QUESO: amarillo, cabra, oveja, queso azul

Los estantes de las tiendas están llenos de varios tipos de queso: leche de cabra y oveja; amarillo y moho. Aprenda a utilizar el queso en su cocina y descubra cómo se elabora y qué valor nutricional tiene.

Los mayores expertos y los productores de queso más reconocidos son los franceses, italianos, suizos y holandeses. La calidad de la leche y la tecnología de su producción determinan el sabor y la apariencia de los quesos. Cada fabricante que se precie tiene sus secretos que hacen que sus productos sean únicos y únicos. Aunque la receta para la producción de, por ejemplo, el queso más popular, es la misma en todo el mundo, el queso cheddar inglés tiene un sabor definitivamente diferente al emmental suizo o al gouda holandés.

Queso de cabra: recomendado incluso para personas alérgicas.

Los quesos más antiguos se elaboraban con leche de cabra. Estos animales omnívoros y poco exigentes podrían vivir donde no sobrevivirían ni las vacas ni las ovejas. Actualmente, las cabras se crían en granjas especiales cuidadosamente diseñadas y en granjas ordinarias en casi todo el mundo. Son valorados por su leche.

La leche de cabra tiene un color apetitoso, ligeramente amarillo y un sabor picante, ligeramente salado. Es ideal para hacer queso ya que los glóbulos de grasa son más pequeños que en la leche de vaca. También contiene más sales minerales, principalmente calcio, fósforo, potasio y cloro. Su color amarillo viene dado por el caroteno. La propiedad más valiosa de la leche y los quesos de cabra es la proteína, que no provoca alergias ni siquiera en personas alérgicas a la leche de vaca o al huevo.

Los quesos de cabra son leche obtenida de animales que pastan en los prados. Las cabras que pasan mucho tiempo en interiores producen leche con un olor desagradable específico que sería inaceptable en los productos lácteos. Los quesos de la más alta calidad se preparan a partir de leche cruda procesada. Son suaves, normalmente con una piel natural, aterciopelada y apetecible. A veces, los quesos se recubren con ceniza de carbón, se espolvorean con especias, hierbas y se envuelven en hojas.

Los gourmets dicen que el queso de cabra a la plancha o secado en una sartén, acompañado de ensaladas, es el mejor plato del mundo. El queso que se sirve como complemento de sándwiches y ensaladas es igualmente popular. Los mayores aficionados a los quesos de cabra son los franceses y los ingleses, que cada vez recurren más a recetas antiguas que le dan al queso un sabor y un carácter únicos.

¿Qué quesos elegir para la tabla de quesos?

En Francia, el queso es un elemento de menú independiente. En una tabla de quesos (o más bien en una tabla) debe encontrar 4-5 tipos de quesos de diferente sabor, forma y textura. Los más comunes son el queso de moho azul (Roquefort), el queso de pasta blanda con moho blanco (Camembert), el queso duro y el queso de cabra. Están decoradas con frutas o nueces y se sirven con una baguette y vino, la mayoría de las veces rojo seco o rosado. Un cuchillo especial con agujeros en la hoja, terminado con dos brochetas (para colocar en un plato) es mejor para cortar y poner queso. Cortar quesos redondos, cuadrados, piramidales o cónicos como un pastel, dividir el queso pequeño por la mitad, tipo Brie en rodajas triangulares.

Queso de oveja: oscypek, queso de oveja, feta

La leche de oveja se diferencia significativamente de la leche de vaca. Contiene el doble de grasas y proteínas. Su mayor desventaja es el olor específico, rancio, a "oveja". Por esta razón, se ve a regañadientes en las mesas, pero cuando se convierte en queso se convierte en un verdadero manjar.

El mejor representante de los quesos de oveja es el oscypek polaco. Los gourmets dicen que es nuestro único queso verdaderamente original que tiene la oportunidad de competir con los mejores productos del mundo. Nada inusual. Cualquiera que haya probado oscypek ahumado en un hogar al menos una vez compartirá este deleite. Oscypek solo se puede hacer de mayo a septiembre y se vende hasta finales de octubre. Se permite la adición de leche de vaca. El secreto de la receta de estos quesos se guarda cuidadosamente y se transmite de generación en generación. La mayoría de los habitantes conocen el sabor del oscypek "falso", que normalmente se vende en el bazar. Solo después de probar el queso de oveja original nos convertimos en sus fanáticos acérrimos.

