¿Cuáles son las diferencias entre jugo y néctar? En la tienda, los jugos de frutas tientan con empaques llamativos y nombres prometedores. En casa, descubres que compraste una bebida con sustitutos de frutas en lugar de jugo. ¿A qué prestar atención para no enamorarse? ¿Cómo distinguir el valioso jugo del agua con azúcar, tintes, conservantes y sabores?
Jugos, néctares y bebidas de frutas: los estantes de las tiendas se comban con su peso. Tienen empaques y nombres similares. Por tanto, es difícil diferenciarlos. Una inscripción grande "100 por ciento naranja" o "manzana con una pulpa delicada" sugiere que el jugo es de la mejor calidad. Mientras tanto, resulta ser solo una bebida endulzada o néctar. ¿Cómo reconoces un buen jugo? ¿En qué se diferencia del néctar y una bebida de frutas? Vale la pena saberlo para no caer en trampas comerciales.
Tabla de contenido:
- Jugo: cómo debe verse y saber
- Néctar: mitad jugo y mitad agua
- Beber: un poco de jugo, más coberturas.
- Bebidas ligeras y néctares, pero no jugos.
- Jugos: tenga cuidado con las trampas
Jugo: cómo debe verse y saber
Según la legislación de la UE, el zumo puede definirse como una bebida fermentable, pero no fermentada, hecha de frutas (verduras) sanas, maduras, frescas o refrigeradas, que tiene el color, el sabor y el aroma característicos de la fruta (verduras) de la que se ha elaborado. Simplemente significa que el jugo de la tienda debe verse, saber y oler como recién exprimido en casa. Hay pocos jugos elaborados directamente con fruta fresca (por ejemplo, jugos de un día).
La mayoría de ellos son jugos reconstituidos, es decir, producidos a partir de concentrado de frutas. A menudo te hacen desconfiar. Tienes miedo de que sea "solo química". Sin embargo, los especialistas argumentan que está mal. El jugo reconstituido corresponde a las propiedades de al menos la calidad media del jugo fresco. Siempre que haya sido elaborado de acuerdo con la normativa.
Un buen jugo debe contener 85-100 por ciento. Fruta. Los zumos de frutas (a excepción de los zumos de pera y uva) también pueden contener pequeñas cantidades de azúcar (u otros edulcorantes naturales bien definidos, por ejemplo, glucosa o jarabe de fructosa), que suavizan su sabor amargo. Si el azúcar añadido no supera los 15 g / l, el productor no está obligado a declararlo en el envase. Sin embargo, cuando su contenido sea superior a 15 g / l, el envase deberá indicar que el jugo está edulcorado ("con azúcar añadido"), y el azúcar no debe superar los 150 g / l. También se permite agregar ácido cítrico, hasta 3 g / l. Sin embargo, hay una regla de hierro: el azúcar y las sustancias acidificantes no deben agregarse al jugo al mismo tiempo.
Los jugos de verduras se pueden condimentar con azúcar o miel y / o sal, hierbas y ácido cítrico. Todos los jugos pueden enriquecerse con vitaminas (por ejemplo, C, E, betacaroteno) y minerales (por ejemplo, calcio, potasio, magnesio). Sin embargo, está prohibido agregar saborizantes, colorantes y conservantes artificiales.
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Néctar: mitad jugo y mitad agua
Es un jugo diluido con agua (fresca y concentrada), un puré o una mezcla de estos productos. El contenido mínimo de jugo en el néctar está estrictamente definido y asciende a:
- 50 por ciento para manzanas, peras, naranjas, melocotones y piñas;
- 40 por ciento para moras, frambuesas, fresas, cerezas, albaricoques ;;
- 35 por ciento para cerezas;
- 30 por ciento para ciruelas, grosellas y arándanos;
- no menos del 25 por ciento para ríos negros, blancos y rojos, limón, plátanos, granadas, guayaba, mango, papaya.
Se puede agregar más azúcar al néctar que al jugo, pero su cantidad no debe exceder los 200 g / l de néctar endulzado. A diferencia del jugo, el néctar puede contener tanto sustancias edulcorantes (incluida la miel) como sustancias acidificantes. Para los néctares de frutas "sin azúcar agregado" y "de bajo contenido energético", se agregan edulcorantes en lugar de azúcar (o parcialmente). Los néctares no deben contener colorantes, sabores ni conservantes artificiales.
Beber: un poco de jugo, más coberturas.
Hasta la adhesión de Polonia a la Unión Europea, estaban incluidos en el mismo grupo de productos que los zumos y néctares, es decir, bebidas que contienen zumos de frutas.
Ahora ocupan un lugar entre los llamados Bebidas no alcohólicas elaboradas a base de zumos. Aquí no hay límites en la cantidad de fruta. Solo se supone que las bebidas de frutas contienen menos jugo que los néctares. Como resultado, en la mayoría de ellos no puede encontrar más del 3-5 por ciento. jugo o nada de jugo. Aunque también hay los que contienen un 20 por ciento. jugo: el fabricante generalmente lo marca en la etiqueta.
