El sake es una bebida alcohólica tradicional japonesa elaborada con arroz fermentado. El sake se conoce como nihonshu, que literalmente significa licor japonés. En Japón, el sake se considera una bebida tradicional y se sirve durante las ceremonias y fiestas nacionales en una pequeña taza de porcelana, la llamada sakazuki. Descubra cómo el sake afecta su salud y cómo beberlo.
Tabla de contenido
- Sake - tipos
- Sake - ¿cómo beber sake?
- Sake - ¿cómo se hace el sake?
- Sake - calorías, valores nutricionales
- Sake - efecto sobre la salud
El sake es una bebida alcohólica japonesa elaborada con arroz fermentado. El sake es una bebida elaborada sin el proceso de destilación, que contiene de 13% a 17% de alcohol (pero también hay marcas que elaboran sake con 30% a hasta 60% de alcohol).
El origen del sake no está claro. Sin embargo, se cree que los orígenes de esta bebida se remontan a la época en que el cultivo del arroz se hizo común en Japón. Los registros escritos más antiguos del sake se remontan al siglo III, cuando se consumía en las ceremonias funerarias.
Desde los siglos XII al XV, el sake comenzó a producirse en los templos budistas y sintoístas. Fue entonces cuando se empezó a utilizar la fermentación y las tinas de sake resultantes, lo que propició el inicio de la producción a gran escala de esta bebida por parte de personas ajenas a los templos.
En los siglos siguientes se perfeccionaron la receta y las técnicas de elaboración. En la segunda mitad del siglo XIX, se estableció un número récord de fábricas de sake en Japón debido a la pequeña cantidad de requisitos que debían cumplirse para abrirlas.Sin embargo, en el siguiente período, su número se redujo drásticamente a medida que aumentaron los impuestos. Solo los propietarios más ricos lograron permanecer en el mercado.
Actualmente, hay alrededor de 2.000 cervecerías de sake en Japón, pero el licor está ganando popularidad en el extranjero. Abren cervecerías en Estados Unidos, China y Australia.
Sake - tipos
Hay sake sin la adición de alcohol y con su adición:
- sanzō-shu-sake caracterizado por una gran adición de alcohol, una bebida de baja calidad
- futsū-shu- pertenece al sake de mesa, elaborado con mucho alcohol, a veces también contiene azúcares y ácidos orgánicos
- tokutei-meishō-shu-sake de la más alta calidad
El sake se caracteriza por un color incoloro o ligeramente pajizo, a veces hay sake de color ámbar con una consistencia viscosa. Entre el sake incoloro, se encuentran las bebidas secas y dulces.
Clasificación de sake de la más alta calidad:
- Junmai Daiginjo-shu: para su producción se utiliza arroz altamente pulido (50%), se caracteriza por un sabor ligero y complejo. El sake con la adición de alcohol se conoce como Daiginjo-shu.
- Junmai Ginjo-shu - preparado con métodos laboriosos utilizando arroz con un grado de pulido del 60%, fermentado a bajas temperaturas. Tiene un ligero sabor afrutado. Algunas personas agregan alcohol a este tipo de sake; aquí es cuando el llamado Ginjo-shu.
- El junmai-shu elaborado con arroz con un grado de pulido de al menos el 70%, tiene un sabor fuerte y con cuerpo. Se puede preparar con la adición de alcohol: Honjozo-sh.
También hay una división del sake, cuyo criterio es la pasteurización: su grado o no. Destaca:
- sake hon-nama - sin pasteurizar,
- nama-chozō-shu - pasteurizado una vez, inmediatamente antes del embotellado, tiene un sabor refrescante,
- nama-zume-shu: pasteurizados solo una vez, pero a diferencia de nama-chozō-shu, se pasteurizan después de exprimirlos.
Sake - ¿cómo beber sake?
El sake se sirve a varias temperaturas (5-55 grados C). Se pueden beber fríos o calientes, y la temperatura depende de la recomendación del fabricante.
El sake maduro se sirve mejor caliente (42-45 grados Celsius). El sake con un sabor delicado se sirve calentado a 35-40 grados C, mientras que la fruta y el sake sin pasteurizar se comen fríos o con la adición de hielo.
El sake se bebe como bebida independiente, pero también puede agregarse a cócteles con y sin alcohol, como Wasabi Mary, Classic Sake-tini.
El sake también se puede servir con las comidas. El sake va bien no solo con la cocina asiática, sino también con carnes rojas, platos picantes y aromáticos. Además, el sake con un delicado sabor afrutado va bien con platos de pescado y vegetarianos, y el sake dulce va bien con mariscos.
El sake en los restaurantes se sirve en botellas especiales, las llamadas tokkuri, y luego vertido en el cuenco, el llamado choko, Gui-nomi (más grande que choko) o sakazuki (usado en ceremonias).
Existen reglas estrictas para beber sake, que se respetan especialmente durante las celebraciones. Estas reglas se aplican a la forma de servir, sostener los platos y dar gracias.
Sake - ¿cómo se hace el sake?
Fuente: youtube.com/Science Channel
Vale la pena saberloSake - calorías, valores nutricionales
por 100 g:
Valor calórico - 134 kcal
Proteína - 0,5 g
Carbohidratos - 5 g
Minerales:
Fósforo - 6 mg
Potasio - 25 mg
Sodio 2 - mg
Calcio - 5 mg
Hierro - 0,1 mg
Zinc - 0,02 mg
Cobre - 0,009 mg
Selenio - 1,4 µg
Valor nutricional del USDA
Sake - efecto sobre la salud
Consumido en cantidades moderadas con una comida puede tener beneficios para la salud:
- reduce el riesgo de cáncer
- Previene la aparición de osteoporosis debido a la presencia de los aminoácidos valina, leucina e isoleucina.
- previene las enfermedades cardiovasculares
- reduce el colesterol
- baja la presión arterial
- puede prevenir la enfermedad de Alzheimer
- tiene un efecto beneficioso sobre la piel a través de sus propiedades hidratantes (glicerol, glicerina) e inhibe la aparición de manchas de la edad
- es bajo en calorías
- puede aliviar las reacciones alérgicas
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