El primero no mostró que el trigo sea un alérgeno. El otro apuntó al trigo y además al gluten. ¿Puedo comerlos de forma segura por mi salud si como panecillos de etiqueta ecológica y con la garantía de que también son libres de gluten y sin almidón de trigo? ¿Cumplen con todos los requisitos? Tenga en cuenta que en el primer laboratorio la muestra no se analizó por separado para el gluten. ¿Se puede retrasar la intolerancia al trigo - retrasada incluso después de 24 horas por otras razones, ya que contiene muchos otros ingredientes, por ejemplo, almidón? Te pido una respuesta, Marcin Kalinowski.
Sospecho que es hipersensible (intolerante) al gluten (gluteil, gliadina, prloaminas) y proteínas de trigo distintas del gluten. Por lo tanto, los granos distintos del trigo y sin gluten serán seguros, es decir, mijo, mijo, avena sin gluten, trigo sarraceno, arroz, maíz, garbanzos, lentejas, mijo, guisantes, grano de mijo boliviano, sorgo, soja, tapioca y arroz salvaje. Una harina hecha de muchos de los granos enumerados está disponible en las tiendas naturistas. Algunos, como el arroz o la harina de maíz, también están disponibles en las tiendas habituales.
Para mejorar la estructura de los productos sin gluten, se utilizan uno o más ingredientes adicionales, por ejemplo, goma xantana, goma guar (a veces tiene un efecto laxante) y metilcelulosa. Estas sustancias se pueden comprar en tiendas naturistas o tiendas especializadas en suministros de catering.
En su lugar, debe evitar el trigo, el centeno, la cebada y la avena con gluten, el trigo duro, la espelta y el kamut, la sémola, el bulgur y el cuscús. Atentamente.
Recuerde que la respuesta de nuestro experto es informativa y no sustituirá una visita al médico.
Agnieszka ŚlusarskaPropietario de la Clínica Dietética 4LINE, dietista jefe de la Clínica de Cirugía Plástica del Dr. A. Sankowski, tel.: 502501596, www.4line.pl
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