Las remolachas son económicas, están disponibles todo el año y son extremadamente valiosas. Las remolachas contienen un colorante, betanina, que tiene propiedades antibacterianas, antivirales y anticancerígenas, y también reduce el nivel de colesterol malo. Un componente valioso de la remolacha también es la betaína (un derivado del aminoácido glicina), que es importante en la prevención de la aterosclerosis.
La remolacha es una de las hortalizas domésticas más populares. Desafortunadamente, por alguna razón, a menudo se subestima. El característico color rubí se lo dan a la remolacha los pigmentos betalaína, que incluyen betacianinas rojo violeta y betaxantinas amarillas.
Lea también: Remolacha: valor nutricional y propiedades curativas Calculadora de medidas de cocina Calculadora de calorías ANTIOXIDANTES - LISTA DE alimentos ricos en antioxidantesLa betanina en la remolacha roja destruye los radicales libres
Hasta un 70 por ciento. de todos los tintes de remolacha roja son la betanina, en una cantidad de aproximadamente 200 mg por 100 g de raíz. En el pasado, se apreciaban principalmente las propiedades colorantes de la betanina. Gracias a ello, los concentrados de remolacha se han utilizado en la elaboración de yogures de frutas, gelatinas, postres, gums for life o cereales para el desayuno.
Actualmente, las propiedades antioxidantes de la remolacha son cada vez más populares. Resulta que la betanina es un excelente eliminador de radicales libres. . Los mismos estudios han demostrado que comer frutos de cactus, también ricos en betanina, tiene un efecto beneficioso al limitar los procesos de oxidación que conducen al daño de los lípidos.
Además, los tintes de betalaína tienen propiedades antibacterianas, antivirales y anticancerígenas. La ventaja de la remolacha es también su efecto desacidificante y limpiador. Esta verdura también contiene elementos raros: rubidio y cesio.
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La betaína en la remolacha previene la aterosclerosis
Un componente valioso de la remolacha también es la betaína, un derivado del aminoácido glicina que, junto con el ácido fólico, reduce el nivel de homocisteína en el cuerpo, un aminoácido formado en el proceso de digestión de proteínas. Los niveles altos de homocisteína aumentan el riesgo de desarrollar aterosclerosis, por lo que las personas que comen mucha carne deben recordar comer remolacha.
Las maravillosas propiedades de la remolacha
Las remolachas deben fermentarse durante la cocción.
Al preparar platos de remolacha, vale la pena recordar que las betalaínas son pigmentos relativamente inestables. Por lo tanto, son más abundantes en verduras frescas y sus jugos. Si desea proteger los pigmentos de betalaína durante el tratamiento térmico, cocine las verduras enteras, con la piel, y acorte todo el proceso tanto como sea posible. También se pueden colocar en una bandeja para hornear y poner en un horno caliente. El ambiente ácido contribuye a la preservación del color de los platos de remolacha. Por eso, vale la pena agregar un poco de jugo de limón o vinagre, preferiblemente vino o manzana, durante su preparación.
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ImportantePor qué la remolacha mancha la orina
Los pigmentos de la remolacha son tan fuertes que comer más de estas verduras puede causar una orina rosada o rojiza temporal, que a veces se asocia erróneamente con una enfermedad. Sin embargo, los síntomas inusuales no son peligrosos y desaparecen cuando el cuerpo se deshace de los tintes residuales.
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