Sal: propiedades y tipos. ¿La sal es saludable?

La sal es la especia más popular del mundo. Y aunque es fundamental en la cocina, en los últimos años cada vez más personas se han preguntado: ¿es saludable la sal? Y los científicos advierten que el exceso de sal en la dieta puede provocar hipertensión, aumentando el riesgo de enfermedad cardiovascular. ¿Cuáles son los tipos de sal y sus propiedades? ¿La sal del Himalaya, la sal de Kłodawa, la sal marina o la sal de roca serán mejores para su salud? ¿Cuánta sal debe usted para no lastimarse?

Tabla de contenido:

Sal: Propiedades
Sal: ¿es saludable?
Sal: tipos
Sal: ¿Cómo limitar el consumo de sal?

Incluso en la década de 1980, la sal se consideraba esencial para mantener una buena salud y fuerza. Sigue siendo la especia más popular del mundo. La mayoría de nosotros no podemos imaginar un sándwich, ensalada, sopa o papa sin una adición salada. Después de todo, el sabor salado es uno de los cuatro sabores básicos. Sin embargo, en los últimos años se ha hablado mucho sobre la nocividad de la sal. Sus mayores oponentes incluso lo llaman "basura blanca".

La cantidad de sal en la dieta permitida por la Organización Mundial de la Salud (OMS) es de 5 g, esto significa una cucharadita rasa. Esto es muy poco, considerando que no se trata solo de la sal con la que condimentamos nuestros platos, sino también de su consumo diario. Mientras tanto, la sal se esconde, entre otros. en alimentos altamente procesados (sopas y salsas en polvo), cubos de caldo, productos enlatados, embutidos y embutidos salados, queso amarillo, queso azul, ensilaje y snacks como patatas fritas, nueces o galletas saladas.

Cantidad de sal en platos seleccionados:

Los polacos consumen en promedio 3 veces más sal al día de lo recomendado por la OMS, alrededor de 15 g.

Comer sal dentro de los límites normales no perjudicará a las personas sanas. Como en el caso del gluten, cuyo consumo debe estar especialmente atento a las personas celíacas, y no a toda la población, exceder la norma de consumo de sal será peligroso especialmente para personas con hipertensión, enfermedades cardiovasculares e insuficiencia renal.

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Sal: Propiedades

La sal es el nombre común de un compuesto químico: cloruro de sodio (NaCl). El que se utiliza como especia se compone principalmente de sodio y elementos adicionales como el yodo.

Una pequeña cantidad de sal es aconsejable e incluso necesaria. Nuestros antepasados lo utilizaron principalmente para enfatizar el sabor y conservar los platos. Hoy tenemos refrigeradores y una gran cantidad de otras especias, y no necesitamos usarlo en tales cantidades.

Sin embargo, usarlo con moderación no hará daño. Aunque no contiene ningún nutriente, es necesario para el equilibrio de electrolitos en el cuerpo, también es un componente de los fluidos celulares y tisulares. Es fundamental para el buen funcionamiento de los sistemas nervioso y muscular. También se recomienda para personas que padecen hipotensión.

Sal: ¿es saludable?

Usado dentro de los límites normales, sí, pero cuando se usa demasiado, puede causar problemas de salud.

La sal retiene agua en el cuerpo, lo que hace que las arterias se llenen demasiado y se acumule presión. Ya se sabe que una reducción significativa en la ingesta diaria de sodio reduce la presión arterial (sistólica en 5-7 mm Hg y diastólica en 3-5 mm Hg), el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares (en una cuarta parte) y el riesgo de muerte causado por estas enfermedades cinco veces. enfermedades.

Su exceso también sobrecarga los riñones. No es el final. Los científicos también sospechan que la sal influye en la formación de cáncer de estómago, diabetes tipo 2, obesidad, provoca accidentes cerebrovasculares y aumenta la irritabilidad del sistema nervioso. También elimina el calcio del cuerpo y puede contribuir a la osteoporosis. ¿Por qué? Al excretar sodio del cuerpo, los riñones también excretan calcio.

Sal: tipos

Sal de mesa: la más popular en Polonia. Pierde todos los microelementos durante el procesamiento, a veces enriquecido con compuestos de yodo.

Sal del Himalaya: anunciada como la más saludable, pero las investigaciones demuestran (para obtener más detalles en este artículo) que no es muy diferente de la sal de mesa. Sin embargo, definitivamente es más caro que eso.

Sal de roca: sin refinar y, por lo tanto, contiene microelementos, incluidos cromo, calcio, cobre, manganeso

Sal marina: contiene yodo de origen natural y también, entre otros. zinc, potasio, magnesio, hierro, calcio, manganeso, selenio

La sal de mesa (hasta un 90% de cloruro de sodio) se reemplaza mejor con sal marina o de roca (solo 30-40% de cloruro de sodio, el resto son macro y microelementos). Sin embargo, si eres conservador y solo reconoces la sal de mesa tradicional, elige la enriquecida con yodo.

Sal: ¿Cómo limitar el consumo de sal?

Anote su menú diario. Se sorprenderá de la cantidad de sal que consume al día. Saber esto te ayudará a cambiar un poco tu hábito. Lea las etiquetas de los productos. Algunos de ellos deben contener la cantidad de sodio, por ejemplo, en 100 g.

Desafortunadamente, muchos productores todavía lo olvidan. Por lo tanto, es mejor elegir alimentos que estén lo menos procesados posible. Prepare las comidas con más frecuencia en casa. Intente cocinar el pescado y las verduras al vapor sin añadir sal. Evite la comida rápida y los bocadillos salados. Sin embargo, si se siente tentado, no coma en exceso.

Elija conjuntos bastante más pequeños en barras. Después de un festín tan salado, mantén una dieta baja en sodio durante el resto del día. Preste atención al agua mineral. Lo mejor es bajo en sodio, es decir, con hasta 100 mg de sodio y 300 mg de cloruro. Recuerde que el sodio también se encuentra en los medicamentos, especialmente en los analgésicos.

Aquí está el contenido de sodio de platos seleccionados: