La anguila europea es una excelente fuente de vitamina D, vitamina A y vitamina B12, además de fósforo y niacina, pero no contiene un alto contenido de DHA. Lea si la anguila es saludable, averigüe cuál es el valor nutricional de la anguila y si es mejor comer anguila ahumada o fresca.
La anguila vive en las aguas de los ríos y lagos de Europa occidental y central, las partes sureste y central del Océano Atlántico y los mares europeos. Las anguilas europeas capturadas en todas las áreas están amenazadas de extinción y los métodos de pesca de este pez están destruyendo el medio ambiente. Además, las anguilas disponibles para la venta provienen de granjas, pero conviene recordar que estas granjas se basan en la captura de juveniles de su medio natural y así contribuyen a la reducción de los recursos de anguila en el ecosistema natural.
Anguila: propiedades para la salud
La anguila es una fuente de proteínas saludables, por lo que puede comerla como sustituto de la carne. El pescado contiene aminoácidos esenciales que nuestro organismo no produce: treonina (1,04 g / 100 g), isoleucina (1,09 g / 100 g), valina (1,21 g / 100 g), leucina (1,92 g) / 100 g) y lisina (2,17 g / 100 g).
La anguila europea es un pescado muy graso: 100 g de carne fresca contienen 11,7 g de grasa, y se puede encontrar aún más grasa en la anguila ahumada. Además, la anguila contiene cantidades considerables de colesterol y ácidos grasos poliinsaturados. Sin embargo, se pueden encontrar más ácidos grasos omega-3, entre otros en caballa o salmón.
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Pescado: que vale la pena comer y que evitar
La anguila europea es una excelente fuente de vitamina D, vitamina A y vitamina B12: 100 g de carne de anguila cubren el requerimiento diario de un adulto de estas vitaminas en más del 100%.
La vitamina D interviene en los procesos metabólicos óseos y participa en procesos inmunológicos, anticancerígenos y cardioprotectores. Además, la vitamina D se usa para tratar enfermedades cardiovasculares, afecciones de la piel y depresión.
La vitamina A tiene fuertes propiedades antioxidantes, por lo que ayuda a proteger el cuerpo contra los radicales libres. También es responsable de la visión adecuada, el desarrollo de las células reproductoras y el buen estado de la piel debido a la biosíntesis de melanina y la producción de fibras de colágeno. Además, la vitamina A inhibe el crecimiento de cánceres de colon, mama y pulmón.
La vitamina B12, por otro lado, es responsable del buen funcionamiento del sistema nervioso y participa en la síntesis de nucleótidos y colina. Participa en la producción de glóbulos rojos en la médula, el metabolismo de proteínas, grasas y carbohidratos, síntesis de ADN y ARN. La vitamina B12 también participa en la transformación del ácido fólico en su forma activa: tetrahidrofolato, que a su vez tiene un impacto en el mantenimiento de la estabilidad de los genes humanos.
La anguila también es una fuente bastante buena de niacina, que es un componente de las coenzimas que actúan como portadoras de electrolitos y es responsable del funcionamiento adecuado del cerebro y del sistema nervioso periférico, y participa en la síntesis de hormonas sexuales. Además, la anguila es una buena fuente de fósforo, elemento implicado en la mineralización de huesos y dientes, conducción de estímulos nerviosos y cambios energéticos. Cabe agregar que en la anguila, en comparación con otros peces, podemos encontrar una pequeña cantidad de selenio.
Anguila - valor nutricional en 100 g de producto
| Anguila | Pescado fresco | Pescado ahumado |
| Valor energético | 184,0 kcal | 236,0 kcal |
| Proteína | 18,4 g | 23,65 g |
| Grasas | 11,7 g | 14,95 g |
| Grasa saturada | 2,36 g | 3,02 g |
| Grasas monoinsaturadas | 7,19 g | 9,22 g |
| Grasas poliinsaturadas | 0,95 g | 1,21 g |
| Incluyendo omega-3 | 0,22 g (DHA 0,06 g) | 0,28 g (DHA 0,08 g) |
| Colesterol | 126 magnesio | 161,0 |
| Potasio | 272 mg (6% de la ingesta diaria recomendada para un adulto) | 349 mg (7%) |
| Sodio | 51 mg (3%) | 65,0 mg (4%) |
| Fósforo | 216 mg (31%) | 277,0 mg (40%) |
| Planchar | 0,5 mg (5%) | 0,64 mg (6%) |
| Selenio | 6,5 µg (12%) | 8,3 µg (15%) |
| Calcio | 20 mg (2%) | 26,0 mg (3%) |
| Magnesio | 20 mg (5%) | 26,0 (6%) |
| Niacina | 3,5 mg (22%) | 4,49 (28%) |
| Vitamina B6 | 0,07 mg (5%) | 0,08 mg (6%) |
| Vitamina B12 | 3,0 µg (125%) | 2,89 µg (120%) |
| Vitamina D3 | 23,3 µg (155%) | sin datos |
| Vitamina A | 1043 µg (116%) | 1137,0 µg (126%) |
Fuente: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Enmienda, 2012
¿Está sana la anguila?
La anguila europea está muy contaminada con compuestos de mercurio, por lo que se recomienda eliminar este pescado de la dieta de mujeres embarazadas, madres lactantes y niños pequeños. Los compuestos de mercurio son peligrosos para el feto. Cruzan la barrera sangre-placenta, contribuyendo al daño cerebral ya en el período prenatal. Además, los compuestos de mercurio pasan a la leche de las madres lactantes. Los bebés tienen una gran capacidad para acumular mercurio en las células sanguíneas y el cerebro, lo que daña el sistema nervioso central.
Vale la pena saberlo¿Anguila fresca o ahumada?
La anguila europea es muy popular en su forma ahumada. Sin embargo, este método de tratamiento no es indiferente a la salud. Durante el proceso de ahumado se producen compuestos nocivos para el organismo: HAP (hidrocarburos aromáticos policíclicos) que tienen propiedades cancerígenas, así como alcohol metílico, acetona, ácido fórmico y dioxinas. Cabe agregar que durante el proceso de ahumado se pierden ácidos grasos poliinsaturados y aumenta el contenido de colesterol. Si ya está comprando anguila, elija anguila fresca porque no contiene carcinógenos.
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