Las grasas trans, o aceites vegetales hidrogenados, se consideran el tipo de ácidos grasos más dañinos. Su alto consumo promueve el desarrollo de, entre otros diabetes tipo 2 y aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular. Además, las grasas trans reducen la fertilidad y pueden ser perjudiciales para las mujeres embarazadas y el bebé en desarrollo. ¿Dónde se encuentran las grasas trans? ¿Qué productos es mejor eliminar del menú?
Las grasas trans, y específicamente los ácidos grasos trans insaturados, son isómeros resultantes de la hidrogenación (endurecimiento) de los aceites vegetales. Los propios aceites vegetales son saludables, pero el proceso de endurecimiento hace que sus propiedades cambien.
Entonces pueden ser más peligrosos para su salud que los ácidos grasos saturados que ya son insalubres. Los científicos de la Universidad de Harvard estiman que aproximadamente 30.000 muertes prematuras cada año son causadas por el consumo de productos que contienen aceites vegetales hidrogenados.
Grasas trans: ¿dónde se producen?
En la naturaleza, las grasas trans se encuentran en la leche (y sus productos, por ejemplo, la mantequilla) y en la carne de los rumiantes. Su contenido depende del tipo de carne: son los más bajos en cerdo y pollo, y los más altos en ternera y cordero.
Según los científicos estadounidenses, cuyos resultados de investigación se publicaron en "Advances in Nutrition", las grasas trans naturales no son perjudiciales para la salud porque tienen un perfil de ácidos grasos diferente al de las grasas trans industriales.
Al contrario, tienen propiedades beneficiosas para la salud. Por ejemplo, la mantequilla contiene isómeros trans naturales como el ácido vaccénico y el ácido linoleico conjugado CLA con una actividad antioxidante muy alta.
Las grasas trans, que se producen por hidrogenación industrial (endurecimiento) de los aceites vegetales, no son saludables. Durante este proceso, el aceite vegetal se enriquece con moléculas de hidrógeno y se somete a temperaturas muy altas.
Las moléculas de aceite vegetal calentadas se unen con moléculas de hidrógeno, lo que da como resultado la formación de un nuevo compuesto: ácido graso hidrogenado (endurecido). El endurecimiento se lleva a cabo para cambiar la consistencia de los aceites vegetales de líquido a sólido.
Además, la hidrogenación aumenta la vida útil de los aceites vegetales que son muy sensibles a la luz y la temperatura. En consecuencia, los fabricantes los agregan a productos que tienen una vida útil prolongada.
Las grasas trans también se pueden producir calentando o friendo aceites a altas temperaturas. Por tanto, están presentes en grasas añejas que se utilizan muchas veces en algunos establecimientos gastronómicos.
Lea también: ¿Qué es la grasa saludable? Grasa vegetal: ¿cuál elegir? Grasas en la dieta: ¿aceite, aceite de oliva, mantequilla o margarina?Las grasas trans aumentan el riesgo de infertilidad, enfermedades cardíacas, depresión y cáncer.
Las grasas trans industriales son el tipo de ácidos grasos más dañinos responsables de aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular. Según una investigación de especialistas de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), las grasas trans, como los ácidos grasos saturados, aumentan la concentración de colesterol "malo" (LDL).
Su exceso se deposita en las paredes de las arterias y provoca aterosclerosis, que con un infarto y un derrame cerebral. Sin embargo, a diferencia de los ácidos grasos saturados, las grasas trans también reducen los niveles de colesterol "bueno" (HDL), lo que aumenta aún más el riesgo de desarrollar, especialmente, cardiopatía isquémica.
Además, consumir grasas trans aumenta los niveles de triglicéridos, que es otro factor que aumenta el riesgo de padecer esta afección. Los resultados de muchos estudios sugieren que el consumo de ácidos grasos transinsaturados aumenta significativamente el riesgo de muerte cardíaca súbita y muerte por cardiopatía isquémica.
Los ácidos grasos trans pueden promover el crecimiento del peso corporal y del tejido adiposo, especialmente visceral (intraabdominal). Las grasas trans afectan el metabolismo del tejido adiposo y pueden disminuir la sensibilidad de los tejidos a la insulina.
Los estudios en humanos hasta ahora han demostrado que un bajo consumo de AGT no está asociado con un mayor riesgo de diabetes tipo 2.
