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La ratafia, también conocida como oblea de temporada, es la reina de las tinturas, ya que se elabora desde la primavera hasta principios de otoño, añadiendo frutas de temporada según el proceso de su maduración. Gracias a esto, la ratafia se distingue por una multitud de sabores y aromas que dependen de nuestras preferencias individuales. Es importante destacar que su sabor puede ser diferente cada vez. Vea cómo hacer una rataphia.
La ratafia, o abono de temporada, era conocida en nuestro país ya en la época del antiguo polaco. En el pasado, se usaba arak para prepararlo. Según algunas fuentes, la ratafia proviene de las colonias francesas en las Antillas. Probablemente sea la tintura preparada por más tiempo; puede madurar durante más de un año.
Debido al alto contenido de varias frutas, la ratafia es una tintura multifruta muy dulce.
Tabla de contenido
- El secreto de una (temporada) exitosa ratafii
- Receta para ratafia
- ¿Qué frutas agregar a la ratafia?
El secreto de una (temporada) exitosa ratafii
El secreto de una buena ratafia es el equilibrio adecuado de ingredientes. Nuestro objetivo es lograr el sabor más rico de la tintura. Para ello conviene añadir fruta en proporciones más o menos parecidas, pero recuerda que algunas de ellas son más o menos aromáticas, por lo que merece la pena añadir un poco menos (las más aromáticas incluyen, por ejemplo, frambuesas).
Receta para ratafia
Hay tantas recetas de ratafia como personas que las preparan. Todo depende de nuestra imaginación y preferencias gustativas. Es importante destacar que debido a una multitud de factores (como las proporciones de los ingredientes, los tipos de frutas añadidas, el grado de madurez y el contenido de azúcar), el sabor de la ratafia nunca será el mismo.
La receta para la ratafia es generalmente colocar la fruta limpia en capas, espolvorearlas con azúcar y verter alcohol sobre ellas. Pero el diablo está en los detalles como siempre. Podemos utilizar diferentes alcoholes y frutas para hacer ratafii. También podemos hacerlo en versión dulce o seca (luego no le agregamos azúcar).
Para preparar una ratafia clásica, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- varios tipos de fruta de temporada (más o menos en cantidades similares)
- alcohol (puede ser: vodka, aguardiente o ron o una mezcla de ellos) en la proporción de, por ejemplo, vodka al 40% en la cantidad de 300 ml por 200 gramos de fruta
- azúcar - 2-4 cucharadas por cada porción de fruta
Aquí hay algunos ejemplos de proporciones:
- 2 limones
- 500 g de cerezas
- 250 g de frambuesas
- 250 g de fresas silvestres
- 250 g de fresas
- 250 g de mirabelles
- Invernadero de 250 g
- 2 manzanas
- 1 pera
- alcohol
- agua hervida
Coloque la fruta lavada y pelada (la mayoría de las veces fresas) en un frasco grande, espolvoree con azúcar y vierta alcohol diluido sobre ella, para que la fruta esté bien cubierta (vale la pena agregar un poco de alcohol al vodka, porque la fruta diluye mucho el alcohol). Luego gire el frasco y déjelo a un lado en un lugar luminoso, donde esperará a que aparezca la próxima fruta de temporada.Recuerde agitar el frasco con frecuencia.
Aproximadamente 5 semanas después de agregar los últimos frutos, la tintura debe colar y dejar reposar en un lugar oscuro y fresco durante al menos un mes. Si resulta demasiado débil, puede agregar un poco de licor y, si no es lo suficientemente dulce, endulzarlo. En general, el proceso de maduración de la ratafia puede llevar un año o incluso más.
¿Qué frutas agregar a la ratafia?
Las siguientes frutas se pueden agregar a la ratafia (las damos de acuerdo a su tiempo de ocurrencia):
- fresas
- fresas
- frambuesas
- arándanos
- moras
- bayas
- grosellas
- Grosella
- cerezas
- Ciruelas húngaras
- uvas
- manzanas
- peras
Algunas personas también agregan almendras, nueces, frutas cítricas (como naranjas, limas o limones, ¡pero necesariamente sin la cáscara!) O secas (por ejemplo, pasas, higos, dátiles, pétalos de rosa, espino o rosa silvestre), así como especias (como cardamomo, cilantro, canela, nuez moscada).
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