A Osypek le gusta la compañía de verduras, setas y ... pescado ahumado. Tiene un sabor delicioso cuando se hornea y a menudo se lo trata como un sustituto del queso parmesano.

Otros productos de los pastores Podhale merecen el mismo reconocimiento, por ejemplo, el queso semiblando llamado bryndza. Su receta también se transmite de generación en generación.

El sabor de oscypek y bryndza está influenciado por el lugar donde se elaboran. Hay muchas especies de plantas que se encuentran solo en Podhale. Además, las áreas donde pastan las ovejas son una de las regiones más limpias no solo en Polonia, sino también en toda Europa. Por eso nuestro oscypek o bryndza hacen las delicias de los expertos culinarios de todo el mundo.

Los quesos de leche de oveja no se producen solo en Polonia. Durante siglos, se han elaborado, por ejemplo, en España y Grecia. El queso feta griego está hecho de una mezcla de leche de cabra y oveja (sus contrapartes populares están hechas de leche de vaca). Este queso blando y salado se derrite perfectamente a temperaturas elevadas y es apto para hornear. Sin embargo, el queso feta duro se agrega a las ensaladas.

¿Te gusta el queso? Conozca sus valores nutricionales

No solo gourmets y chefs, sino también nutricionistas, dentistas y ortopedistas pueden hablar de quesos sin cesar. Porque el queso amarillo, elaborado tradicionalmente con leche de vaca, es una excelente fuente de calcio, proteínas y vitamina B12. Cuatro rebanadas cubren su requerimiento diario de calcio. El queso amarillo también es rico en colesterol y grasas, incluidos los ácidos grasos saturados que son perjudiciales para la salud.

Por lo tanto, comer una cantidad excesiva de queso promueve la aterosclerosis y la obesidad. ¡Una porción de 100 g es al menos 300 kcal! Sin embargo, los nutricionistas no eliminan los quesos del menú de las personas que luchan contra el sobrepeso o las enfermedades cardíacas. Recomiendan combinar queso blanco o amarillo con verduras y frutas, que son bajas en calorías y contienen vitamina C y betacaroteno para proteger los vasos sanguíneos contra la aterosclerosis. Las ensaladas son un ejemplo perfecto de esta combinación de diferentes productos que promueve la salud.

Formas de servir quesos

En la mayoría de las cocinas del mundo, los quesos duros juegan un papel importante. Sin embargo, rara vez se sirven en rodajas colocadas sobre sándwiches, como hacemos aquí. En Francia, se sirven después de la comida principal pero antes del café (a veces en lugar del postre). Se colocan varios tipos de queso en una tabla separada. Su sabor picante y definitivamente salado es del agrado de la compañía de frutas dulces (uvas, peras, higos frescos) o frutos secos. Mucha gente cree que la combinación de queso con uvas negras es tan perfecta que consideran una blasfemia comer cualquier otra cosa después de un festín así.

Pero en el mundo, y recientemente también en Polonia, los quesos horneados tienen la mayor cantidad de seguidores. La tostada más simple, espolvoreada con queso rallado y colocada en el horno durante unos minutos, se convierte en un manjar. Al hacer guisos, mezcle las virutas de queso con el pan rallado. Esto crea una deliciosa cáscara crujiente con menos calorías y menos colesterol que un sándwich de queso normal. Aún otra composición de sabor se obtiene mezclando virutas de queso con semillas de girasol, nueces o almendras finamente picadas.

Como aperitivo elegante se pueden servir quesos semiduros con un interior cremoso y grasoso y una corteza cubierta de apetitoso moho. Basta envolver el queso en una caja redonda con papel de aluminio y meterlo en un horno precalentado durante 10 minutos. Antes de servir, retire el papel de aluminio y la tapa de la caja. Corte en cruz la cáscara de queso, luego coma el contenido semilíquido, sabroso y aromático, sumergiendo trozos de baguette fresca en ella.

Los quesos suaves tienen un sabor fuerte y muy fuerte, por eso a menudo se utilizan para "modificar" el sabor de diversas pastas y platos de carne, por ejemplo, pechugas de pollo (espolvoreadas con una pequeña cantidad de queso azul y horneadas, obtienen un aspecto elegante y son muy sabrosas).