El sésamo y el aceite de sésamo elaborado a partir de él tienen numerosas propiedades nutricionales, gracias a las cuales se han utilizado en medicina, así como en cosmética y cocina. Las semillas de sésamo son un tesoro de calcio para fortalecer los huesos, que contienen más que la leche. También son una rica fuente de antioxidantes y fitoesteroles, sustancias necesarias para el correcto funcionamiento del corazón y la prevención de ciertos tipos de cáncer. Compruebe qué otros efectos sobre la salud de las semillas de sésamo y el aceite de sésamo.
Las propiedades medicinales del sésamo eran conocidas en la antigua India, desde donde viajaba a Oriente Medio, África y otras regiones de Asia. En el siglo XVII se descubrieron sus efectos sobre la salud en los Estados Unidos. Hoy el sésamo es conocido en todo el mundo. Se utiliza en medicina, cosmética y cocina, donde se utilizan semillas de sésamo, que según la especie son de color blanco, rojo, marrón o negro. Dos variedades son las más populares: blanca y negra. El sésamo blanco tiene un sabor dulce ligeramente a nuez. El sésamo negro también es dulce, pero tiene un aroma mucho más intenso. Todas las variedades de semillas de sésamo comparten una extraordinaria resistencia al enranciamiento, que se debe a la presencia de sesamol y sesamolina, antioxidantes naturales. Gracias a ellos, las semillas de sésamo, así como el aceite de sésamo elaborado a partir de ellas, también exhiben numerosas propiedades medicinales.
Sésamo y aceite de sésamo - propiedades anticancerígenas
Los estudios sobre células de leucemia linfocítica humana han demostrado que el uso de extracto de sésamo (sesamolina) inhibe el crecimiento de estas células y desencadena su apoptosis (muerte celular).
Otro estudio, realizado en melanocitos malignos de origen humano, mostró que el aceite de sésamo inhibe selectivamente el desarrollo de un cáncer de piel peligroso: el melanoma.
También se descubrió que las semillas de sésamo son una rica fuente de lignanos, que pueden inhibir el crecimiento de cánceres causados por niveles anormales de hormonas en el cuerpo, especialmente cáncer de mama y próstata.
Vale la pena saberloValores nutricionales de las semillas de sésamo (en 100 g / una cucharadita - 9 g)
Valor energético - 573/52 kcal
Proteína total - 17,73 / 1,60 g
Grasas - 49,67 / 4,47 g
Carbohidratos - 23,45 g / 2,11 (incluidos azúcares simples 0,30 / 0,03)
Fibra - 11,8 / 1,1 g
Vitaminas
Tiamina - 0,791 / 0,071 mg
Riboflavina - 0.247 / 0.022 mg
Niacina - 4.515 / 0.406 mg
Vitamina B6 - 0,790 / 0,071 mg
Ácido fólico - 97/9 µg
Vitamina A - 9/1 UI
Vitamina E - 0,25 / 0,02 mg
Minerales
Calcio - 975/88 mg
Hierro - 14,55 / 1,31 mg
Magnesio - 351/32 mg
Fósforo - 629/57 mg
Potasio - 468/42 mg
Sodio - 11/1 mg
Zinc - 7,75 / 0,70 mg
Ácidos grasos
saturado - 6,957 / 0,626 g
monoinsaturados - 18.759 / 1.688 g
poliinsaturados - 21,773 / 1,960 g
Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar
Sésamo: una gran cantidad de fitoesteroles
El sésamo es una de las fuentes más ricas en fitoesteroles. Estos son esteroles vegetales que reducen el nivel de colesterol malo, evitando así el desarrollo de cambios ateroscleróticos en los vasos sanguíneos. Además, los fitoesteroles previenen ciertos tipos de cáncer (por ejemplo, cáncer de próstata).
La semilla de sésamo contiene la mayor cantidad de fitoesteroles de todas las semillas.
El contenido de fitoesteroles en el aceite de sésamo es 360-473 mg / 100 g². Solo el aceite de girasol, colza, soja y oliva tienen más fitoesteroles. A su vez, las semillas de sésamo contienen 231-1900 mg / 100 g² de fitoesteroles. Por lo tanto, contienen la mayoría de las semillas.
La sesamolina contenida en el sésamo también tiene un efecto positivo sobre el sistema circulatorio, lo que reduce la presión arterial, el estrés oxidativo y previene la formación de coágulos sanguíneos. Este es el resultado de estudios realizados en ratas que padecen hipertensión.
Importante
El sésamo puede provocar alergias
El sésamo puede causar alergia alimentaria. Después de ingerirlo, pueden aparecer síntomas gastrointestinales como náuseas, vómitos, calambres abdominales, diarrea. El sésamo es peligroso para las personas alérgicas también por otra razón: pertenece (inmediatamente después del maní) a los alimentos que causan con mayor frecuencia un shock anafiláctico potencialmente mortal. Vale la pena saber que una alergia al sésamo puede ir acompañada de una alergia a la harina (trigo, centeno y avena), kiwis y frutos secos (la llamada alergia cruzada).
