El vinagre balsámico es el vinagre más famoso. Sus propiedades y valores nutricionales han sido apreciados durante siglos en Italia, de donde proviene. Bastan unas gotas, e incluso un plato sencillo obtendrá un sabor refinado. El más apreciado es el vinagre balsámico original y tradicional de Módena. ¿Cuáles son las propiedades del vinagre balsámico? ¿Dónde comprarlo y cuál es su precio? ¿Qué vinagre balsámico elegir? Pruebe recetas con vinagre balsámico.
El vinagre balsámico es un vinagre obtenido a partir de mosto de uva concentrado que se somete a un largo proceso de fermentación en barricas de madera. El mosto de uva se hierve hasta que su volumen se reduce en aproximadamente 1/3, lo que aumenta la concentración de azúcar y provoca el pardeamiento del producto (como resultado de la reacción de Maillard). El mosto concentrado se fermenta (se lleva a cabo con la ayuda de una cepa específica de hongos Zygosaccharomyces y bacterias Gluconobacter) y crianza en barricas de roble, castaño, cerezo, morera o enebro. Los lotes de vinagre maduros y más viejos se complementan con otros más frescos y se transfieren a barricas sucesivas cada vez más pequeñas. En la producción de vinagre balsámico, los procesos de fermentación alcohólica y fermentación del ácido acético ocurren simultánea y lentamente a lo largo del período de maduración. El vinagre balsámico tradicional es un producto que tiene al menos doce años, aunque en algunos casos se puede envejecer hasta los 25 años.
El vinagre balsámico tradicional y original se produce según recetas cautelosas utilizando ingredientes locales italianos, y el proceso de fermentación se lleva a cabo con la ayuda de una cepa específica de hongos.
La base del vinagre balsámico original y tradicional es el mosto de uvas blancas Trebbiano o rojas Lambrusco, cultivadas en los alrededores de Módena y Reggio Emilia en Italia. El nombre "balsámico" se reserva para el vinagre elaborado únicamente con estas variedades. La etiqueta de este vinagre lleva las palabras Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Este es un nombre patentado al que tiene derecho un pequeño grupo de productores de la región de Módena y Reggio Emilia, asociados en un consorcio que se adhiere a estrictos estándares de calidad y se preocupa por la singularidad del producto. Por otro lado, en un pequeño atasco se encuentra la banda del consorcio Aceto Balsamico.
Desafortunadamente, los productos obtenidos en varios países, con mayor frecuencia en España y Luxemburgo, a partir de otros ingredientes y con el uso de otras cepas, aparecen en el mercado con el nombre de aceto balsámico. El que se produce en los países asiáticos tiene menos que ver con vinagre balsámico real. En esta parte del mundo, el vinagre balsámico se elabora con arroz o sake diluido.
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Vale la pena saberloVinagre balsámico de Módena - valor nutricional en 100 ml / cucharada (15 ml)
Valor energético - 100/15 kcal
Proteína total - 0 g
Grasa - 0 g
Carbohidratos - 20/3 g (incluidos azúcares simples 20/3 g)
Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar
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Históricamente, el vinagre balsámico se utilizó como remedio para las dolencias del estómago y también como antídoto durante las epidemias de peste. Actualmente, al vinagre balsámico se le atribuyen docenas de propiedades para la salud. Muchos de ellos aún no han encontrado confirmación científica. Sin embargo, se sabe con certeza que el uso de vinagre balsámico puede ser útil en algunos aspectos.
Ciertamente, el vinagre balsámico ayudará a la digestión. En los alrededores de Módena, el "balsámico" se bebe en pequeñas cantidades antes y después de las comidas para mejorar la digestión. Sin embargo, las personas con un estómago sensible solo deben usar vinagre en cualquier forma en cantidades mínimas.
Vinagre balsámico - Propiedades antimicrobianas
El ácido acético contenido en el vinagre balsámico tiene propiedades antibacterianas y antisépticas comprobadas. El vinagre balsámico se ha utilizado tradicionalmente para limpiar y desinfectar superficies, tratar onicomicosis, piojos, verrugas e infecciones de oído. Muchos de estos usos no han sido confirmados por investigaciones científicas.
El vinagre balsámico regula los niveles de colesterol
Tales conclusiones fueron alcanzadas, entre otras, por Científicos japoneses del Instituto de Ciencias Ambientales para la Vida Humana de Tokio .¹ En el Journal of Nutritional Science and Vitaminology, argumentan que los polifenoles contenidos en el vinagre balsámico reducen el colesterol y los triglicéridos. Además, inhiben la oxidación del colesterol LDL, lo que reduce el riesgo de aterosclerosis.
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Autor: Time S.A
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Obtenga más información. Es bueno saberloVinagre balsámico: ¿dónde comprar? ¿Cuál es el precio?
El vinagre balsámico tradicional de muy buena calidad se vende solo en botellas pequeñas de 100 ml. Cuanto más viejo es, más caro es. Dependiendo de la edad y el origen, un litro de vinagre balsámico tradicional puede costar hasta $ 4,000. Hay una razón por la que el vinagre balsámico se llama "oro negro" (oronero). El que está disponible en las tiendas, en paquetes de 200-250 ml por un precio razonable (que no exceda los 10 PLN), tiene poco que ver con el vinagre balsámico real. Muchos fabricantes agregan caramelo, antioxidantes, conservantes o colorantes al vinagre de vino débil para mejorar el color, el sabor y la textura. Los más baratos son una pobre imitación del mítico jarabe espeso con un color marrón oscuro y un sabor agridulce maravillosamente equilibrado. Es perfectamente legal escribir en su botella que es vinagre balsámico de Módena. Recuerde, la etiqueta del vinagre balsámico real dice "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Los precios de los vinagres balsámicos reales comienzan desde 100 PLN.
