Manteca de cerdo

¿La manteca de oca es saludable y apta para freír? ¿Cuál es su punto de humo?

Hola,
La manteca de cerdo, como la mantequilla, tiene un punto de fusión bajo (y también humo). Las fuentes dicen que entre 25 y 40 grados (la mantequilla se derrite a 23 grados). La composición de los ácidos grasos es más variada que la de la manteca. Hay más ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados. 100 g de manteca de oca contienen unos 30 g de ácidos grasos insaturados, la mitad de esa manteca, por lo que esta última es "mejor" para freír. La manteca de cerdo es un conocido específico en la medicina popular. A pesar de sus muchas cualidades medicinales (no probadas), no es un componente dietético deseable. Es muy calórico y, como han demostrado los estudios clínicos, al igual que todas las grasas animales, promueve el desarrollo de enfermedades de la civilización.

Recuerde que la respuesta de nuestro experto es informativa y no sustituirá una visita al médico.

Autor del libro "Dieta en una gran ciudad", amante de las carreras y los maratones.