El café instantáneo es apreciado por su facilidad y rapidez de preparación, y por muchos, por su sabor suave. También tiene oponentes acérrimos. ¿El café instantáneo es saludable? ¿Es cierto que tiene menos cafeína y más calorías que el café natural?
El café instantáneo es café que mucha gente cree que es dañino. Algunos consideran que el café instantáneo es venenoso. Pero la verdad está en el medio: el café instantáneo, incluso el mejor café, puede ser perjudicial para su salud y tener un efecto beneficioso en su salud.
Tabla de contenido:
- Café instantáneo: ¿cómo se hace?
- Café instantáneo - composición
- Café instantáneo: ¿es saludable o dañino?
- Café instantáneo: un poco de historia
Café instantáneo: ¿cómo se hace?
El café instantáneo está hecho de granos de café que se tuestan y luego se muelen finamente. En el siguiente paso, el café se elabora con un poco de agua a una temperatura de 60-180 ° C en varias etapas y a alta presión.
Tales condiciones hacen posible obtener un extracto fuerte y extraer valiosos ingredientes del café molido. El extracto se concentra y clarifica. El siguiente paso es el secado. Se puede realizar con el uso de alta temperatura o mediante liofilización, el llamado secar en frío.
Según la ley polaca sobre etiquetado de productos, si un producto se llama "café instantáneo", debe ser café puro.
El café liofilizado se somete a baja temperatura y los cristales de hielo resultantes se eliminan en el proceso de sublimación.
Los grumos de café resultantes se rompen en cristales más pequeños. Reconocemos el café seco por su forma: granulado o polvo. El café liofilizado se caracteriza por una mejor calidad y aroma, debido a que no se utilizan altas temperaturas al secarlo.
Como podemos ver, el proceso de producción de café instantáneo no le agrega sustancias auxiliares.
Es un extracto de café elaborado y seco. Por lo tanto, socava la opinión popular en muchos sitios web de que el café instantáneo contiene grasas trans, conservantes o emulsionantes.
Café instantáneo - composición de los sobres "2 en 1" y "3 en 1"
Los populares sobres "2 en 1" y "3 en 1" son completamente diferentes. Ya no es café, sino bebida de café y la compraremos con este nombre.
La composición de un sobre ejemplar de bebida de café "3 en 1" es la siguiente:
- azúcar
- jarabe de glucosa
- café instantáneo 10,3%
- grasa vegetal hidrogenada (generalmente grasa de palmiste completamente hidrogenada)
- la leche desnatada en polvo
- reguladores de acidez (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- proteína láctea
- grasas vegetales, emulsionantes (E 471, E 472 e)
- aromas
- agente antiaglomerante (E 551)
- estabilizador (E 339)
- sal
En primer lugar, hay azúcar en dos formas, el café es solo un 10%, más muchos aditivos y grasas nocivas para la salud.
Por supuesto, ese "café" no es saludable y no recomiendo beberlo. Sin embargo, no debe equipararse con el café instantáneo, que no contiene ningún aditivo.
Sin embargo, al comprar café instantáneo, debe tener en cuenta que se produjo a partir de granos de menor calidad que el café natural.
Es cierto que los productores aportan café de su noble origen en el empaque, pero conociendo el camino de los magnates de la industria y el afán de minimizar costos, cuesta creer que en la producción de café instantáneo se hayan comprado granos de la más alta calidad, ya que el consumidor no tiene posibilidad de comprobarlo en el producto final.
La calidad de los granos afecta el sabor y aroma del café. Sin embargo, no hay razón para creer que afectará la salud.
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La respuesta a la pregunta de si el café instantáneo es saludable no es la más simple. Así como es difícil decir inequívocamente si el café natural es saludable, ayuda en algunas dolencias y daña otras.
Debido al hecho de que el café instantáneo es un extracto de café natural, su impacto en la salud no diferirá significativamente. Entonces, echemos un vistazo a los ingredientes del café instantáneo que pueden tener un impacto en la salud.
Cafeína
Se supone que una taza de café natural contiene aproximadamente 120 mg de cafeína y aproximadamente 65 mg de café soluble. Sin embargo, estos son valores indicativos, ya que depende mucho del tipo de café y del método de su preparación.
La cafeína en una cantidad de hasta 400 mg al día no tiene efectos negativos sobre la salud humana, y 10 g de cafeína, es decir, 83 tazas de café natural y 154 tazas de café instantáneo, se considera una dosis letal.
El café instantáneo es más suave y menos agitado. Si bebemos café para despertarnos, lo natural será mejor.
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Calorías
La opinión popular es que el café instantáneo es más calórico que el café natural. No es del todo posible estar de acuerdo con eso.
Una taza de café instantáneo preparado a partir de una cucharadita (2 g) sin leche y azúcar es de 1,5 a 2 kcal. Lo mismo ocurre en una taza de café natural. El tema de las calorías es completamente diferente en el caso de las bebidas "3 en 1".
Un sobre lleno de agua aporta hasta 80 kcal. Solo las bebidas de café no son saludables en términos de calorías.
Antioxidantes
Los compuestos antioxidantes juegan un papel muy importante en la protección de la salud humana: reducen el estrés oxidativo, reducen el riesgo de cáncer, enfermedades cardíacas y enfermedades neurodegenerativas.
En los Estados Unidos, el consumo de café es tan alto que es la principal fuente de antioxidantes dietéticos.
