los científicos descubren pruebas genéticas de que "somos lo que comemos", https : //www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161115111720.html
- Caspermeyer J., ¿Somos lo que comemos? Evidencia de una dieta vegetariana que da forma permanente al genoma humano para cambiar el riesgo individual de cáncer y enfermedades cardíacas, biología molecular y evolución, 2016, doi: 10.1093 / molbev / msw076
- Lo que comes afecta tus genes: el ARN del arroz puede sobrevivir a la dieta y alterar la expresión genética, http://blogs.discovermagazine.com/80beats/2011/09/21/what-you-eat-affects-your-genes-rna- de-arroz-puede-sobrevivir-a-la-digestión-y-alterar-la-expresión-génica / #. WGoKVPnhDIU
- Hunter P., somos lo que comemos. El vínculo entre la dieta, la evolución y la herencia no genética, EMBO Reports, 2008, 9 (5), 413-415
- http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2016/02/22/you-are-what-you-eat.aspx
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