Las vieiras (conchas de St. James) tienen numerosos valores nutricionales. Es una buena fuente de proteínas, ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas y minerales. Además, son bajos en calorías y contienen una pequeña cantidad de colesterol. Comprueba por qué todavía vale la pena comer vieiras.
Tabla de contenido
- Vieiras - valores nutricionales
- Vieiras - propiedades saludables
- Vieiras - contraindicaciones
- Vieiras y embarazo
- Vieiras - usar en la cocina
Las vieiras (conchas de St. James) se encuentran entre los mariscos más populares. Se caracterizan por una carne firme, blanca, ligeramente dulce y de sabor delicado y la presencia de huevas rojas y anaranjadas, denominadas "coral". A menudo, el "coral" se elimina de las vieiras, por lo que la mayoría de los mariscos en el mercado no lo contienen.
Las vieiras tienen numerosos valores nutricionales. Es una muy buena fuente de proteínas saludables (12,06 g / 100 g). Las vieiras contienen aminoácidos esenciales que no son producidos por el cuerpo. Pueden tratarse con éxito como sustitutos de las carnes rojas y las aves de corral en la dieta.
La ventaja de las vieiras es también el alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados (0,13 g / 100 g), incluidos los ácidos grasos omega-3, gracias a los cuales tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular.
Además, las vieiras son ricas en vitamina B12. 100 g de este marisco cubren el requerimiento diario de un adulto de esta vitamina en casi un 60%. Las vieiras también son una fuente de fósforo y selenio. Además, las vieiras aportan potasio, zinc y magnesio. Desafortunadamente, también tienen un alto contenido de sodio.
Vieiras - valores nutricionales
| en 100 g | |
| Valor energético | 69 kcal |
| Proteína | 12,06 g |
| Carbohidratos | 3,18 g |
| gordo | 0,49 g |
| grasa saturada | 0,128 g |
| grasas monoinsaturadas | 0,048 g |
| grasas poliinsaturadas | 0,130 g |
| incluyendo omega-3 | 0,106 g (DHA 0,061 g) |
| Colesterol | 30,0 g |
Fuente: USDA
Vitaminas y minerales contenidos en vieiras - en 100 g (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)
| Vitamina B1 | 0,007 mg (0,5%) |
| Vitamina B2 | 0,015 mg (1%) |
| Vitamina B3 | 0,703 mg (4%) |
| Vitamina B6 | 0,073 mg (6%) |
| Vitamina B12 | 1,41 µg (59%) |
| Láminas | 16,0 µg (4%) |
| Vitamina A | 1,0 µg (0,1%) |
| Calcio | 6,0 mg (0,6%) |
| Planchar | 0,38 mg (4%) |
| Magnesio | 22,0 mg (6%) |
| Fósforo | 334,0 mg (48%) |
| Potasio | 205,0 mg (6%) |
| Cobre | 0,023 mg (3%) |
| Sodio | 392,0 mg (26%) |
| Zinc | 0,91 mg (8%) |
| Selenio | 12,8 µg (23%) |
Valor nutricional: USDA,% de la ingesta diaria recomendada según los Estándares de Nutrición IŻŻ, 2017
Vieiras - contraindicaciones
Debido al contenido relativamente alto de ácidos grasos poliinsaturados, las vieiras se recomiendan para la prevención de la aterosclerosis, la artritis reumatoide, el asma y las alergias.
El aumento del consumo de ácidos grasos poliinsaturados reduce la capacidad de agregación de las plaquetas, lo que reduce la probabilidad de que se formen coágulos de sangre. Además, estos ácidos protegen contra arritmias cardíacas, accidente cerebrovascular isquémico y reducen el colesterol LDL.
Las vieiras también son una fuente de selenio, un elemento antiinflamatorio, gracias al cual se reduce el riesgo de insuficiencia cardíaca, depresión y diabetes tipo 2. Por lo tanto, las vieiras son una gran propuesta para las personas en riesgo de padecer estas enfermedades.
Además, las vieiras son bajas en calorías (100 g aportan solo 69 kcal), por lo que funcionarán bien en la dieta de las personas que están adelgazando. Sin embargo, recuerde preparar adecuadamente las vieiras. Asar a la parrilla y freír aumenta el contenido calórico de los alimentos y su contenido graso. ¿Cómo preparar vieiras para no engordar? Debe elegir cocinar, cocinar al vapor y hornear.
Vieiras - contraindicaciones
Las vieiras tienen un alto contenido de sodio y, por lo tanto, las personas con hipertensión deben consumirlas con moderación.
Además, las vieiras son fuente de purinas, por lo que las personas con hipersensibilidad a estos compuestos y con cálculos renales y gota deben evitarlas. La ingestión de vieiras puede estar asociada con una exacerbación de la enfermedad.
Vieiras y embarazo
Las vieiras pueden estar contaminadas con compuestos de mercurio que son dañinos para el feto. El metilmercurio atraviesa la sangre y la placenta con mucha facilidad, lo que puede dañar el cerebro fetal. Por tanto, no se recomiendan para mujeres embarazadas.
Vieiras - usar en la cocina
Las vieiras se pueden servir con fideos, arroz, puré de verduras, pan. También son excelentes como complemento para ensaladas.
Antes de servir las vieiras, se deben limpiar de la membrana, la línea negra del intestino y otros órganos para no dañar los huevos.
Antes de la preparación, las vieiras congeladas deben descongelarse lentamente en el refrigerador o en agua fría durante varias horas, lo que conservará su estructura.
Las vieiras se pueden asar, hervir, cocinar al vapor, freír o hornear. Freír y asar estos mariscos debe hacerse lentamente a fuego medio. Preparar las vieiras rápidamente las mantendrá secas y duras.
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Las vieiras frescas ("secas" o "húmedas" con la adición de fosfatos para mantener la frescura y firmeza) y congeladas están disponibles para la venta. Las vieiras se pueden vender con y sin concha.
Las vieiras frescas que sean de buena calidad deben ser cremosas, libres de daños o decoloración, y las vieiras vivas deben tener sus conchas cerradas o cerrarse cuando se toquen.
Las vieiras pueden capturarse en el medio silvestre o cultivarse. La mayoría de las vieiras disponibles en el mercado se cosechan frente a las costas de Estados Unidos y Canadá, así como de Japón y China.
Sobre la autora Marzena Masna, dietista de SOS Diet, catering dietético, Varsovia Licenciada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Obtuvo experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Guarderías de la ciudad capital de Varsovia y los hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como prevención dietética y dietoterapia de enfermedades. Actualmente es dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, elaborando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.Leer más artículos de este autor
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