Sésamo para huesos fuertes
Las semillas de sésamo son un tesoro de calcio, que es el material de construcción básico para huesos y dientes. El calcio también es esencial para el buen funcionamiento del corazón y del sistema vascular, ya que participa en la coagulación de la sangre y contribuye a reducir la presión arterial. El requerimiento diario de calcio en mujeres y hombres es de 800-1000 mg (dependiendo de la edad). Mientras tanto, 100 g de semillas de sésamo aportan hasta 975 mg de este elemento. Esto es mucho más que un vaso de leche (300 mg).
Sésamo para la tos húmeda
El sésamo tiene un efecto expectorante, por lo que en la medicina natural se utiliza para la tos húmeda y persistente. Basta con añadir 15 g de semillas de sésamo a 250 ml de agua, una cucharada de linaza, una pizca de sal y un poco de miel. Debe beber esta mezcla todos los días para ayudar a eliminar la flema de las vías respiratorias.
Expresión - ¡sésamo, abre! - porque las semillas de sésamo maduras revientan y abren solas.
Aceite de sésamo para el estreñimiento
El aceite de semilla de sésamo es un remedio casero probado para el estreñimiento. Para averiguarlo, agregue una cucharada de miel y un poco de aceite de sésamo a una taza de agua. Debe beber esta mezcla todos los días antes del desayuno.
Vale la pena saberloValores nutricionales del aceite de sésamo (en 100 g / una cuchara - 13,6 g)
Valor energético - 884/120 kcal
Grasas - 100,00 / 13,60 g
Vitaminas
Vitamina K - 13,6 / 1,8 µg
Vitamina E - 1,40 / 0,19 mg
Ácidos grasos
saturado - 14.200 / 1.931 g
monoinsaturados - 39.700 / 5.399 g
poliinsaturados - 41.700 / 5.671 g
Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar
Autor: Time S.A
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Saber másAceite de sésamo para el dolor
La fitoterapia moderna recomienda el uso de aceite de sésamo también en el dolor. El jugo de jengibre rallado debe mezclarse con la misma cantidad de aceite de sésamo. Luego, debe sumergir un paño de algodón en la mezcla y frotarlo en el punto dolorido.
Sésamo y diabetes
El sésamo, como la linaza y la amapola, tiene un índice glucémico bajo (IG = 35), por lo que las personas con diabetes pueden consumirlo sin miedo.
El sésamo es muy calórico: una cucharadita de sésamo tiene 52 kcal (573 kcal / 100 g) y una cucharada de aceite de sésamo tiene hasta 120 kcal (884 kcal / 100 g).
Aceite de sésamo - uso en cosmética
El sesamol antes mencionado es un antioxidante activo que "limpia" los radicales libres del cuerpo. Por tanto, el aceite de sésamo, así como los cosméticos con su adición, protegen la piel contra los procesos de envejecimiento. El aceite de sésamo también puede ser utilizado por personas con piel seca que requiere regeneración e hidratación intensiva. Las personas con capilares dilatados no deben alcanzarlo porque calienta la piel. Aparte de eso, el aceite de sésamo se puede usar en el cabello: lo hace más suave, más fuerte y bien arreglado. A su vez, un masaje de cuerpo completo con aceite de sésamo tibio limpiará el cuerpo de toxinas y le dará a la piel un brillo y una suavidad sedosa.
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Las semillas de sésamo se pueden comer crudas o tostadas. Las puedes asar tú mismo, untándolas en una bandeja de horno y horneando en el horno a 175 grados C durante 10-15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Las semillas de sésamo se pueden agregar al pan, galletas y muffins caseros. En combinación con tamarisco, vinagre de arroz y ajo machacado, son un excelente aderezo para ensaladas.
El sésamo también es el ingrediente principal de la dulzura. Las más conocidas son la halva y las semillas de sésamo.
RECETA PARA >> Halva casera
En la cocina del Medio Oriente, Tahini se hace con semillas de sésamo ligeramente tostadas - mantequilla de sésamo (pasta), que se utiliza en la preparación de muchos platos, incl. hummus. Tahini también es una excelente alternativa a la mantequilla o la margarina.
RECETA PARA >> Hummus
El sésamo también es un ingrediente del gomasio, una especia llamada sal de sésamo. El gomasio proviene de Japón, donde se usa en lugar de la sal tradicional.
Vale la pena saberlo
- El aceite de sésamo agregado incluso en cantidades muy pequeñas a otros aceites vegetales y grasas hidrogenadas puede aumentar significativamente su vida útil.
- Las semillas de sésamo sin cáscara y sin cáscara están disponibles para la venta. Las semillas de sésamo sin cáscara deben almacenarse en un recipiente bien cerrado en un lugar seco, oscuro y fresco. A su vez, las semillas de sésamo descascaradas deben guardarse en el refrigerador o congelador (para evitar que se pongan rancias).
- Las semillas de sésamo deben molerse inmediatamente antes de consumirlas o cocinarlas, ya que esto mejorará su digestibilidad. Se logrará un efecto similar al remojar el sésamo con anticipación y asarlo.
Bibliografía:
1. Grotto D., 101 productos para la salud y la vida, trans. Olejnik D., ed. Vesper, Poznan 2010
2. Nowak A., Fitoesteroles en la dieta diaria, "Avances en Fitoterapia" 2011, núm. 1
3. Szajdek A., Borowska J., Propiedades antioxidantes de los alimentos de origen vegetal, "Alimentos. Ciencia. Tecnología. Calidad" 2004, No. 4
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