La sacarosa se ha utilizado durante mucho tiempo en la cocina, pero casi nadie conoce sus propiedades. La sacarosa, o azúcar blanca, está presente en la mayoría de los alimentos y es perjudicial para la salud cuando se consume en exceso. Verifique las propiedades de la sacarosa, en qué productos se encuentra y qué reemplaza a la sacarosa.
La sacarosa es un disacárido obtenido de la remolacha azucarera y la caña de azúcar. La sacarosa se usa comúnmente como edulcorante, pero casi nadie conoce sus propiedades. La sacarosa, o azúcar blanca, se encuentra comúnmente en dulces, pasteles y bebidas.
Tabla de contenido
- Sacarosa: propiedades y presencia
- ¿La sacarosa es saludable o dañina? Efecto de la sacarosa sobre la salud
- Sacarosa: ¿qué reemplazar?
- Sacarosa - producción
Sacarosa: propiedades y presencia
La sacarosa es un compuesto químico que se encuentra naturalmente en las plantas. La sacarosa es un disacárido compuesto por 1 molécula de glucosa y 1 molécula de fructosa unidas entre sí. Tiene un color blanco, forma cristalina, sabor dulce y se disuelve bien en agua. Las fuentes de sacarosa utilizadas industrialmente son la caña de azúcar (12-13% de sacarosa) y la remolacha azucarera (16% de sacarosa). En la dieta diaria, la sacarosa contenida naturalmente en los alimentos se puede encontrar en pequeñas cantidades en frutas, verduras y productos de granos. Sus fuentes más ricas son:
- frutas secas,
- mandarinas
- mango
- albaricoques
- piña
- maíz
- raíz de remolacha
- guisantes verdes
- frijoles
La sacarosa está presente en una cantidad mucho mayor que en los alimentos no procesados en los productos fabricados por la industria alimentaria. Como edulcorante, la sacarosa se agrega a varios tipos de pasteles, chocolates, pralinés, caramelos, productos horneados, cereales, etc. Se encuentra en yogures de frutas y otros productos lácteos y bebidas aromatizados. En dulces y confitería, la sacarosa no solo sirve como edulcorante, sino que también afecta la estructura y propiedades de la masa como resultado del proceso de recristalización del azúcar. La sacarosa se añade a los cereales húmedos para el desayuno, que luego se secan y, como resultado de la recristalización, se forma una capa de azúcar en la superficie del cereal. La sacarosa no se utiliza en productos en los que la recristalización no es deseable, por ejemplo, cremas, helados y pomadas. Allí se utiliza principalmente jarabe de glucosa-fructosa.
¿La sacarosa es saludable o dañina? Efecto de la sacarosa sobre la salud
La sacarosa se agrega muy a menudo a productos procesados, principalmente dulces. Se recomienda que la cantidad de azúcar en la dieta no exceda las 6 cucharaditas por día. En contraste, la dieta occidental promedio contiene hasta 20 cucharaditas de azúcar pura. El exceso de sacarosa es muy perjudicial para la salud.
- El azúcar activa los mismos centros del cerebro que se activan cuando se toman drogas. Es adictivo y es el responsable de la sensación de placer que aparece después de comer algo dulce. El azúcar provoca una liberación muy fuerte de dopamina llamada hormona de la felicidad. Con el tiempo, necesita cada vez más dopamina para alcanzar un estado de placer, por lo que también aumenta la necesidad de dulces.
- El consumo de sacarosa provoca un rápido aumento de los niveles de glucosa en sangre, lo que resulta en un "impulso de energía". La energía, sin embargo, cae rápidamente y esto a su vez se asocia con el deterioro de los procesos de pensamiento y concentración.
- La investigación científica muestra un vínculo entre un alto consumo de azúcar y un mayor riesgo de depresión.
- La sacarosa aumenta el riesgo de caries.
- El consumo de sacarosa aumenta el riesgo de artritis. También empeora el dolor en las articulaciones, ya que el azúcar mantiene el cuerpo inflamado.
- La sacarosa acelera el envejecimiento de la piel y el envejecimiento general del cuerpo. El consumo excesivo de azúcar provoca la adhesión de los residuos de azúcar a las proteínas, lo que daña su estructura e impide que cumplan adecuadamente su función. El colágeno y la elastina se dañan en la piel, haciéndola flácida y propensa a las arrugas.