Se cree comúnmente que el café instantáneo carece de antioxidantes como resultado del proceso de producción. Fue verificado por un grupo de investigadores de la Universidad Jagiellonian.
Resulta que el café instantáneo no solo no carece de antioxidantes, sino que puede contener hasta el doble que el café natural.
Después de preparar cafés molidos de diferentes productores y café instantáneo, resultó que un litro de infusión de café natural contenía 405 a 642 mg de polifenoles, y el de café instantáneo - 836 mg.
Además, los cafés Arábica mostraron una capacidad antioxidante un 30% menor que los cafés Robusta. El café instantáneo como fuente de antioxidantes puede tener un efecto positivo en la salud.
Colesterol
El café natural contiene un poco más de colesterol que el café soluble, por lo que puede contribuir más a aumentar su nivel en la sangre.
Sin embargo, hay muchos más alimentos en la dieta que ayudan a controlar los niveles de colesterol, y el efecto del café, tanto soluble como natural, es insignificante.
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Minerales
Al comparar el contenido de elementos en el café soluble y natural, resulta que el café instantáneo contiene ingredientes más beneficiosos (por ejemplo, calcio, magnesio, zinc, manganeso) y metales pesados (por ejemplo, aluminio, níquel).
En el contexto del café instantáneo, el níquel es el elemento más alergénico. Su contenido es superior al del café natural, pero no es cierto que el café natural no contenga níquel en absoluto.
Una taza de café natural cubre el 0.3% del consumo diario promedio y una taza de café instantáneo, el 0.6%. Esto es más, pero no suficiente, para hablar del café instantáneo como fuente de níquel.
Oxalatos
El ácido oxálico es un ingrediente alimentario natural con efecto antinutricional. Se une a los metales, reduce su absorción y puede ser tóxico para el organismo. Los cálculos de oxalato son el tipo más común de cálculos renales.
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Las personas con enfermedades renales, hepáticas y pancreáticas no deben consumir oxalato en exceso. La cantidad de oxalato en las infusiones de café natural es similar a la de las infusiones de té rojo, blanco y verde (aprox. 10 mg / g).
Hay casi el doble de ellos en una taza de café instantáneo que en el té negro (aproximadamente 20 mg / g). Para las personas con enfermedades renales y del tracto urinario, el café natural será más apropiado, pero se recomienda limitar el consumo de todo tipo de café y té.
HMF
HMF, o hidroximetilfurfural, se encuentra en muchos alimentos. Se forma como resultado de las reacciones de Maillard que tienen lugar en los alimentos a altas temperaturas. El HMF es un compuesto potencialmente dañino que puede causar cáncer.
Al mismo tiempo, la investigación muestra que este compuesto puede ejercer un efecto terapéutico sobre algunos cambios neoplásicos. El tema requiere una cuidadosa investigación y evaluación de cuáles de las actividades, favorables o desfavorables, tienen un mayor impacto en la salud humana.
El contenido de HMF en los cafés instantáneos es aproximadamente veinte veces mayor que en los cafés naturales. Esto probablemente se deba al uso de altas temperaturas varias veces en el proceso de producción.
En los cafés molidos, la cantidad de HMF osciló entre 43 y 223 mg / kg (promedio de 98 mg / kg), y en el café soluble, de 1009 a 5086 mg / kg (promedio de 2281 mg / kg).
El café instantáneo es la principal fuente de HMF en la dieta promedio. Debido a las discrepancias en la evaluación de si el HMF es dañino, es difícil determinar si su presencia tiene un efecto negativo en la salud.
ImportanteResumen
El café soluble tiene efectos beneficiosos y adversos para la salud. Lo mismo ocurre con el café natural.
Con un consumo moderado de café instantáneo, no se puede decir que no sea saludable.
Sin embargo, no caigamos en la trampa de las bebidas de café "2 en 1" y "3 en 1". En relación con ellos, ciertamente se puede decir que no son saludables.
Café instantáneo: un poco de historia
No está claro a quién atribuir el nombre del creador del café instantáneo. Lo más probable es que fueran tres, y cada uno inventó de forma independiente una forma de transformar el café molido en café soluble: en 1890, David Strang de Invercargill, Nueva Zelanda, patentó el secado del café con aire caliente y lanzó Strang's Coffe; Satori Kato, un japonés estadounidense, inventó y vendió el café instantáneo en 1901 en Chicago; En 1909, el químico inglés George Constant Washington, que vivía en Guatemala, comenzó a producir café instantáneo a gran escala.
Sin embargo, el momento clave en la producción masiva de café instantáneo fue en 1930, cuando el Instituto del Café en Sao Paulo, Brasil, pidió ayuda a Nestlé para procesar y almacenar los excedentes de granos de café.
Se necesitaron 8 años para desarrollar un método que preservará las propiedades del café, su sabor y aroma deseados, y garantizará que el café dure. En 1938 se creó el producto Nescafé, que durante la Segunda Guerra Mundial se convirtió en un elemento de las raciones alimentarias para los soldados.
Gracias a esto, el café instantáneo se extendió por toda Europa. Actualmente, en algunos países, la participación del café soluble en el mercado general del café es del 50%.
En Polonia, también lo buscamos a menudo, pero no somos tan admiradores como, por ejemplo, los británicos. En nuestro país, los cafés instantáneos representan el 10% de todos los cafés comprados.
Articulo recomendado:
¿Por qué no debería tomar café inmediatamente después de despertarse?Bibliografía:
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