El ajo negro es, sin duda, un éxito: es un antibiótico natural, está incluido en el alimento superalimento.¡El ajo negro contiene muchas vitaminas y minerales y no causa mal aliento!
Tabla de contenido
- Ajo negro - un poco de historia
- Ajo negro: ¿cómo se hace?
- Ajo negro - nuevas propiedades
- ¿A qué sabe el ajo negro?
- ¿Cómo funciona el ajo negro y quién puede comerlo?
- Ajo negro - receta y precio
Ajo negro: alimento funcional, superalimento, nutracéutico. ¿De dónde viene el ajo negro? ¿Ocurre en la naturaleza? Bueno, no, el ajo negro está hecho de ajo fresco que se almacena a altas temperaturas.
Ajo negro - un poco de historia
La historia del ajo negro es muy larga. No es una novedad en el mercado, aunque recientemente ha sido muy valorado y utilizado como alimento funcional.
Okay. Hace 5000 años, en las áreas de Corea y Japón de hoy, probablemente por accidente, se dejó un bulbo de ajo en un ambiente húmedo y caluroso. Alguien probó el ajo negro y rápidamente se consideró un "manjar".
Ajo negro: ¿cómo se hace?
El ajo negro se elabora sometiendo ajo blanco fresco, ordinario, por así decirlo, a un largo proceso de envejecimiento. El ajo se mantiene durante 60 días en una cámara especial a una temperatura de aproximadamente 60 ° C y alta humedad.
Durante este tiempo, el ajo adquiere un nuevo color y, con él, pierde su característico olor y sabor picante. Sin embargo, no solo cambia el color, hay nuevas propiedades para la salud.
Ajo negro - nuevas propiedades
Una vez se creyó que las personas que comen ajo negro todos los días vivirían para siempre. Esto es un mito, claro, pero lo cierto es que el ajo negro es muy saludable.
¡La cabeza negra contiene hasta 18 aminoácidos diferentes de los 20 básicos! Los científicos también afirman que tiene 10 veces más propiedades curativas que nuestro ajo clásico.
El ajo negro tiene un efecto positivo en:
- sistema inmunitario,
- sistema digestivo,
- sistema circulatorio.
El ajo negro también contiene antioxidantes, que son conocidos por sus propiedades anticancerígenas. La alicina presente en el ajo blanco natural se convierte en compuestos antioxidantes solubles en agua como S-alilcisteína, tetrahidro-β-carbolinas y alcaloides biológicamente activos. Cuanto mayor sea la edad del ajo, mayor será el nivel de S-alilcisteína (SAC). Resumiendo -
ajo negro:
- tiene propiedades antiinflamatorias, antivirales, antibacterianas y antifúngicas,
- reduce la presión arterial,
- reduce el nivel de triglicéridos y colesterol en la sangre,
- contrarresta los procesos de envejecimiento,
- es una fuente de magnesio, calcio y zinc,
- tiene un efecto positivo en la apariencia del cabello, la piel y las uñas (gracias a la presencia de azufre),
- reduce los niveles de azúcar,
- apoya la desintoxicación,
- previene la obesidad,
- ayuda a aliviar el dolor articular,
- estimula, aporta energía y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.
Curiosamente, el ajo negro puede tener un efecto positivo sobre la fertilidad: el compuesto Allidiamin producido por la alicina en el ajo negro en combinación con la vitamina B1 regula las hormonas y fortalece las funciones fisiológicas del sistema reproductivo.
¿A qué sabe el ajo negro?
Bueno, su sabor no se parece en nada al del ajo tradicional. Huele un poco a ciruela ahumada, pero el olor se evapora rápidamente. Además, la ciruela ahumada tiene buen sabor, es muy suave y tiene notas de ciruelas ahumadas, orejones, vainilla y aroma de champiñones. Se puede decir que el sabor del ajo que conocemos aparece solo al final. Sin embargo, no se queda en la boca, nuestro aliento está libre del aroma del ajo.
El ajo negro se ha utilizado en la cocina asiática durante mucho tiempo.
¿Cómo funciona el ajo negro y quién puede comerlo?
Tiene propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, antialérgicas, antidiabéticas, hipocolesterolémicas, hipolipidémicas y anticancerígenas, como ya hemos dicho.
Puede utilizarse como agente antiinflamatorio. El extracto de ajo negro mejora la resistencia de las células a la formación de cáncer, se ha demostrado que inhibe el desarrollo de cáncer de estómago y colon, así como cáncer de pulmón y mama. El ajo negro también tiene un efecto antioxidante, por lo que los pacientes con diabetes o sus complicaciones deben consumirlo.
Una dieta con 5% de ajo negro mejora la resistencia a la insulina, reduce el colesterol total sérico y los triglicéridos (Jung, Y., Lee, S., Lee, D., You, M., Chung, I., Cheon, W., Kwon , Y., Lee, Y., Ku, S .: El ajo fermentado protege a los ratones diabéticos y obesos cuando se les alimenta con una dieta rica en grasas mediante efectos antioxidantes. Nutrition Research 31, 387-396 (2011).
Ajo negro - receta y precio
Puedes preparar ajo negro en casa. Sin embargo, este es un proceso muy largo: como ya hemos mencionado, el ajo común se almacena a una temperatura de 40 grados y una humedad de aproximadamente el 60 por ciento. durante 6-8 semanas. No se utilizan productos químicos para producir ajo negro.
En estas condiciones, se produce una reacción de Maillard, el pardeamiento resultante de la reorganización de azúcares y aminoácidos bajo la influencia del calor. Es un proceso similar a la caramelización.
Para poder hacer ajo negro en casa, debe contar con tales condiciones, que pueden requerir, por ejemplo, que el horno esté encendido durante dos meses. No es rentable desde el punto de vista financiero, especialmente porque una cabeza de ajo negro lista para usar se puede comprar en línea por aproximadamente 15 PLN.
