Las patatas son una fuente de energía, proteínas, vitaminas y minerales. Las patatas son perfectas tanto para una cena rápida como para un refrigerio gourmet. Las papas también tienen propiedades curativas: se recomienda la dieta de la papa para la insuficiencia renal. Y la mascarilla de patata mejorará la apariencia de la piel cansada y apagada.
Patatas: que elegir
Para preparar un plato de papas sabroso y saludable, debe prestar atención a la variedad de papas que compra. Las papas se pueden dividir en duras (tipo A), manteniendo la forma; estas son más adecuadas para ensaladas, papas fritas y sin cáscara y para asar, y semiduras (tipo B), que se vuelven quebradizas al final de la cocción y blandas por dentro al freír. Crujientes por fuera: hacen excelentes papas fritas o panqueques, agua y papas para sopa (pero no sopa de crema). El último tipo es la patata harinosa, que se desintegra fácilmente (tipo C), perfecta para tartas, rellenos, fideos o purés o para espesar sopas.
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La apariencia de los tubérculos también es importante: si no están dañados, enfermos o podridos. Estos signos pueden indicar que las patatas se echarán a perder rápidamente. La piel de los tubérculos debe ser lisa y la pulpa de un color homogéneo.
No te olvides de los "ojos". Los poco profundos son mejores debido a la menor pérdida de vitaminas y minerales durante el pelado; en este sentido, se destacan de las variedades:
- los primeros: Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
- mediados de temprano - Ditta, Żagiel
- mediados de tarde - Fianna, sirena
- tarde - Medea.
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ImportanteTipos culinarios de patatas
- A - con alta humedad y bajo contenido de almidón (para aderezo para ensaladas); variedades: Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
- B - carne moderadamente firme, que no se desmorona (universal, perfecta para guisar y cocinar); variedades: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irga, Jagna, Jagoda, Jasmine, Kolia, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Grebe, Ruta, Tern, Rywal, Sante, Signal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry, Wiking, Wolfram
- C - que contiene más almidón, con pulpa ligera y suelta (para panqueques, albóndigas); variedades: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, Salto
- D - forraje
No tengas miedo de comprar en hipermercados, los vendedores en el mercado no siempre son capaces de decir qué variedad ofrecen, limitándose a decir que son, por ejemplo, sabrosos y sueltos. En los hipermercados aprenderás del embalaje qué tipo de patata es y de dónde viene (país e incluso finca).
Además, preste atención a si las papas que compra son frescas. A menudo, no son firmes ni verdes, lo que es una señal de que se han almacenado mal. El color verde significa un alto contenido de solanina. Este alcaloide no se descompone durante la cocción y puede causar intoxicación alimentaria (evítelo pelando las patatas en trozos grandes).
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Variedades de papa
En Polonia están registradas 135 variedades de patatas (100 comestibles y 35 con almidón), de las cuales 51 proceden del extranjero. Las más deliciosas son Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris e Irga. Mucha gente también aprecia el sabor del Alma blanca. Irys e Irga, patatas firmes con pulpa blanca crema, dominan el centro y este de Polonia. A su vez, la vecindad de Poznań es la tierra de Mile y Bryza, patatas más harinosas, blandas y de color amarillento.
Patatas - valor nutricional
Las papas son el potasio más valioso: para conservar la mayor cantidad posible, ponga los tubérculos en un poco de agua hirviendo (apenas debe cubrirlos) y salarlos. También son una fuente valiosa de: sodio, magnesio, calcio, manganeso, hierro, cobre, zinc, fósforo, flúor, cloro, yodo, caroteno, vitaminas K, B1, B2, B6 y C (de 11-16 mg / 100 g, dependiendo de la temporada), así como biotina, fructosa, sacarosa, almidón y ácidos: nicotínico y pantoténico.
La parte más rica en nutrientes de una papa (proteínas, carbohidratos y minerales) es la capa justo debajo de la capa de la corteza y la corteza primaria, es decir, la miga primaria. Esta es la razón por la que las papas deben pelarse con moderación, preferiblemente nunca.