- Demasiada sacarosa en la dieta conduce a la resistencia a la insulina, una condición en la que las células se vuelven cada vez menos sensibles a los efectos de la insulina. En consecuencia, puede resultar en diabetes como resultado del agotamiento y daño del páncreas, y también se traduce en problemas de peso corporal y degeneración grasa de los órganos internos.
- Comer grandes cantidades de azúcar daña los vasos sanguíneos. Se vuelven más gruesos para contrarrestar los efectos de este daño. Esto puede provocar presión arterial alta, ataques cardíacos y otras enfermedades cardiovasculares.
- Demasiada sacarosa en la dieta es la causa directa del sobrepeso y la obesidad. El exceso de azúcar se convierte en triglicéridos y se almacena como tejido adiposo.
- Comer demasiada sacarosa puede causar problemas de erección en los hombres.
Sacarosa: ¿qué reemplazar?
Fuente: x-news.pl/ Agencia TVN
Sacarosa - producción
El contenido de sacarosa varía según la especie, la variedad y el grado de madurez. Sus fuentes más conocidas son la remolacha azucarera y la caña de azúcar, y se utilizan en la producción industrial de azúcar. La sacarosa se produce en más de 120 países de todo el mundo, y la principal materia prima para su producción es la caña de azúcar Saccharum officinarum (75% de la producción mundial). En Polonia, es mucho más común obtener sacarosa de la remolacha azucarera Beta vulgaris, que es la fuente del 24% de la producción mundial de azúcar. Los mayores productores de azúcar de mesa son Brasil, India, China, Tailandia y Pakistán, que juntos producen 1,3 * 1030 toneladas de sacarosa. Rusia es el líder entre los productores de remolacha azucarera y Polonia ocupa el séptimo lugar, produciendo 11,6 millones de toneladas al año.
EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE SACAROSA
| CAÑA DE AZÚCAR | Remolachas azucareras |
| LAVADO | LAVADO |
| ↓ | ↓ |
| TRITURACIÓN Y MOLIENDA | CORTAR Y TRITURAR |
| ↓ |
| JUGO CRUDO |
| ↓ |
| SULFURACION |
| ↓ |
| EXTRACCIÓN DE AZÚCAR |
| ↓ |
| AZÚCAR EN BRUTO
|
| ↓ |
| LIMPIEZA |
| ↓ |
| EVAPORACIÓN |
| ↓ |
| CRISTALIZACIÓN |
| ↓ |
| FORMACIÓN |
| ↓ |
| AZÚCAR BLANCO - 96-99% SUCROSA |
Historia de la sacarosa
Hace miles de años, la sacarosa se consumía como ingrediente de la fruta y la miel. No estaba ampliamente disponible y era solo una pequeña parte de todas las comidas, a pesar de que la caña de azúcar (la principal fuente industrial de sacarosa) comenzó a cultivarse ya hace 10,000 años y la remolacha azucarera, hace 4,000 años. Sus propiedades se apreciaron posteriormente. Incluso el gobernante de los persas, Darío I, llamó a la caña de azúcar "la caña que da miel sin abejas". Más tarde, los Caballeros Teutónicos esparcieron "sal dulce" durante sus expediciones. En el siglo XIV, la sacarosa se vende en la Inglaterra más próspera. Su precio por kilo, en las condiciones actuales, es de unos 600 PLN / kg. Fue sólo en los años 1800-1850 que la sacarosa se convirtió en un ingrediente común en los alimentos: bebidas, conservas y postres. El desarrollo tecnológico, el uso de dispositivos de vacío, catalizadores y centrifugadoras permiten una producción cada vez más eficaz de azúcar. En Europa, la sacarosa de la remolacha azucarera se está convirtiendo en el edulcorante principal. La disponibilidad de azúcar de mesa ha aumentado en los últimos siglos. Actualmente es el edulcorante más popular, usado 10 veces más a menudo que el jarabe de glucosa-fructosa.
Articulo recomendado:
Cuidado con el azúcar escondido en alimentos aparentemente saludablesFuentes:
1. White J.S., sacarosa, JMAF y fructosa: historia, fabricación, composición, aplicaciones y producción, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-2
2.www.livestrong.com/article/465107-what-happens-when-i-eat-too-much-carbohydrate-in-foods/
3.https: //www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body
4.https: //pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115#section=Top
5.http: //www.tuscany-diet.net/carbohydrates/sucrose/