Las bebidas de frutas también incluyen productos que, a pesar del alto contenido de jugo (por encima del estándar requerido para el néctar), contienen aditivos que están permitidos para las bebidas y prohibidos en la producción de jugos y néctares: aromas, colorantes naturales y artificiales, conservantes, edulcorantes artificiales.
ImportanteJugos "100 por ciento". Se reconstituyen a partir de jugo concentrado, pasteurizado.
Primero, se exprime el jugo y luego se evapora el agua. De esta forma se obtiene jugo concentrado (concentrado). Por lo general, la pulpa y el sabor también se separan del jugo. Pero en la siguiente fase de producción, el jugo concentrado se diluye con la cantidad de agua que se eliminó en el proceso de evaporación (debe cumplir con los criterios del agua potable).
Como resultado, el contenido de sustancias solubles (azúcares, ácidos orgánicos, vitaminas y minerales) en el jugo reconstituido es casi idéntico al de la fruta.
También se le agrega el aroma natural, el que se separó durante la concentración, y a algunos jugos, también la pulpa y las partículas de fruta. ¿Por qué hacer jugo concentrado y luego diluirlo? Esto permite producir jugos de frutas exóticas o de temporada durante todo el año y lejos del país donde crecen.
La etiqueta te dirá la verdad
Debe llevar el nombre comercial del producto, por ejemplo, jugo de naranja, néctar de naranja o bebida de naranja. Si usa más frutas (verduras), reemplácelas en orden descendente, por ejemplo, jugo de naranja, albaricoque, melocotón. Si hay más de 3 ingredientes, la lista se puede reemplazar por la palabra "multifruta" ("multifruta").
Cerca del nombre, el productor debe indicar claramente si el jugo (néctar) se ha elaborado a partir de concentrado o de fruta fresca. Si el néctar está hecho de uno o más jugos concentrados, esto debe tenerse en cuenta. El contenido mínimo de fruta y la información de que el producto ha sido edulcorado también deben figurar cerca del nombre.
La etiqueta debe mostrar la fecha de caducidad, las condiciones de almacenamiento, el valor nutricional y el nombre del fabricante. Cuantos más datos haya, más certeza de que estamos comprando un buen producto.
Bebidas ligeras y néctares, pero no jugos.
Puedes comprar néctares y bebidas ligeras en las tiendas. Deben ser al menos del 30 por ciento. calorías menos que sus contrapartes normales. Se utilizaron varios tipos de edulcorantes para endulzarlos, cuyo sabor no les conviene a todos (p. Ej. E 950 acesulfamo K, E 951 aspartamo, E 952 ácido ciclámico, E 954 sacarina). No debe haber jugos en la versión light, porque de acuerdo con la receta no se deben agregar edulcorantes a los jugos.
Jugos: tenga cuidado con las trampas
No siga el nombre inventado por el fabricante. Varios términos impresos en el empaque (como "100 por ciento" y añadidos con letras minúsculas - "sabor" o "naranjas frescas" o simplemente "100 por ciento") pueden ser engañosos.
El nombre nos hace creer que se trata de jugo real, pero de hecho a menudo no lo es. Tampoco es raro que los fabricantes incluyan información (completamente innecesaria) en el empaque que sugiera que su jugo o néctar es mejor que otros.
Por ejemplo, las palabras "no contiene conservantes" son simplemente un truco de marketing en este caso, porque de acuerdo con la ley, ningún jugo o néctar debe contenerlos. O escriben una larga lista de beneficios para la salud que se supone que nos da beber este jugo y no otro. Mientras tanto, muchos otros jugos también tienen las mismas ventajas.
Elija productos de empresas probadas. No se decepcionará cuando compre jugos de productores reconocidos, pero también debe probar jugos frescos de pequeñas fábricas locales. Guárdelos siempre de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
Los jugos y néctares pasteurizados permanecen frescos durante más tiempo, hasta 12 meses. Por otro lado, los jugos de un día se beben mejor dentro de las 12 horas, porque pierden su valor nutricional con bastante rapidez y fermentan. Una vez abiertos, todos los jugos y néctares deben conservarse en el frigorífico, pero no más de 24 horas, independientemente de que hayan sido pasteurizados o no.
Hazlo necesariamenteBeber para la salud
Apagan la sed, desacidifican el organismo, son una rica fuente de vitaminas, minerales y fibra. Contienen antioxidantes que nos protegen de los radicales libres responsables del envejecimiento del organismo, la aterosclerosis y el cáncer.
El valor nutricional del jugo depende de su tipo. Los mejores en este sentido son los jugos en forma de puré o con partículas de frutas. Los claros pierden algunas vitaminas, minerales y la mayor parte de su fibra. Encontrarás más nutrientes en los jugos que en los néctares.
Los jugos de vegetales superan a la fruta en cantidades de hierro, magnesio, calcio, fibra y betacaroteno. El jugo de zanahoria es especialmente rico en betacaroteno, mientras que el jugo de tomate es un tesoro de potasio, al igual que el jugo de remolacha, que proporciona una gran cantidad de ácido fólico y fibra.
La grosella negra y el jugo de cítricos son una valiosa fuente de vitamina C, la naranja, la toronja y la piña también contienen mucho ácido fólico.
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