Desafortunadamente, es un mito que puede proteger la vitamina C. Las papas hervidas en la temporada previa a la cosecha contienen casi nada. Se descompone no solo durante el almacenamiento y la cocción, sino también cuando se expone al aire y la luz solar, al pelarlo y cortarlo.
Las papas que se cortan y almacenan en agua son las que pierden la mayoría de los minerales. Por tanto, si tienes que pelarlos previamente, ponlos en una olla con agua fría y córtalos solo antes de cocinarlos.
Las papas más valiosas desde el punto de vista nutricional son las cocidas al vapor o sin cáscara o al horno, y las menos: machacadas y fritas al día siguiente después de cocinarlas.
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Autor: Time S.A
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Más información PruébeloDieta de la patata (menú de muestra)
Y desayuno
Patatas al horno con mantequilla y espolvoreadas con salvia, eneldo, perejil u otras hierbas favoritas (patatas 200 g, mantequilla 20 g), tomate mediano sin piel, té con limón y una cucharadita de azúcar.
2do desayuno
Beso de frutas de temporada
Cena
Patatas al horno (patatas 300 g, una cucharada de aceite, especias), puré de coliflor con una cucharada de mantequilla, agua potable
Té
Ensalada de papa y manzana (200 g de papa, una manzana, 0.5 cebollas, una cucharadita de aceite)
Cena
Albóndigas de ciruela cubiertas con mantequilla, té de menta endulzado con azúcar
Patatas - propiedades curativas
- El jugo de tubérculo crudo ayuda en el tratamiento de la acidez, acidosis, úlcera gástrica, úlcera duodenal y estreñimiento.
- Las patatas crudas ralladas alivian las quemaduras, las grietas de la piel, suavizan las arrugas y tensan la piel.
- Una decocción de tubérculos hervidos ayuda a agrietar la piel de los talones y las manos.
- Las patatas hervidas y trituradas son una mascarilla perfecta para la piel cansada y cetrina.
- La papilla de patata en forma de papilla tiene un efecto suavizante, antifúngico y antibacteriano en la piel.
- Los besos de harina de papa sirven como agente protector para la mucosa gástrica (en caso de intoxicación).
- La glucosa de la patata es el principal componente de los sustitutos de la sangre; Además, tiene un efecto positivo en el trabajo del músculo cardíaco y la memoria (según los científicos canadienses, ya 15 minutos después de comer patatas, la glucosa que contienen llega a las células cerebrales).
Dieta de la papa
Se utiliza en casos de insuficiencia renal avanzada, cuando está indicada una dieta hipoproteica (20-25 g de proteína / día). Sus ingredientes principales son: 1 kg de patatas peladas, 1/2 cubo de mantequilla, 50 g de azúcar, 300 g de verduras y frutas. Sirve las patatas hervidas o al horno, sin cáscara o peladas, con mantequilla y verduras.
También se pueden utilizar para preparar otros platos, como albóndigas, chuletas, guisos o tortitas de Silesia, pero hay que olvidarse de la sal. Excepcionalmente, para diversificar la monotonía de la dieta de la patata, también se pueden preparar platos con patatas fritas en grasa y horneadas u horneadas con la adición de grasa (sin embargo, utilice solo grasas de fácil digestión: mantequilla fresca, colza, aceite de soja o girasol y aceite de oliva).
En el caso de insuficiencia renal, la principal desventaja de las patatas es el alto contenido de potasio, que no se recomienda en algunos pacientes. Sin embargo, puede reducir significativamente su nivel utilizando el método de cocción doble: después de pelar y cortar las papas en trozos más pequeños, colóquelas en agua fría y hiérvalas (durante unos minutos o varios), luego escúrralas, vierta agua fresca nuevamente y cocine hasta que estén suaves.
Además de las patatas, también puede utilizar harina de patata para preparar comidas (por ejemplo, para chuletas, pasteles, fideos), lo que le da a los platos la consistencia adecuada. La dieta de la patata se complementa con pan con almidón (pan de almidón, panecillos o pan de harina de boniato), que se puede comer sin restricciones.
¿Cómo comprobar el tipo de patata?Corte transversal del tubérculo. Si las dos mitades se pegan, esta es una variedad con almidón que es mejor para espesar sopas y hacer fideos.
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