El asunto de la comida. ¿Tenemos buena comida en Polonia?

Después de cada escándalo en el que la comida es la heroína, nos preguntamos: ¡¿cómo es posible ?! ¿Cómo es que los productos alimenticios con sal de carretera se entregan a las tiendas, mientras que otros tienen huevos deshidratados falsificados y la carne contiene dioxinas? ¿Hay alguien que vela por la calidad de lo que comemos?

El control de alimentos en Polonia pertenece a varias instituciones. Y, sin embargo, los escándalos son difíciles de evitar. Calidad comercial de los alimentos: si la información proporcionada en el empaque. son verdaderas, si el productor no hace trampa y no reduce la cantidad declarada de mantequilla en la mantequilla, y la salchicha de ternera en realidad está hecha de ternera, verificada por la Inspección de Calidad Comercial de Productos Agrícolas y Alimentarios (IJHARS) y la Inspección Comercial subordinada a la Oficina de Competencia y Protección al Consumidor. Este último evalúa si los alimentos están adulterados, realiza inspecciones en el comercio minorista, en tiendas, mayoristas y plantas de producción que abastecen directamente a los consumidores. Como para la mayoría de los productos alimenticios no existen requisitos legales en términos de características organolépticas y parámetros fisicoquímicos, es importante controlar la exactitud del etiquetado, es decir, lo que está en la etiqueta. - El productor está obligado a proporcionar todos los ingredientes - dice Marcin Kraszewski de la Cámara de Comercio de Polonia. - A menudo resulta que, por ejemplo, el yogur no es exactamente yogur, sino más bien kissel, porque hay mucho almidón modificado o gelatina.

Defiéndete de los escándalos - lee las etiquetas

En nuestro propio interés, estemos atentos: lea las etiquetas. Controles con controles, pero también podemos velar por nuestros propios intereses, aunque sea en la mínima medida. Leer etiquetas es fundamental. Sobre todo porque en la mayoría de los casos contienen información fiable. La auditoría realizada en 2011 mostró que más del 72 por ciento. los productos están correctamente etiquetados. Esto es mejor que en 2010, entonces era solo del 67,5 por ciento. Además de la calidad comercial, también existe la calidad sanitaria. Son atendidos por la Inspección Sanitaria Estatal (Sanepid) que supervisa la producción y venta al por menor de alimentos de origen vegetal, así como la Inspección Veterinaria que se ocupa de los animales reproductores, peces, aves y grandes plantas que procesan carne, leche y huevos. Para complicar aún más el tema del control de los alimentos, la primera institución depende del Ministerio de Salud, la segunda del Ministerio de Agricultura. Además, también existe el Servicio de Inspección de Semillas y Sanidad Vegetal, que supervisa el uso adecuado de los productos fitosanitarios.

Sistema de alerta temprana

La seguridad alimentaria en nuestras tiendas también está protegida por RASFF EU - Sistema de alerta rápida para alimentos y piensos de la Unión Europea. Si se detecta un producto peligroso en cualquiera de los países de la UE, la información al respecto llega a otros socios de la UE en un plazo de 24 horas. Esto le permite conservar los productos desafortunados y evitar que se vendan. Aproximadamente 500 de estos productos se detectan en la UE cada año.

Normas de alimentos saludables

El control de la calidad de la salud consiste en responder a una pregunta aparentemente sencilla, pero muy importante: si un determinado alimento puede dañarnos o no después de ingerirlo. - La calidad de la salud está muy estrictamente regulada, podemos decir que es binaria. O algo es normal o no, explica Jan Bondar, portavoz del Inspector Sanitario Jefe. - Existen regulaciones especiales que establecen con precisión qué aditivos se pueden utilizar, en qué cantidad y cuándo. Los estándares también se aplican a la calidad microbiológica, es decir, qué bacterias no pueden aparecer en los alimentos, qué pueden y en qué cantidades.
La legislación alimentaria es la misma en toda la Unión Europea. Cualquier desviación y cambio requiere el consentimiento de todos los demás países. Pero la UE solo especifica las regulaciones, no dice cómo debería ser el sistema de control de alimentos, qué instituciones deben lidiar con él. Esto lo deciden los países individuales. Una cosa es indiscutible: según el principio de la granja a la mesa, los alimentos deben controlarse oficialmente en todas las etapas de producción y distribución. Sin embargo, en Polonia y en otros países de la UE es aleatorio. Es imposible comprobarlo todo. - Los empresarios controlados se seleccionan al azar o sobre la base de las quejas de los consumidores o las irregularidades detectadas durante las inspecciones anteriores. La información sobre productos adulterados se transfiere a IJHARS para tomar el control de los sitios de producción, explica Agnieszka Majchrzak de la oficina de prensa de la Oficina de Competencia y Protección del Consumidor. Una investigación realizada por la Inspección Comercial muestra que uno de los comportamientos más vergonzosos es la notoria falsificación de mantequilla por parte de varios productores, quienes agregaron incluso más del 60 por ciento de mantequilla al producto. grasa extranjera. - El segundo lugar fue la carne picada, especialmente la carne picada, que fue adulterada con carne más barata de otras especies que las indicadas en la declaración - dice Agnieszka Majchrzak.