Sin embargo, los niveles altos de ácidos grasos trans en la dieta pueden conducir a una mayor resistencia a la insulina, especialmente entre aquellos que son propensos a desarrollar diabetes - con obesidad abdominal, ya con resistencia a la insulina o aquellos que son menos activos físicamente.
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Autor: Time S.A
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Más información ImportanteLas grasas trans pueden ser peligrosas para las mujeres embarazadas y los bebés
El efecto inequívoco de las grasas trans sobre la salud de las mujeres embarazadas y el feto aún no se ha demostrado, pero se supone que las mujeres embarazadas que consumen cantidades significativas de estas grasas pueden correr el riesgo de desarrollar hipertensión inducida por el embarazo, preeclampsia y mayor resistencia a la insulina.
Las grasas vegetales endurecidas también pueden ser peligrosas para el bebé en desarrollo a medida que atraviesan la placenta. Se supone que pueden afectar el peso al nacer y también determinar la duración del embarazo y el desarrollo del sistema nervioso del bebé.
Estas grasas "malas" también pasan a la leche materna, lo que también puede tener consecuencias peligrosas para su bebé. Además, se ha demostrado que las grasas vegetales hidrogenadas reducen la fertilidad en los hombres, empeoran los espermatozoides.
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Los isómeros trans de los ácidos grasos también afectan negativamente la fertilidad de mujeres y hombres. Reemplazo del 2 por ciento. energía derivada de ácidos grasos monoinsaturados, la energía derivada de isómeros trans se asoció con más del doble de riesgo de infertilidad causada por trastornos de la ovulación.
También se observó que las mujeres con el quintil más alto de isómeros trans consumidos tenían un 48% más de riesgo de ser diagnosticadas con endometriosis. en comparación con las mujeres del quintil más bajo .² A su vez, los hombres mostraron una relación inversa entre el nivel de AGT en el semen y la concentración de esperma en ellos.
Además, se ha comprobado que los aceites hidrogenados aumentan el riesgo de desarrollar cáncer (investigadores de la Universidad de Carolina del Norte-Chapel Hill encontraron que las personas con una dieta alta en ácidos grasos trans tienen casi el doble de probabilidades de desarrollar cáncer de intestino) y pueden causar desgaste muscular.
Además, algunos científicos argumentan que una mayor ingesta dietética de grasas trans aumenta el riesgo de desarrollar cáncer de próstata y de mama, pero no hay pruebas suficientes y consistentes que relacionen el consumo de trans con el desarrollo de estos tres cánceres.
También parece que una alta ingesta de grasas trans puede estar asociada con un mayor riesgo de depresión.
Según el experto Dr. Eng. Katarzyna Okręglicka del Departamento de Medicina Preventiva e Higiene de la Primera Facultad de Medicina de la Universidad Médica de VarsoviaNo existen bases científicas suficientes para afirmar de manera concluyente que los ácidos grasos trans presentes de forma natural en la mantequilla, los productos lácteos y la carne de rumiantes son menos nocivos que los ácidos grasos trans producidos en la hidrogenación parcial de aceites vegetales, según confirma la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ( EFSA). Según una investigación de la AOCS - American Oil Chemist Society, en muchos países europeos el consumo de ácidos grasos trans de los productos de rumiantes es actualmente más alto que el consumo de ácidos grasos trans de origen vegetal. Por eso es tan importante cuidar las proporciones adecuadas en el consumo de productos animales y vegetales en la dieta diaria.
Grasas trans: ¿qué productos las contienen?
En la dieta diaria, las grasas trans se consumen principalmente como grasa para untar u hornear. Se utilizan grasas trans, entre otras para mantener la forma sólida de la margarina, por lo que estarán presentes en mayor cantidad en las margarinas duras, en cubos.
Sin embargo, los más peligrosos son los productos que contienen grasa de panadería o confitería, ya que contienen hasta aproximadamente un 86 por ciento. grasas trans.
Las grasas trans también se encuentran en las margarinas, pero el Dr. Katarzyna Okręglicka del Departamento de Medicina Preventiva e Higiene de la Facultad de Medicina de la Universidad Médica de Varsovia asegura que actualmente la mayoría de las margarinas disponibles en el mercado polaco contienen trazas de ácidos grasos trans, es decir, menos del 1 por ciento. todos los ácidos grasos se describen como "prácticamente ausentes".
A modo de comparación, el contenido de grasas trans naturales en la mantequilla varía del 4 al 5 por ciento. ácidos grasos. Las margarinas para untar blandas no contribuyen al consumo excesivo de grasas trans.