El vinagre balsámico reduce la presión arterial
Investigadores de la Universidad Estatal de Arizona en Medscape General Medicine ² argumentan que, dado que el vinagre balsámico previene la aterosclerosis, también puede ayudar a normalizar los niveles de presión arterial, los científicos explican que el consumo regular de vinagre balsámico reduce la presión arterial sistólica hasta en 20 mmHg. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que los estudios se realizaron en ratas, el vinagre balsámico puede tener un efecto beneficioso sobre la presión arterial en humanos, pero se necesita más investigación.
El vinagre balsámico regula los niveles de azúcar en sangre
El vinagre balsámico reduce los niveles de glucosa en sangre y aumenta la sensibilidad de las células a la insulina .² Se recomienda en la dieta de personas con prediabetes, diabetes, resistencia a la insulina y todos los trastornos de carbohidratos. El efecto hipoglucemiante del vinagre es una de sus propiedades mejor documentadas, y el ácido acético es el responsable. Por tanto, no solo el vinagre balsámico, sino todos los tipos de vinagre y alimentos conservados con él tienen un efecto positivo en la regulación del metabolismo de los carbohidratos, lo cual ha sido confirmado en numerosos estudios.
Vinagre balsámico para adelgazar
El vinagre balsámico aumenta la tasa metabólica. Ayuda a la digestión, porque gracias a ella se secretan más jugos gástricos y las enzimas digestivas se sintetizan más rápidamente. Si sumamos las propiedades del vinagre que favorecen la descomposición de la grasa y la acción de las pectinas y fitoquímicos que afectan varios procesos en el cuerpo y las propiedades desintoxicantes, obtenemos una mejora en el metabolismo. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que no puede tomar vinagre balsámico sin restricciones, ya que puede irritar la mucosa gástrica y provocar la formación de úlceras.
Vale la pena saberloSalsa y almíbar balsámico
Además del tradicional vinagre balsámico y sus falsificaciones, también existen en el mercado jarabes y salsas a base de vinagre balsámico a bajos precios, que se pueden utilizar, por ejemplo, como salsa para patatas fritas, salsa para carnes a la brasa, y también para sushi.
Vinagre balsámico: usar en la cocina
El vinagre balsámico original tiene un color marrón oscuro único que brilla con reflejos rojo dorado, que se obtiene como resultado de la crianza en barricas de madera durante muchos años. Debido al envejecimiento, el vinagre también adquiere un sabor y aroma suaves. El sabor y aroma único y fuertemente aromático del vinagre balsámico se compone de productos y productos semiacabados de procesos de fermentación lenta junto con los productos de la reacción de Maillard ya mencionada. La acidez del vinagre balsámico es del 6%.
El vinagre balsámico realzará perfectamente el sabor de ensaladas, platos de aves y carnes rojas. Va bien con pescado, verduras e incluso helados. A los italianos nativos les gusta verterlo sobre fresas o frutos del bosque. El vinagre balsámico también es un complemento insustituible a la hora de degustar quesos, tanto frescos, como la mozzarella, como de sabores más fuertes, como el parmesano (grana padano).
El vinagre balsámico es el complemento perfecto para frutas frescas como fresas, melón, piña y pera.
Los trozos de queso parmesano untados con vinagre balsámico con el acompañamiento de peras maduras, frescas, dulces y jugosas son una verdadera sinfonía de sabor para muchos paladares. Hay una condición: debe agregarse con moderación para que no domine el plato con su sabor agridulce.
¿Cómo escojo un buen vinagre balsámico? En primer lugar, debes prestar atención a su composición. Es importante que no esté coloreado con caramelo, endulzado artificialmente, por ejemplo, con azúcar o jugo de manzana, y que esté libre de conservantes. Es mejor elegir vinagres ecológicos y naturales, solo de tiendas buenas y probadas. Los que puedes conseguir en los supermercados suelen ser de producción en masa, en los que los vinagres se elaboran a partir de ingredientes espesados. Si podemos pagarlo, elija el que tenga el logotipo del certificado DOP: es una abreviatura de Denominazione di Origine Protetta, es decir, Denominación de origen protegida. Es una categoría de productos que se fabrican en una región, lugar o (excepcionalmente) país específico. El nombre de este lugar o región está reservado para un producto protegido específico y no puede usarse como el nombre de productos fabricados en otro lugar o de acuerdo con otras recetas. Es un estricto sistema de identificación de productos.
Receta de chuletas de cordero con vinagre balsámico
Fuente: x-news.pl/TVN Style
Vinagre balsámico - uso en cosmética
El vinagre balsámico en combinación con aceite de oliva se puede utilizar como mascarilla con efecto limpiador y lubricante. Aplicado en el rostro, limpiará los poros de bacterias e impurezas, dejando la piel tersa y con una tendencia reducida a los puntos negros y antiestéticos granitos. La adición de aceite de oliva lubricará suavemente la piel y evitará que se seque. El vinagre también mejora la condición del cabello, reduciendo la caída del cabello.
Fuente:
1. Efectos inhibidores del vinagre balsámico sobre la oxidación de LDL y la acumulación de lípidos en macrófagos THP-1, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/
2. Vinagre: usos medicinales y efecto antiglucémico, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/