Los controles dicen que la comida no está mal

Nuestra comida está funcionando bastante bien, argumenta IJHARS. - Con base en los resultados de las inspecciones del año pasado, se puede concluir que el 99 por ciento. el lote de productos probados tenía el sabor, la apariencia, el color y el olor (es decir, todo lo que llamamos características organolépticas) según lo declarado por el fabricante, dice Izabela Zdrojewska, portavoz de la Inspección Jefe de Calidad Comercial de Productos Agrícolas y Alimentarios. - A su vez, los resultados de las pruebas de laboratorio, durante las cuales el contenido de, entre otros, agua, proteínas y grasas mostraron ese 85 por ciento. los parámetros de los lotes inspeccionados cumplieron con las regulaciones y la declaración del fabricante. Los mejores jugos, aves y productos de chocolate fueron los mejores. Comparando los resultados de las inspecciones de los últimos 5 años, se observa una mejora en la calidad de muchos grupos de productos agroalimentarios. - Esto se aplica, por ejemplo, al pescado elaborado. En 2006, se cuestionó al 35 por ciento. lote de estos productos, y en 2011 - sólo el 12 por ciento. - dice Izabela Zdrojewska. A pesar del optimismo de las instituciones responsables, los consumidores no se sienten seguros. ¿Cómo puedes comprobar "a ojo" cuánta carne hay en la salchicha que compras? ¿Cómo eliges lo mejor de los pocos que se parecen? Aquí, el determinante sigue siendo el precio. - Si compramos salchichas por 4 PLN el kilogramo, no espere ingredientes de buena calidad. Consideremos cuál es el precio de la carne. La salchicha preparada no será más barata que ella, porque el valor de la carne viene con el costo de procesamiento, especias, etc. Debe costar dinero, dice Marcin Kraszewski de la Cámara de Comercio de Polonia. Por supuesto, es el cliente quien decide qué añadir a la cesta. A la hora de elegir un embutido o pan, debe saber que la calidad de este producto es la adecuada al precio. Y al mismo tiempo, debe asegurarse de que alguna institución estatal lo controle.
¿Es sano? Jan Bondar, portavoz del Inspector Sanitario Jefe, explica que la creencia de que la Inspección Sanitaria controla todos los alimentos está firmemente establecida en la sociedad polaca, pero es incorrecta. Durante al menos 20 años, el Departamento de Salud no ha controlado la producción de leche, carne, huevos o pescado. Los acontecimientos recientes muestran claramente que el sistema de control de alimentos en Polonia no está funcionando como debería. Las competencias de las instituciones responsables de esta superposición en algunos campos, mientras que en otros se dividen por completo. Esto facilita las cosas a los productores deshonestos. La Cámara de Comercio de Polonia señala el asunto de la sequía falsificada y el escándalo de la sal. - La mera detección de estas irregularidades podría probar la efectividad de las instituciones de control, si no fuera por el hecho de que ambos escándalos duraron al menos varios años - dice Marcin Kraszewski de la Cámara de Comercio de Polonia. - Si aparecieran hace seis meses y fueran detectados rápidamente, tal vez no serían tan molestos. Pero si dicho procedimiento dura varias o varias docenas de años, es un indicador de un defecto del sistema.

Cuanta carne en una salchicha

El productor puede vender lo que él llama salchicha, aunque no contenga carne. Y esto es legal, porque en 2004, con la adhesión de Polonia a la Unión Europea, se eliminaron los estándares para el contenido de pulpa de carne, dice Marcin Kraszewski de la Cámara de Comercio de Polonia. Los embutidos del mismo nombre, pero de diferentes productores, pueden diferir significativamente en composición. Y no va contra la ley. - Por lo tanto, bajo el nombre de "solomillo de sopocka", los productos se pueden ofrecer de manera muy diferente - agrega Agnieszka Majchrzak de la oficina de prensa de la Oficina de Competencia y Protección del Consumidor. Ciertos alimentos deben cumplir unos estándares mínimos de calidad. Pertenecen a este grupo, entre otros: leche, mantequilla, grasas para untar, aceite de oliva, miel y productos de chocolate. En el caso de alimentos para los que la ley no define estándares mínimos, los parámetros de calidad los establece el propio productor, declarándolos principalmente en el empaque o etiqueta. Esto se aplica, por ejemplo, a la carne procesada, las verduras, los refrescos y el pan. - Es un secreto a voces que las salchichas son los productos más riesgosos - dice Agnieszka Majchrzak. - Por su estructura homogénea y rosada, todo puede estar en ellos. ¿Qué? Hay un chiste terrible en la industria de que "no se sabe si ha maullado antes".