El experto también explica que, según el Código de Prácticas IMACE (Asociación Europea de Productores de Margarina), el contenido máximo de grasas trans en las margarinas se fijó en un 2%. todos los ácidos grasos. Además, IMACE está a favor de etiquetar todos los productos que sean fuente de grasas trans, en los que se supere el 2%. el nivel de estas grasas - agrega el Dr. Katarzyna Okręglicka.
Productos con grasas trans:
- pan de molde;
- patatas fritas, patatas fritas, palitos, galletas saladas y cualquier otro aperitivo salado. Gracias a las grasas trans, son más crujientes y saben mejor. Cuanto más crujientes son las patatas fritas o las galletas, más aceites vegetales endurecidos contienen;
- dulces, principalmente rosquillas, ya que se fríen en grasas que se usan repetidamente, así como tortas, galletas, bizcochos, bizcochos, productos de chocolate;
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- comida rápida: principalmente papas fritas (por la misma razón que las donas);
- sopas en polvo, concentrados de sopa y salsas. Gracias a las grasas trans, tienen una vida útil más larga;
- mayonesa;
En Polonia, los productores no están obligados a etiquetar las grasas trans en los productos.
Vale la pena saber que el reglamento del 8 de abril de 2004 (Boletín Legislativo No. 58, ítem 563) aplica al etiquetado de alimentos, según el cual los productores están obligados a indicar únicamente el contenido:
- grasa total (incluidos los fosfolípidos)
- ácidos grasos saturados (ácidos sin dobles enlaces)
No hay información sobre ácidos insaturados endurecidos (hidrogenados). Esto significa que en Polonia, los productores no están obligados a etiquetar este tipo de grasas en los envases de sus productos. Por lo tanto, mientras esté en la tienda, lea las etiquetas y no compre productos que contengan el siguiente texto: "hidrogenado", "parcialmente hidrogenado" o "endurecido". Cuanto más alta sea la posición en la lista de estos compuestos, mayor será su contenido en el producto.
La obligación de informar sobre el contenido de los isómeros trans ya se ha introducido, por ejemplo, en Dinamarca, Canadá y Rusia.
Grasas trans: ¿cuántas grasas trans por día?
El contenido máximo de grasas trans en una ración diaria de alimentos no debe exceder el 1%. de energía por día, que es de unos 2 g con una ingesta de 2000 kcal.
Es mejor comprar margarina lo más suave e incluso grasosa posible. Aquellos con la adición de mantequilla son una buena opción.
Evite los productos sin colesterol o bajos en colesterol que no contienen grasas animales, ya que a menudo contienen aceites vegetales hidrogenados.
Nutricionista advierte contra las grasas trans: "Las grasas trans reducen la fertilidad"
Fuente: x-news / Dzień Dobry TVN
Vale la pena saberloPara 2023, el mundo estará libre de grasas trans
Según las estadísticas de la OMS, cada año, las grasas trans matan hasta medio millón de personas en todo el mundo, principalmente por enfermedades cardiovasculares. Combatirlos ha sido reconocido como un objetivo prioritario de la OMS, planificado para los próximos 5 años (2019-2023).
Para liberar a la humanidad del exceso de grasas trans nocivas, un plan de recuperación especial (#REPLACE), que la Organización Mundial de la Salud ha limitado a unos pocos principios básicos, ayudará, incluyendo: cambios en las regulaciones que conducirían a una prohibición completa del uso de grasas trans en productos alimenticios, introducción de sanciones / reglamentos que permitan la aplicación de las nuevas normas sobre el contenido de grasas trans en los alimentos.
Algunos países de todo el mundo ya han prohibido el uso de aceites que son fuente de grasas trans en la producción de alimentos. Dinamarca fue pionera en este sentido. Los planes de la Organización Mundial de la Salud fueron apoyados por la International Food and Bavarage Alliance (IFBA), que asocia, entre otros, preocupaciones como Nestlé, PepsiCo, McDonald's y Mars.
Bibliografía:
1.Okręglicka K., Hechos y mitos sobre las grasas trans, Instituto de Alimentación y Nutrición, Varsovia 2015 (material de prensa de los organizadores de la campaña educativa "Conozca sus grasas").
2. Szostak-Węgierek D., Efectos extracardiológicos de los isómeros trans Las grasas en la nutrición humana: en busca de la verdad, Instituto de Alimentación y Nutrición, Varsovia 2015
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