Se subestima el valor nutricional de las patatas. Esto es un error. ¿Sabías que las patatas tienen más vitamina C que las manzanas y las calabazas y tienen más vitamina C que los calabacines? También tienen cinco veces menos calorías que la pasta y los cereales. Sin embargo, las patatas deben prepararse adecuadamente para que no pierdan sus vitaminas y minerales.
En la cocina polaca es difícil imaginar una cena sin patatas. Y, sin embargo, las patatas han estado presentes en nuestras mesas hace relativamente poco tiempo. Comenzaron a cultivarse en nuestro país a mayor escala solo en el siglo XIX, aunque llegaron aquí mucho antes, durante la época de Jan III Sobieski, quien los ofreció a Marysieńka como ... decoración de jardín. Sin embargo, parecen ser un componente indispensable de nuestra dieta. Comemos patatas con tanta frecuencia que no pensamos en sus ventajas.
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Patatas: ligeras y valiosas
Las patatas son fáciles de digerir y los compuestos que contienen son de fácil digestión. Casi no contienen grasa (alrededor del 0,1 por ciento) y proporcionan pocas calorías (promedio de 77 kcal por 100 g). Además, tienen propiedades alcalinizantes, gracias a las cuales equilibran el efecto ácido sobre el organismo de la carne con la que las servimos habitualmente. Las papas son ricas en potasio que reduce la presión arterial y el magnesio, que es el componente básico de los dientes y los huesos, mejora el metabolismo y alivia la fatiga y el estrés. También tienen algo de calcio, hierro y fósforo. También proporcionan casi todas las vitaminas, la mayoría de ellas contienen vitamina C. Los tubérculos grises contienen algunas vitaminas A, B1, B2, B3, B6 y PP. No hay muchos de ellos, pero como comemos papas con frecuencia y en grandes cantidades, son una fuente importante de ellos. Además, las patatas contienen fibra, que ayuda a la digestión, ayuda a combatir el exceso de peso y reduce el colesterol.
Tienen poca proteína (2%), pero cuando las complementamos con proteína animal saludable (es decir, patatas más una porción de carne en el conjunto), se utilizará de manera más eficiente. Además, las patatas son una fuente de energía proporcionada por el almidón (14-25%). Vale la pena saber que las patatas viejas son más calóricas que las patatas nuevas, pero tienen menos vitamina C. Pero contienen más potasio y fósforo, vitaminas B1 y B6.
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Importante¡Los residentes de Poznań tienen un monumento a la pira!
La famosa "Poznań pyra", que significa papa, tiene su propio monumento. Se inauguró a principios de septiembre en Poznań durante los "Días de Pyrlandia". Se dice que la piedra de cinco toneladas con la inscripción "Poznań Pyra" es el primer monumento del mundo que alaba la buena patata.
Patatas: los secretos de la cocina
Los ingredientes del tubérculo de papa están distribuidos de manera desigual. La mayoría de los minerales y vitaminas se esconden justo debajo de la piel. Por el contrario, en el interior se acumula principalmente almidón. Por lo tanto, pelemos las patatas finamente, y mejor aún, herviéndolas o horneadas con la piel, que protege el valioso contenido. La pérdida de nutrientes en las patatas cocidas con cáscara asciende al 20% y las patatas peladas al 54%. La mayoría de las vitaminas de las patatas son solubles en agua. Por eso no pelamos las patatas en caldo y las dejamos inundadas de agua, sino que las cocinamos en una pequeña cantidad de agua con sal, lo más corta posible, y servimos inmediatamente. Una pequeña cantidad de líquido y una mayor concentración de sal reducen la pérdida de nutrientes. La decocción se puede utilizar para salsas y sopas. Es incluso mejor cocinar las patatas al vapor. Al cocinar papas peladas de esta manera, perderemos solo del 10 al 25 por ciento. ingredientes valiosos. Otra buena forma de prepararlos es hornearlos. Por otro lado, durante la fritura, las pérdidas de vitamina C pueden llegar al 45% y el contenido calórico aumenta. Por la misma razón, es mejor evitar los productos de patata muy procesados: patatas fritas, patatas fritas o puré de patatas ya preparado: contienen poco valor nutricional, pero mucha grasa y aditivos artificiales.
Patatas: cuidado con la dañina solanina
En las patatas jóvenes y viejas en germinación hay solanina, un compuesto tóxico que se sospecha tiene propiedades cancerígenas. Pero actuando con habilidad, podemos reducir significativamente la cantidad de esta sustancia. Hay que descartar las patatas verdes y pelar las patatas germinadas con mucho cuidado, cortando los ojos profundamente. Después de cocinar tales papas (jóvenes o germinadas), se debe verter el caldo, porque la solanina pasa a él.
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Hazlo necesariamenteCocina y ... espera
Hierva las papas en un poco de agua hasta que estén blandas (tenga cuidado de no cocinarlas demasiado), déjelas enfriar y refrigérelas durante 24 horas. Durante este tiempo, el almidón que contienen se convertirá en almidón resistente (a la acción de las enzimas digestivas). Funciona como fibra: regula la digestión y también reduce los niveles de glucosa en sangre.
El artículo fue publicado en el mensual "Zdrowie".
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