ENDULZANTE EN LUGAR DE AZúCAR, ¿ES SEGURO?

Edulcorantes sintéticos

Pueden ser utilizados por diabéticos, personas que se preocupan por su figura y ... una bonita sonrisa, porque los edulcorantes, a diferencia del azúcar, no provocan caries. Los más utilizados son el aspartamo y el acesulfamo K. Son sustancias sintéticas que no contienen calorías. Además, se caracterizan por tener un poder edulcorante varios cientos de veces mayor, por lo que incluso una pequeña adición de ellos da el sabor dulce deseado.

El aspartamo no debe calentarse por encima de los 100 ° C; entonces se forman compuestos nocivos y aparece un regusto metálico. No puede ser utilizado por mujeres embarazadas y pacientes con fenilcetonuria, porque contiene el aminoácido fenilalanina (por lo tanto, los productos con aspartamo deben tener una advertencia en el empaque).

El acesulfame K, por otro lado, se considera el edulcorante más seguro y universal. Se puede utilizar tanto en productos fríos como para endulzar té o café. El acesulfamo en combinación con el aspartamo le da un sabor dulce más rápido, por lo que puede usar menos en la mezcla.

Edulcorantes semisintéticos

En Polonia, manitol, sorbitol y xilitol, que son compuestos que se encuentran naturalmente en plantas como el pasto, el abedul o la ciruela. Se caracterizan por una menor intensidad de dulzor que el azúcar blanco, y al mismo tiempo son menos calóricos. 1 g de polioles aporta una media de 2,4 kcal, mientras que 1 g de azúcar aporta 4 kcal. La adición de polioles aumenta el volumen del producto, haciéndolo menos calórico. Además, estos compuestos (principalmente xilitol) en productos como caramelos, chicles tienen un agradable efecto refrescante.

El organismo no se puede engañar

La investigación ha demostrado que reemplazar el azúcar con un edulcorante no está directamente relacionado con la pérdida de kilogramos innecesarios. Los científicos explican esto por el hecho de que al usar edulcorantes, nos engañamos a nosotros mismos, y las calorías que comeríamos con azúcar nos las suministramos de una manera diferente.

¿Son seguros los edulcorantes?

Hasta la fecha, solo se han documentado dos casos de uso incontrolado de sorbitol. Se asociaron con un consumo excesivo (dos paquetes al día) de chicle. El síntoma fue diarrea y pérdida de peso de hasta un 20%, pero este fue un efecto reversible.
Aunque todos los edulcorantes se prueban minuciosamente antes de ser lanzados al mercado, no se puede ser completamente acrítico al respecto. Junto con el desarrollo de la investigación, los edulcorantes plantean cada vez más dudas. Esto aplica a la alguna vez popular sacarina, que está siendo retirada del mercado debido a sus efectos potencialmente cancerígenos. Tampoco podemos predecir los efectos a largo plazo del uso de edulcorantes.

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