La posición del líder europeo obliga

El comercio es responsable de las fechas de vencimiento, los métodos de almacenamiento y la confiabilidad del servicio al consumidor. En este sentido, como afirma la Cámara de Comercio de Polonia, todo está bien. Pero eso no tranquiliza. - Los traders no tenemos instrumentos que nos permitan controlar la composición de lo que obtenemos - explica Marcin Kraszewski. - Si un producto se somete a controles y está certificado, nos gustaría creer que efectivamente está verificado. Queremos tener productos seguros en los lineales para los consumidores, queremos saber que podemos recomendar lo que vendemos a nuestros familiares. Por lo tanto, la Cámara de Comercio de Polonia presenta un postulado para establecer una institución que se ocupe del control de alimentos. Ahora es así que un productor tiene tres instituciones, tres controladores diferentes, tomando las mismas muestras y controlando las mismas. Esto es una pérdida de tiempo y dinero. Profe. Krzysztof Krygier de la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia: - En Polonia debe haber una inspección de control fuerte que garantice la seguridad alimentaria, independiente y ubicada lo más alto posible. Además, valdría la pena considerar la introducción de una Policía de Seguridad Alimentaria central, que tendría acceso a los establecimientos de alimentos en cualquier momento. Hoy en día, los controles a menudo tienen lugar en la "salsa" local. Todos se conocen y los controles dejan de ser independientes, es decir, dejan de ser controles.
Pero, ¿hay realmente algo de qué preocuparse? Comemos la mitad de Europa, por lo que nuestra comida también está controlada en todos los países de la UE y no hay objeciones serias para nosotros. - Si comparamos el control de los productos alimenticios en Polonia y en los países de la UE o en los Estados Unidos, está en un nivel alto, pero aún no suficiente. Estamos avanzando hacia la posición de liderazgo en lo que respecta a las exportaciones de alimentos en Europa. Nuestros productos son muy apreciados y, como líderes, deberíamos ser aún más responsables de su calidad, explica Marcin Kraszewski de la Cámara de Comercio de Polonia.

Busquemos productores de confianza

No se encontró nada peligroso para la salud en las muestras de embutido con sal industrial. Sí, contenían metales pesados: plomo, cadmio y arsénico, pero no se excedieron sus límites de seguridad alimentaria. Pero, ¿significa esto que podemos comer sal para carreteras? No. - No está sujeto a controles como el alimentario, lo que significa que si se encontrara algo dañino en un determinado lote de productos, no lo sabríamos antes de que la sal comenzara a dañar - dice Marcin Kraszewski. Por otra parte, el huevo en polvo falsificado estaba contaminado con bacterias y no cumplía con los estándares en un sentido microbiológico. - En tales casos, las sentencias severas serían útiles. Si la mente no es suficiente, se debe introducir el miedo a hacer cosas estúpidas y mortales - dice el prof. Krzysztof Krygier Como consumidores, no nos sentimos seguros. No podemos hacer mucho por nosotros mismos. Podemos comprobar la fecha de caducidad del producto, composición. Pero en general, tenemos que confiar en el productor y en las instituciones que controlan la calidad de los alimentos. - En 2010, verificamos los productos en busca de adulteración, dice Agnieszka Majchrzak de la Oficina de Competencia y Protección del Consumidor. - Los resultados muestran claramente que el procedimiento de adulteración de alimentos, aunque no divulgado a un nivel alarmante (5% de los 1.200 lotes analizados en laboratorios), todavía se siente fuertemente en algunas industrias y, a pesar de las inspecciones y la imposición de multas, es rentable. Los métodos populares de falsificación que consisten en reemplazar materias primas más caras por otras más baratas, ocultando su origen o defectos, agregando sustancias que aumenten la eficiencia productiva pueden volverse más sofisticados y su detección requerirá técnicas de investigación cada vez más modernas. Por tanto, el problema de la seguridad alimentaria requiere una solución urgente. También en interés de la imagen de Polonia como exportador de productos agrícolas.