Croissant de San Martín: valores nutricionales. ¿Como hacerlo?

El croissant Saint Martin es un croissant que, contrariamente a las apariencias, tiene numerosos valores nutricionales. El croissant de San Martín es rico en muchas vitaminas y minerales, gracias a las semillas de amapola, nueces y almendras. Sin embargo, el croissant Świętokrzyski es bastante calórico. ¿Cuántas calorías tiene el croissant de San Martín? ¿Qué otros valores nutricionales tiene el St. Martin's Croissant? ¿Cómo es la receta del croissant de San Martín?

El St Martin's Croissant es un producto de confitería horneado el 11 de noviembre en St. Martín. La historia de los croissants de San Martín se remonta a 1891, cuando se distribuyeron a los pobres después de la misa de peregrinación el 11 de noviembre. El iniciador de este proyecto fue un panadero de Poznań, Józef Melzer. Los croissants tradicionales de San Martín se hornean solo en confiterías ubicadas en Poznań y el Voivodato de Gran Polonia, que tienen el certificado Świętomarciński Rogal tradicional de Poznań. Además, el Croissant de San Martín está en la lista de indicaciones geográficas protegidas de la Unión Europea.

Croissant de San Martín: ¿que es?

El croissant St Martin's es un producto de repostería compuesto por una pasta semifrancesa, relleno de semillas de amapola blanca, azúcar, huevos, margarina, nueces, pasas, fruta confitada o en almíbar y sabor a almendra. Tiene forma de media luna con capas visibles en la sección transversal. La corteza de color dorado oscuro o marrón claro se cubre con glaseado y se espolvorea con nueces picadas. El peso del croissant varía de 150 a 250 G. Los croissants están hechos a mano, lo que hace que la producción requiera mucho tiempo.

Croissant de San Martín: valores nutricionales

El valor nutricional del croissant de San Martín depende de las materias primas utilizadas en su producción. Este producto es muy rico en calorías. Un croissant de San Martín aporta hasta 850 kcal. Además, es rico en grasas: es fuente tanto de la grasa saturada que se encuentra en la margarina como de la grasa poliinsaturada que se encuentra en las nueces. Además, el croissant contiene ácidos grasos monoinsaturados, cuya fuente son las semillas de amapola, el ingrediente principal del relleno.

El croissant de San Martín es fuente de fósforo, magnesio, calcio, hierro, cobre y zinc gracias al contenido de semillas de amapola, nueces y almendras. El hierro está involucrado en el transporte y almacenamiento de oxígeno del cuerpo, se usa para la producción de glóbulos rojos, participa en la síntesis de ADN, juega un papel en los procesos inmunológicos y su deficiencia en el cuerpo conduce a la anemia. El calcio determina el buen funcionamiento del sistema esquelético, el zinc participa en los procesos inmunológicos y tiene un efecto beneficioso sobre la piel, el cabello y las uñas. Y el magnesio interviene en los procesos de termorregulación, regulación de la presión arterial, contractilidad muscular y conducción nerviosa. Además, puede encontrar pequeñas cantidades de vitamina B en el croissant.

Vale la pena saberlo

Croissant de San Martín - valor nutricional (1 pieza)

Valor calórico 850 kcal
Proteína 19,70 g
Grasa 50,00 g
Carbohidratos - 91,3 g
Sacarosa - 21,3 g
Ácidos grasos saturados - 15,2 g
Ácidos grasos monoinsaturados - 15,6 g
Ácidos grasos poliinsaturados - 15,9 g
Colesterol - 46,9 g

Minerales (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)

Calcio - 468,2 mg (47%)
Sodio - 35,5 mg (2%)
Fósforo - 489,4 mg (70%)
Potasio - 589,2 mg (13%)
Magnesio - 188,8 mg (47%)
Hierro - 4,1 mg (41%)
Zinc - 2,3 mg (21%)
Cobre - 0,37 mg (41%)

Vitaminas

Vitamina A - 4,43 µg (0,5%)
Niacina (B3) - 1,46 mg (9%)
Vitamina B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamina B2 - 0,28 mg (22%)
Vitamina B6 - 0,28 mg (22%)
Vitamina B12 - 0,3 µg (13%)

Valor nutricional: estudio propio,% de la ingesta diaria recomendada en base a los Estándares Nutricionales de IŻŻ, 2012

Lea también: Makowiec: ¿cómo preparar el pastel de semillas de amapola perfecto? Jueves gordo: ¿cuántas calorías tiene una rosquilla y cuántas faworki? Arándanos: levadura, crumble y más. Calorías, valores nutricionales

El secreto de los croissants de San Martín

¿Cómo elegir un croissant de San Martín?

Al comprar croissants de St. Martin, vale la pena prestar atención a si tienen un certificado de producto regional. También hay croissants disponibles para la venta con un nombre diferente, como croissants de semillas de amapola, pero no se producen con una receta tradicional.

Croissant de San Martín: receta. ¿Cómo hacer un croissant de San Martín?

Antes de comenzar la producción de la masa, se prepara levadura a partir de harina, leche, levadura y una pequeña cantidad de azúcar, que se deja reposar durante aproximadamente una hora. Luego se le agrega harina, margarina, leche, azúcar, huevos, sal y sabor. Todo se mezcla y se deja subir. La masa terminada se divide en partes más pequeñas y se corta en cuadrados, que se engrasan con grasa. Los cuadrados de masa se doblan varias veces, se engrasan cada vez y se vuelven a extender para obtener una masa semi-francesa. La masa terminada se corta finalmente en triángulos, sobre los que se vierte la masa de semillas de amapola preparada a partir de semillas de amapola blanca, que previamente se vierte con agua hirviendo y se muele dos veces, y se le agrega azúcar, huevos, margarina, pasas, sabor a almendra y fruta confitada o almíbar. Todo se envuelve y se forma en una media luna. Luego se cubre la superficie de los croissants con un huevo y se hornea. Después de hornear, los croissants se glasean y se espolvorean con nueces trituradas.